Непереносимість лактози - BZfE

Без лактози - ринок цієї їжі процвітає. Однак лише кілька людей у ​​Німеччині страждають непереносимістю лактози, і їм не потрібно уникати всіх молочних продуктів.

Безлактозна їжа все ще залишається модною. За даними компанії з вивчення ринку Nielsen, їх продажі зросли на 10 відсотків до 285 мільйонів лише за період з 2014 по 2015 рік. Товариство досліджень споживачів (GfK) виявило, що близько 80 відсотків тих, хто купує продукти без лактози, взагалі не страждають жодною непереносимістю лактози.

Непереносимість лактози - що це таке?

Здорові люди можуть розщеплювати лактозу в тонкому кишечнику на цукру галактозу та глюкозу за допомогою власного ферменту лактази. У разі непереносимості лактози організм не виробляє достатньої кількості лактази або її взагалі не виробляється. Лактоза досягає товстої кишки, не розщеплюючись. Там він ферментується кишковими бактеріями і утворюються такі гази, як метан, вуглекислий газ та водень, що може призвести до газоутворення, здуття живота, діареї та кишкових спазмів. Непереносимість лактози завжди повинен діагностувати лікар, використовуючи дихальний тест.

Лактоза залежно від індивідуальної переносимості

Довго дозрілі напівтверді та тверді сири переносяться краще, ніж молодий сир, оскільки лактоза з часом перетворюється на молочну кислоту.

Близько 15 відсотків у Німеччині страждають від непереносимості лактози. І це допоможе цим людям, лише якщо вони звернуть увагу на споживання лактози. Постраждалі можуть уточнити, які продукти є допустимими, під час консультації з питань харчування. Оскільки навіть для людей з таким діагнозом їжа, що містить лактозу, особливо молочні продукти, не повинна бути абсолютно табу. Вони часто переносять невелику кількість лактози. Скільки індивідуально відрізняється. Кисломолочні продукти, такі як йогурт або кварк, природно містять молочнокислі бактерії, які допомагають організму краще засвоювати лактозу. Деякі молочні продукти мають низький вміст молочного цукру внаслідок їх переробки, такі як Ементалер, Едам, Гауда, Пармезан та масло.

лактози

Вживання дієти з низьким вмістом лактози має сенс лише в тому випадку, якщо вам насправді діагностовано непереносимість лактози. Чи потрібно тоді клієнту вживати продукти без лактози, слід вирішувати залежно від допуску. Зростаючий асортимент цих продуктів пропонує очевидні переваги для постраждалих. Для всіх інших це непотрібне фінансове навантаження та обмежує вибір їжі. Вам не потрібні ці продукти.

До речі: Примітка "без лактози" також міститься на деяких продуктах, таких як шинка або мюслі, які, як правило, не містять лактози.

Лікар. Клаудія Мюллер, Бонн

питання та відповіді

Як лікується непереносимість лактози?

Найкраща та найефективніша порада для пацієнтів з непереносимістю лактози - обмежити кількість лактози в їх раціоні. Зазвичай симптоми швидко покращуються. Залежно від того, наскільки присутня активність лактази, дієти потрібно дотримуватися по-різному: Якщо фермент повністю відсутній, потрібна дієта без лактози. Якщо є дефіцит ферментів, достатньо дієти з низьким вмістом лактози. Якщо непереносимість лактози обумовлена ​​іншим захворюванням, це слід розглядати як пріоритет. Яка їжа переноситься і в якій мірі може сильно відрізнятися від людини до людини. Форми дієти потрібно дотримуватися протягом усього життя, якщо непереносимість не спричинена іншим захворюванням. Тоді він може регресувати, коли причинна хвороба заживає.

Що означає безлактозна?

В даний час не існує законодавчих обмежень щодо маркування продуктів з низьким вмістом лактози або без лактози. Відповідно до загальної думки, продукти з вмістом лактози менше 0,1 грам на 100 грамів їжі є «безлактозними». Маркування є добровільною специфікацією виробника.

Як покупці розпізнають продукти, що містять лактозу?

Молоко (включаючи лактозу) є одним з 14 основних алергенів, які закон вимагає згадувати на етикетці перероблених харчових продуктів - якщо тільки така назва, як рисовий пудинг, вже не вказує, що воно містить молоко. Тим часом інформація про основні алергени також повинна надаватися у пекаря або в ресторані.

Як можна отримати достатню кількість кальцію без молочних продуктів?

Молоко та молочні продукти - найкращі джерела кальцію. Тому дієта з низьким вмістом лактози вимагає додаткових джерел кальцію. Це можуть бути багаті кальцієм мінеральні води, фруктові соки плюс кальцій або збагачені кальцієм соєві продукти. Ті, хто терпить сир, можуть використовувати Емменталер, Тільзітер, Гауду, Буттеркезе та Едам. У брокколі, фенхелі, мангольді, шпинаті, цибулі-пореї та капусті також багато кальцію. Також може знадобитися добавка кальцію, про що слід поговорити з лікарем.

Де лактоза?

  • Молоко від корів, кіз чи овець
  • та продукти, виготовлені з них, такі як пудинг, змішані молочні напої, какао, десерти, манна каша, рисова каша
  • Напої на основі сироватки, сироваткова пудра, білкові концентрати
  • квашені молочні продукти, такі як кисле молоко, пахта, кефір, йогурт, кварк, сметана, крем-крем, збиті вершки, сметана
  • Згущене молоко, кавоварка з молока, сухе сухе молоко,
  • Різні види сиру, свіжий і сирний сир, варений сир, плавлений сир, м’який сир, такий як камамбер або Брі

Містить лактозу? Хто б міг подумати!

Тут також захована лактоза

  • Молочне морозиво, шоколад, нуга та креми, що містять нугу, праліне, кремові цукерки, карамельні цукерки, плитки шоколаду та інші (зверніть увагу на перелік інгредієнтів!)
  • Суміші спецій і трав, картопляне пюре, крокети, картопля фрі
  • Крем-супи, вершкові соуси, готові готові страви
  • Нарізки, варені та смажені ковбаси
  • Хліб, булочки та хлібці
  • Торти, печиво та кексові суміші з додаванням лактози або молока
  • Суміш для немовлят
  • Маргарин, напівжирне масло
  • Підсолоджувачі таблетки, проносні, ліки

Які продукти в природі не містять лактози?

  • овочі та фрукти
  • М'ясо, риба та яйця
  • Картопля, рис, макарони, мюслі (натуральні, без молока або йогурту)
  • Такі напої, як водопровідна вода, мінеральна вода, чай, кава (без молока), фруктові соки
  • Замінники молока, такі як кокосове молоко, мигдальний напій, вівсяний напій, рисовий напій
  • Замінники сої

Що підходить як замінник у випічці?

  • Соєвий, кокосове молоко або мигдальний напій (виготовлений з мигдалевого масла і води), рисовий або вівсяний напій
  • Апельсиновий сік (наприклад, смачний у булочках)
  • Бананове пюре
  • Газована мінеральна вода (для кляру)

І в надзвичайній ситуації?

Лактозний цукор можна легко обмежити або уникнути, якщо страждаючі готують собі самі. Однак їсти поза домом може бути незручно. У таких «надзвичайних ситуаціях» корисні капсули лактази або жувальні таблетки для окремих пацієнтів. Вони містять відсутній фермент і приймаються до або під час відповідного прийому їжі. Дозування різна і повинна перевірятися індивідуально.

Лактоза - так чи ні?

Що споживачі хочуть знати про непереносимість лактози

Я завжди отримую діарею, коли п’ю латте-маккіато, виготовлене з (молочним) порошком. Я переношу нормальне молоко, а також п'ю каву щоранку. Що там, на що у мене може бути алергія?

Питання від Пітера (питання та відповідь, можливо, були скорочені)

Відповідає: Клаудія Тієнель, дієтолог

Неможливо поставити чіткий діагноз здалеку. Можливою причиною ваших симптомів може бути непереносимість молочного цукру або непереносимість лактози. Це залежність від кількості непереносимості молочного цукру (лактози). На відміну від алергії, імунна система не реагує захисною реакцією; натомість лактоза не може бути оптимально використана вашим організмом.

Порошок розчинної кави зазвичай містить більшу кількість сухого молока у вигляді знежиреного молока або цільного сухого молока. Це, у свою чергу, має вищий вміст лактози на 100 г (50,5 г на 100 г), ніж у звичайному молоці (4,7 г на 100 г). Залежно від того, скільки сухого молока містить розчинна кава, кількість лактози у розчинному латте макчіато може бути вищим, ніж у каві, виготовленій із незбираного молока.

Деякі люди з непереносимістю лактози можуть переносити певну кількість лактози, і тому переносимість окремих молочних продуктів дуже різна. Це може пояснити різні реакції на каву з молоком та каву з сухим молоком.

Щоб чітко діагностувати непереносимість лактози як причину діареї, гастроентеролог може провести тест на дихання H2.

Я читав, що продукти без лактози не завжди мають сенс. Це правильно?

Питання від Spesch (питання та відповідь, можливо, були скорочені)

Відповідає: Соня Леммель, дієтолог

Так, це правда. Існує безліч продуктів, що не містять лактози, таких як вершкове масло, напівтвердий сир або навіть йогурт, в яких природно мало лактози. На ринку також є багато «нормальних» продуктів, таких як ковбасні вироби або хліб, які також можуть обійтися без лактози. Найкраще звернути увагу на перелік інгредієнтів.

Однак не уникайте лактози повністю, навіть якщо у вас непереносимість молочного цукру, щоб залишкова активність ферменту залишалася. Тому важливо з’ясувати індивідуальну межу толерантності. Я порадив би вам скористатися індивідуальними порадами щодо харчування. Тоді ви можете детально обговорити, які продукти спробувати, а з якими бути обережними.

Для індивідуальної консультації існує служба з питань харчування, яка співпрацює з вашим лікарем. Цю пораду субсидують державні медичні страхові компанії. Ви можете отримати адреси компетентних консультантів у робочій групі з дієтології в алергології, в DAAB або на нашому веб-сайті з питань харчування на сайті.

Чи існує граничне значення переносимості лактози?

Питання від Баха (питання та відповідь, можливо, були скорочені)

Відповідає: Соня Леммель, дієтолог

На жаль, майже неможливо встановити загальне значення допустимої кількості лактози, тим більше, що це значення не надто допомагає вам для практичного впровадження в дієту.

Як правило, пацієнти з непереносимістю лактози дуже добре переносять масло і твердий сир, а також невелику кількість кисломолочних продуктів, таких як йогурт, кварк або пахта. Однак це не є загальною рекомендацією, оскільки сумісність потрібно випробувати індивідуально.

Чи можна і скільки лактози переносити, залежить від різних факторів, таких як

  • Тип непереносимості (дефіцит ферментів, розлад використання, вроджений, набутий)
  • індивідуальні особливості
  • Кількість та склад інших споживаних одночасно продуктів (вміст вуглеводів, білків та жирів)
  • Склад кишкової флори.

Тому абсолютна величина не обов’язково вам допомагає. Змінюючи свій раціон на лактозосумісний, найкраще діяти різними етапами: Щоб не мати симптомів, спочатку можна уникати всього молока та молочних продуктів (крім вершкового масла та твердого сиру), а також продуктів, що містять лактозу, протягом 2-4 тижнів. Тоді ви можете повільно поповнювати свій раціон молочними продуктами, що містять лактозу, йогуртом, кварком, вершками тощо.

В рамках індивідуальної консультації з питань харчування, тоді можна з’ясувати вашу межу індивідуальної толерантності. Для індивідуальної консультації існує служба з питань харчування, яка співпрацює з вашим лікарем. Цю пораду субсидують державні медичні страхові компанії. Ви можете отримати адреси компетентних консультантів у робочій групі з дієтології в алергології, в DAAB або на нашому веб-сайті з питань харчування на сайті.

Чи є "Аналоговий сир" безлактозним? Зазвичай його не ототожнюють із цим терміном, а використовують, наприклад, у ресторанах чи готовій продукції.

Питання від LieschenHH (питання та відповідь, можливо, були скорочені)

Відповідає: Соня Леммель, дієтолог

Аналоговий сир, також штучний сир або замінник сиру, може містити найрізноманітніші інгредієнти, включаючи лактозу. Зазвичай молочний жир або молочний білок замінюються іншими інгредієнтами. Він все ще може містити молочні компоненти.

Щоб з’ясувати, чи він містить лактозу, прочитайте список інгредієнтів. В упакованих товарах інгредієнти повинні бути перераховані в списку інгредієнтів; у випадку з сипучими товарами роздрібний продаж повинен повідомити їх письмово або усно, наприклад, у стійці хлібобулочних виробів та м’яса, в ресторані та їдальні.

Якщо цей “сирний” замінник використовується у виробництві продуктів харчування, не повинно створюватися враження, що це сир. На маркуванні у списку інгредієнтів повинно бути чітко зазначено, що це таке, а саме „препарат із рослинного жиру та компонентів молока“ або „топінг, приготований з рослинного жиру“. Такі позначення, як "імітаційний сир" або часто вживане слово "аналоговий сир", не допускаються, оскільки термін "сир" захищений і може використовуватися лише для справжнього сиру, виготовленого з молока. Це стосується не лише упакованих товарів, а й нещільних товарів.

Якщо ви страждаєте непереносимістю лактози, ви добре переносите звичайні сорти сиру, оскільки вони зазвичай містять 0-2 г/100 г лактози. Не потрібно вдаватися до наслідування.

Я підозрюю, що не переношу лактозу. Як я можу пройти це тестування і що це може означати для моєї дієти?

Питання від chriiisi (питання та відповідь, можливо, були скорочені)

Відповідає: Соня Леммель, дієтолог

Непереносимість молочного цукру або непереносимість лактози - це залежність від кількості непереносимості молочного цукру (лактози). На відміну від алергії, імунна система не реагує захисною реакцією; натомість ваш організм не може оптимально використовувати лактозу. Діагноз ставлять за допомогою дихального тесту H2. Для цього тесту ви п'єте чисту лактозу і вам потрібно регулярно вдихати пристрій. Ці значення можна використовувати для визначення того, чи може ваш організм розщеплювати лактозу.

Після постановки діагнозу дієта переходить на змішану з лактозою змішану дієту. Молочний цукор зустрічається природним чином у різних кількостях у молоці та молочних продуктах. У більшості випадків достатньо уникати свіжого молока та продуктів, виготовлених з нього (наприклад, вершкових страв). Однак багато кисломолочних продуктів, таких як йогурт, кварк або сир, добре переносяться.

У виробництві харчових продуктів лактоза використовується в багатьох продуктах з технологічних причин. Шукайте терміни молочний цукор або лактоза у списку інгредієнтів для оброблених харчових продуктів. Слід також уникати компонентів молока в готових продуктах, таких як вершки або сухе молоко в супі-саше. Толерантність окремих молочних продуктів дуже індивідуальна і не дозволяє загальних рекомендацій. Тому індивідуальні рекомендації щодо харчування мають сенс. Ви можете отримати адреси компетентних консультантів у робочій групі з дієтології в алергології, в DAAB або на нашому веб-сайті з питань харчування на сайті.

Мій чоловік страждає на кишкові спазми після вживання молока та вершків. Думаю, у нього непереносимість лактози. Але він не вірить. Які типові симптоми? Слід спробувати тест з безлактозним молоком?

Питання від Шахті (питання та відповідь, можливо, були скорочені)

Відповідає: Соня Леммель, дієтолог

Типовими скаргами на непереносимість лактози є метеоризм, здутий живіт і діарея, особливо після вживання лактозосодержащих продуктів.

Ви можете спробувати дати своєму чоловікові безлактозне молоко і перевірити, чи покращиться йому від цього. Але для підтвердження діагнозу його слід обстежити.

Молоко та молочні продукти мають різний вміст лактози. Питне молоко, вершки, крем-крем, сметана та кварк містять відносно велику кількість лактози. Однак вершкового масла, сиру та йогурту менше. Молоко інших видів тварин не підходить людям, які не переносять лактозу, оскільки вміст лактози не сильно відрізняється від вмісту коров’ячого молока.

що ми їмо-форуми

Ваше запитання відсутнє?

Наші експерти відповіли на багато питань щодо їжі. Ви також можете знайти відповідь на своє запитання. Просто натисніть на форум або загляньте на інший тематичний форум.

на запитання споживачів з форуму "Ви запитуєте - допоможіть відповіді"

Поради щодо харчування

Де я можу знайти дієтолога?

Чи хотіли б Ви отримати особисту пораду з питань харчування поблизу Вашого місця проживання? Щоб вам було простіше знайти кваліфікованого дієтолога, ми створили посилання на списки адрес із дієтологами-фрілансерами, дієтологами, дієтологами та лікарями, тобто спеціалістами, які мають кілька років професійної підготовки.

Цікаво теж

Продукти без лактози

Кому вони насправді потрібні?

Ринок продуктів без лактози процвітає. Чи так багато людей раптом страждають непереносимістю лактози? Або це скоріше тенденція стилю життя?