Непереносимість лактози можна їсти ферментований йогурт
Наразі компанія Danone розміщує по телевізору рекламу кисломолочного молока Активія. Коротше кажу: дама, яка заявляє про непереносимість лактози, пояснює, що вона може споживати Активію без будь-яких незручностей, оскільки бактерії (пробіотики) цієї спеціальності вивели лактозу з оригінального молока. Скажімо так, у глядача складається враження, що Activia не містить лактози та/або підходить для всіх нетерпимих людей. Реальність інша.
Спочатку слово на лактоза. Цей молочний цукор міститься в грудному молоці та у всьому молоці ссавців. Він виробляється конденсацією глюкози та іншого цукру, галактози. Як воно є, воно не засвоюється. Але у всіх немовлят людини (і у всіх немовлят-ссавців) є секретний черевик у вигляді ферменту, який називається лактаза, який гідролізує лактозу до глюкози та галактози. Перший служить безпосередньо доступною енергією, другий копітко перетворюється в активовану форму глюкози. Але, ми розуміємо, вам потрібна лактаза, щоб правильно засвоїти лактозу.
Однак у віці від 3 до 4 років активність лактази зменшується у людського виду на 75-90%, оскільки вона стає марною: наші доісторичні предки більше не смоктали грудей після відлучення, не будучи селекціонерами, а також аврохи, газелі чи зубри, щоб їх доїти. Отже, еволюція вимагає, активність лактази різко падає у людини, це правило. Але є винятки. Це нащадки неолітичних скотарських народів (Північна Європа, Кавказ, Пеульс, Масаїс та ін.), Які через споживання тваринного молока близько 5000 років тому розвинули мутації, які підтримують активність лактази навіть при адлюту вік. Сьогодні лише ці популяції, які становлять меншість у людському виді (від 25 до 30% мешканців Землі), можуть безпечно перетравлювати лактозу в молоці після дитинства.
Всі інші (у Франції 40% населення, особливо з південного, середземноморського, африканського, азіатського походження) в недузі через 30 хвилин до 2 годин після вживання молока, не тільки травно, а й багатьма іншими способами. Непереносимість лактози проявляється ринітом, синуситом, екземою, мігренями, порушеннями концентрації уваги, болями в суглобах, частим сечовипусканням. Це пов’язано з тим, що лактоза, потрапляючи в товсту кишку, поглинається кишковою флорою, яка її метаболізує, виділяє водень і безліч токсинів.
Читайте також: Скільки французів не переносять лактозу ?
Мабуть, найвідомішою непереносимістю лактози був Дарвін. У моїй книзі Міф про остеопороз, Продовжуючи «Молоко, брехня і пропаганда», я розповів, як батько еволюції все своє життя страждав від безлічі незрозумілих симптомів для медичної професії, які насправді є непереносимістю лактози. Треба сказати, що місіс Дарвін, яка служила на кухні родинної кухні, вміщувала молоко у всі соуси, про що свідчить її кулінарна книга.
Вважається, що багато людей з непереносимістю лактози можуть споживати невелику кількість лактози щодня, не відчуваючи травних симптомів. Деякі дослідження встановили цей поріг у 10-12 грам лактози, тобто кількості, що міститься в мисці з молоком. Але насправді рівень толерантності варіюється від людини до людини. Деякі люди можуть спокійно споживати склянку молока (240 мл = 11 грамів лактози), тоді як інші розвивають травні симптоми лише з 2 до 3 грамами лактози. (1) Перш за все, дослідження, які свідчать про те, що нетерпимий може проковтнути трохи лактози, незважаючи на все, відзначають лише травні симптоми. Як ми бачили, лактоза може спричинити багато інших наслідків, якими нехтують у цих дослідженнях, оскільки вони недостатньо відомі лікарям, але які можуть виникати навіть при низьких дозах.
Що повертає нас до реклами Activia. Вміст лактози в йогуртах і кисломолочному молоці варіюється залежно від виробничого процесу, інгредієнтів (більше лактози в продуктах, збагачених молоком), і типу бактерій, що використовуються для бродіння. Молочнокислі ферменти перетравлюють частину лактози, але завжди залишається трохи: 2-11 грам на банку відповідно до торгової марки.
Я звернувся до служби обслуговування клієнтів Danone щодо вмісту лактози в звичайній Activia. Відповідь (дуже швидкий і дуже добрий): 5,5 грамів, на 125-грамову банку. Будь-яка кількість, яка, залежно від випадку, може бути прийнята непереносимою лактозою ... чи ні. Оскільки, якщо лактоза в йогуртах/ферментованому молоці, як правило, переноситься краще, ніж у молоці, через активність мікробної лактази, ми можемо підрахувати, за науковими даними, що зі 100 людей, яким буде погано вживати 5 - 6 грам молочних лактози, від 20 до 30 все одно буде з такою ж кількістю лактози з цих продуктів. (2)
Отже, ми розуміємо, що Danone намагається захопити ринок непереносимості лактози, але вітаємо трохи більше обережності. Він би лише пропустив асоціацію непереносимості лактози, яка б шукала у своїй голові вошей, пробачте пробіотиків.
Джерела
(1) Суарес Флорида, Савайано Д.А., Арбісі П та ін. Переносимість щоденного прийому двох чашок молока людьми, які заявляють про непереносимість лактози. Am J Clin Nutr 1997; 65: 1502–6.
(2) JC, доктор медицини Левітт, Аудзі М, Савайано Д.А. Йогурт - джерело самоперетравлення лактози. N Engl J Med 1984; 310: 1–3.