НЕПРАВДИВА РИБА; Магазин підписки на журнал ARTE
ХАРЧОВА КУЛЬТУРА Від делікатесу до звичайної риби: аквакультури втамовують наш величезний голод за лососем - за рахунок екології. Які альтернативи цій дилемі?
Воно повинно виглядати рожевим, кришитися під тиском виделки і, звичайно, вишукати смаком: лосось на німецьких тарілках. Німці їдять майже три кілограми на рік - більше, ніж будь-який інший вид риби. Лосось вважається особливо здоровим. Не дивно, якщо ви уявляєте, як він плаває крізь фіорди та дикі річки, що стрибають до джерела - чистої, енергійної природи. Але далеко не це. Велика частина лосося, який ми їмо, вирощується в неволі. Як показує документальний фільм ARTE "Жадібність лосося", більшість лососів провели своє дитинство в прісноводних контейнерах. У зрілому віці вони плавають у морі, але в сітчастих клітках. Кілька диких лососів, що залишились, захищені, і тому рідко потрапляють на тарілку. В Норвегії, найбільшому світовому експортері лосося, зараз налічується чотири мільйони вирощуваних лососів у порівнянні з 530 000 дикого лосося. Але куди веде це штучно живлене споживання риби?
Стійка аквакультура
Одне із вирішень проблем із вирощуванням лосося: вирощування на суші. В принципі, в них можуть бути створені «дуже хороші» умови проживання, підкреслює Флоріан Антоні, біолог Інституту Öko у Фрайбурзі. "Наприклад, температуру води та рН можна легко контролювати", - говорить він. Недолік: системи дорожчі за сітчасті клітини - з точки зору конструкції та експлуатації. Особливо тому, що лосось потребує окремих контурів із прісною та солоною водою для вирощування та відгодівлі. Рейнгольд Ханель з Інституту екології рибного господарства Тюнена в Бремерхафені бачить лише одну можливість: «Стійкість - це також економічна стійкість. Ось чому вплив на навколишнє середовище сітчастих кліток має бути визначений.
Жадібність лосося
документальний
Вівторок, 9.6. • 20:15
до 8.7. в медіатеці.
Повернення дикого лосося
І лише якщо вирощений лосось тримається подалі від природи, дикий лосось може вижити. Навіть без конкуренції з боку розведення, її популяції загрожує перелов. Німеччина є застережливим прикладом: у 1967 році останній лосось був виловлений з Рейну. З 1980-х років робилися спроби перенести його. Але це складно: "Річки часто не є суцільними, бо люди їх змінили - наприклад, через перекриття", - пояснює Антоній. Вони заважають лососю плавати по річці для нересту. Тож навколишнє середовище також має бути ренатуровано, щоб лосось міг повернутися.
Ні лосося - що тоді?
Чи то дикий лосось, чи лосось, що вирощується у фермах - чи можна рибу все ж їсти з чистим сумлінням? Біолог Ентоні має чітку відповідь: «З екологічної точки зору нам неодмінно слід їсти значно менше лосося». Існує безліч альтернатив. Наприклад, короп або форель: їх виводять у Німеччині, і вони менш вимогливі до води та якості їжі. Берлінська автор і кухар Софія Гофманн також бачить кількість споживання лосося проблемою і просить більше уваги: «Якщо ви подивитесь на ціни, за якими лосось випускається на ринок, особливо в дешевих готових продуктах - це вже не пропорційно до цього Живі істоти, які повинні за це померти ". Будучи веганкою, вона переконана, що рослинні альтернативи мають сенс у цій галузі - і приємний смак: смачні альтернативи можна приготувати з моркви або буряка з використанням копчених ароматів та водоростей.
З екологічної точки зору, нам точно слід їсти значно менше лосося