Непереносимість У цих продуктах багато гістаміну
У зрілих продуктах особливо багато гістаміну. Правило таке: доза робить отруту.
Як і всі інші непереносимості - на молочний цукор (лактоза) або фруктовий цукор (фруктоза) - непереносимість гістаміну не є алергією, як це часто думають. Хоча власна імунна система організму «надмірно реагує» на речовину, яка сама по собі нешкідлива у випадку алергії, непереносимість, як правило, спричинена дефіцитом ферменту. Це означає, що певні компоненти їжі не можуть перетравлюватися або лише погано перетравлюватися.
Наслідки здебільшого впливають на травлення (метеоризм, біль у животі, діарея) - при непереносимості гістаміну, однак шкірні висипання («припливи») або втома після їжі також можуть виникати.
Сир, червоне вино, квашена капуста
Гістамін є речовиною, що передає речовини в нашому організмі, але занадто велика його кількість може мати неприємні наслідки. Непереносимість гістаміну виникає через те, що або надто багато гістаміну вживається з їжею, або в організмі занадто мало ферменту, що руйнує гістамін, діамін-оксидазу (DAO). Гістамін створюється в харчових продуктах, коли вони дозрівають: наприклад, у дозрілих сирах активні бактерії, які розщеплюють білок - і так створюється гістамін.
Несумісний?: Лактоза, фруктоза, глютен
Непереносимість лактози: насправді нормальна
Непереносимість лактози - це не алергія! Швидше, фермент (лактаза), який розщеплює молочний цукор, недостатньо доступний у кишечнику. Як результат, постраждалі не можуть перетравити лактозу або перетравити її недостатньо. Цей фермент працює на повній швидкості у немовлят. У процесі життя ця активність зменшується. Тому певна непереносимість лактози є "нормальною" для більшості дорослих.
Порушення всмоктування фруктози: занадто багато цукру
Сучасне харчування відіграє важливу роль у мальабсорбції фруктози: наш організм здатний перетравлювати близько 20 грамів фруктози на день. Однак за останні роки щоденне споживання збільшилось до понад 80 грамів - з тих пір, як фруктоза додається до все більшої кількості продуктів як дешевий підсолоджувач. "Тіло перевантажене цими кількостями", - говорить алерголог Штефан Верль.
Целіакія: уникайте глютену на все життя
На відміну від непереносимості лактози або фруктози, що може призвести до неприємних скарг, але в іншому випадку не впливає на органи травлення, непереносимість глютену (целіакія) є серйозним захворюванням: імунна реакція на клейкий білок глютен призводить до хронічного запалення в тонкому кишечнику. Постраждалі люди повинні повністю уникати глютену.
Іншими поширеними причинами є червоне вино, салямі та інші сирі ковбаси, квашена капуста, соєвий соус або оцет. Інші продукти харчування, такі як алкоголь, ананас, полуниця або морепродукти, можуть призвести до підвищеного викиду гістаміну в самому організмі.
Якщо у випадку алергії навіть найменших кількостей речовини достатньо, щоб викликати алергічну реакцію, у разі непереносимості: доза робить отруту. Коли йдеться про непереносимість, застосовується таке: «Не забороняйте їжі все, що несумісне, але зменшуйте її до допустимого рівня», - каже дієтолог Сільке Бірнхубер. І: віддайте перевагу свіжоприготованій їжі, оскільки багато гістаміну також може розвинутися, коли вона тривалий час зберігається в теплі.