Неправильне харчування може підкислити організм і призвести до хронічної втоми - які продукти
Оновлено: 19.03.10 - 9:47
Фрукти та овочі: саме так ви харчуєтесь базовою дієтою.
Мюнхен - ти часто втомився? Неконцентрований? Біль у суглобах або м’язах? Можливо, це пов’язано з неправильним харчуванням. Ви можете дізнатися все, що вам потрібно знати тут.
Попередньо суп, смачна друга страва, солодкий десерт - після тривалого прийому їжі ми відчуваємо ситість і часто приємну втому. Це всі знають.
Як знайти найкращі продукти
Чудовий тест на свіжість: Як знайти найкращу їжу
Чи знали ви, що яйця можна їсти за два тижні, що минули до дати, що передувала найкращому? Або як ви впізнаєте свіжу рибу? Тут експерти дають поради щодо покупок, зберігання та приготування їжі:
Хлібобулочні вироби: Загальне правило: чим більша частка скоринки щодо кількості, тим швидше хліб висихає. Тому великий коровай залишається свіжим протягом тижня, рулети, навіть якщо вони зроблені з одного тіста, залишаються свіжими лише протягом доби.
Кренделі мають дуже високий вміст скоринки, вони смакують свіжими максимум на один день. Луг і сіль також поглинають надзвичайно багато води, і в теплу вологу погоду кренделі можуть провалюватися назовні і бути сухими всередині вже через кілька годин. "Свіжий крендель повинен дрібно розколюватися, коли ви стискаєте його долонею", - каже майстер-пекар та кондитер Магнус Мюллер-Рішарт із пекарні Rischart. Важливо: Хліб дуже сприйнятливий до цвілі - якщо він заражений, більше не їжте, оскільки спори цвілі пронизують весь хліб.
Фрукти та овочі: В основному застосовується наступне: У фруктах та овочах бактерії зазвичай розмножуються спочатку в точках тиску, оскільки саме тут відбувається атака на поверхню. Елізабет Зігрюнер з фруктово-овочевого стенду Fruitique у Viktualienmarkt пропонує підказку для покупки: листя або стебла не повинні в’янути або жовтіти, коріння не повинні бути зрізаними або коричневими, шкіра повинна бути твердою.
Помідори: Тест на свіжість: Купуючи, переконайтеся, що стебла зелені та соковиті. Зберігання: Не кладіть у холодильник, інакше вони втратять свій аромат. Їх можна тримати до десяти днів при кімнатній температурі. Порада: Помідори - пасльонові, їхні плодоніжки містять отруйний алкалоїд соланін. Вживання у великих кількостях може призвести до отруєння - тому завжди видаляйте плодоніжку!
Зелений салат: Тест на свіжість: плодоніжка не повинна бути гнилою, натомість вона повинна бути світлого кольору. Якщо він темного кольору, салат лежить кілька днів. Голови повинні бути щільними і закритими. Зберігання: в овочевому відділенні холодильника салат можна зберігати загорнутим у газету протягом трьох-чотирьох днів. Порада. Зовнішній салат має більш тверде листя, ніж тепличний. Це нормально і не є ознакою низької якості!
Авокадо: Тест на свіжість: При покупці фрукти повинні піддатися рукостисканню. Ні в якому разі не вибирайте занадто тверді зразки, оскільки авокадо погано дозріє. Зберігання: при кімнатній температурі. Порада: Під час тесту на зрілість завжди натискайте цілою рукою, а не лише великим і вказівним пальцями, оскільки це створює точки натиску.
Полуниця: Тест на свіжість: держак повинен бути зеленим і соковитим, на плодах не повинно бути синців. Зберігання: У паперовому пакеті в холодильнику. Порада: Полуниця втрачає значну частину своїх понад 300 ароматів протягом перших дванадцяти годин після збору. Найкраще з’їсти його відразу!
Персики, нектарини, абрикоси: Тест на свіжість: пухка шкірка, фрукти повинні трохи піддатися рукостисканню. Зберігання: Якщо в холодильнику дуже жарко через плодожерки, інакше при кімнатній температурі. Порада: Персики та абрикоси псуються швидше, ніж нектарини. Всі три види плодів добре дозрівають.
Яблука: Тест на свіжість: новий урожай розпочався. Але навіть у яблук, що зберігаються, шкірка повинна бути твердою і чіткою, а держак повинен бути твердим. Зберігання: у коморі або в підвалі.
Виноград: тест на свіжість: плодоніжки швидко висихають у спеку, але плоди в основному все ще гарні. Коричневі плями не обов’язково є ознакою псування, але також можуть бути спричинені відкладеннями цукру на дуже солодкому винограді. Зберігання: У холодильнику або в погребі.
Спаржа: Випробування на свіжість: голови повинні бути закритими та безбарвними у випадку з білою спаржею. Якщо злегка натиснути нігтями на посічені кінчики, повинен вийти сік. Зберігання: загорнувши у вологу тканину, спаржу можна тримати в холодильнику два-три дні.
Картопля: Тест на свіжість: шкіра повинна бути твердою і гладкою. Зберігання: прохолодне і темне, по можливості в погребі. Перед варінням щедро виріжте пагони, тоді споживання нешкідливе.
Гриби: Тест на свіжість: голови повинні бути закритими та білими для грибів. Зберігання: У холодильнику, але ніколи в поліетиленовому пакеті. Інакше гриби швидко змочують і псуються. Порада: Будьте обережні з розігрітими грибними стравами: бактерії утворюються дуже швидко. Залишки зберігайте в холодильнику максимум добу.
Свіжа зелень: Зберігання: Нарізані трави дуже ніжні. Найкраще зберігати їх у мокрій газеті в холодильнику, тоді вони будуть виглядати свіжо порізаними через тиждень!
Варення: Зберігайте відкриті банки в холодильнику. Якщо варення починає цвіліти, викиньте цілу банку. Оскільки варення містить багато води, токсин цвілі непомітно поширюється по баночці.
Супи та соуси: Плісняві супи або соуси потрібно негайно викидати. Цвіль непомітно поширюється по рідині.
Риба: Придивіться і відчуйте запах риби: очі чисті та повні, зябра тверді та світло-рожеві, але не червоного кольору. Шкіра блискуча і покрита прозорим від води шаром слизу (не в’язка!). Риба приємно пахне узбережжям, морем і водоростями, неприємно «рибним». Свіжу рибу можна тримати в холодильнику максимум два дні!
Суші: будь-яка страва, що містить сиру їжу (рибу, м’ясо, але також овочі), швидко псується. Суші не повинні мати точок сушіння. Риба повинна мати однорідний колір і блиск і не повинна пахнути.
М’якоть: колір сильний, ніколи не блідий. Яловичина темно-червона, свинина більш рожева. Видимий жир від яскраво-білого до злегка жовтого - але ніколи не сірий. М’ясо виглядає соковитим без скляної поверхні. Він також не має сухих країв. М’ясо має власний нормальний запах, але воно не повинно бути кислим або затхлим.
Яловичина: для того, щоб вона стала ніжною і ніжною, їй доводиться бовтатися в холодильнику кілька днів. Коли його щойно заколюють, він не ніжний, а жорсткий.
Свинина та птиця: Її завжди слід вживати у свіжому вигляді. Існує ризик розвитку сальмонели у птиці. Завжди їжте добре приготовлену їжу (принаймні десять хвилин при температурі від 70 до 80 градусів)!
Фарш: Фарш легко псується! Подрібнення створює більшу поверхню, на якій мікроби можуть ідеально розмножуватися і проникати в м’ясо. Тому фарш слід швидко обробляти, не перериваючи холодний ланцюг! Тут також небезпека сальмонел та бактерій кишкової палички велика.
Ковбаса: сиру ковбасу можна зберігати тижнями, якщо зберігати її належним чином. Усі інші види, особливо холодні нарізки всіх видів, швидко псуються, і їх не слід їсти після закінчення строку, що передував найкращим термінам. Порада: сосиски повинні приємно тріснути, коли ви їх вкусите!
Яйця: Тест на свіжість: Яйця можна їсти протягом двох-чотирьох тижнів після найкращого терміну (BBD) без вагань, але слід нагрівати після закінчення терміну дії BBD. За допомогою тесту на плавання дуже легко визначити, чи є яйце ще свіжим: покладіть сире яйце у склянку з водою. Коли воно плаває зверху, повітряна камера в яйці розширилася, і воно вже не свіже. Якщо воно не виявляє інших ознак псування, ви все одно можете з’їсти яйце круто! Свіжі яйця плавають у нижній третині склянки.
Сир: Все залежить від типу: наприклад, з камамбером нешкідливо, якщо культивована цвіль зростає з кірки на поверхні зрізу. З твердими сирами, такими як пармезан, ви можете щедро зрізати цвіль, непошкоджений сир все одно хороший. У разі м’якшого сиру з більшим вмістом води, цвіль швидко поширюється в їжі, і сир неїстівний, навіть якщо він трохи заражений.
Молоко: Зі свіжим молоком легко зрозуміти, чи не зіпсоване воно своїм смаком та консистенцією. Будьте обережні з довговічним молоком! Молоко, що триває довго, також псується, серед іншого завдяки метаболічній активності бактерій. Однак зіпсоване довговічне молоко не скисає. Найкраще зберігати його не пізніше п’яти днів після відкриття.
Йогурт: зберігається в холодильнику, зазвичай він зберігається до десяти днів після закінчення терміну придатності. Розвиваються переважно нешкідливі молочнокислі бактерії. Якщо є якась цвіль, її потрібно викинути.
Мінеральна вода: все ще можна використовувати після закінчення терміну придатності, особливо якщо вона зберігалася в темному та прохолодному місці.
Пиво: Пиво, як правило, все ще можна пити після закінчення терміну дії, особливо якщо воно зберігається в прохолодному та темному місці. Однак він поступово втрачає колір і смак. Лущення - це вірна ознака псування!
Вино: Як і у випадку з шнапсом та лікерними напоями, для вина не існує дати, що передувала даним; якість продукту та його зберігання визначають термін придатності. Відкриті вина можна зберігати в холодильнику приблизно від трьох до семи днів.
Спиртні напої: Через високий вміст алкоголю в десять і більше об'ємних відсотків, мікроби, що псуються, не можуть розвинутися.
Консерви: Якщо консервована ковбаса або м’ясо роздувається, ніколи більше не відкривайте! Гази можуть бути токсичними навіть при вдиханні. Якщо можливо, відправте банку в інспекцію харчових продуктів. Порада. Їжу в банках або банках слід перекласти в герметичну тару після відкриття. Потім тримайте їх у холодильнику максимум три дні.
Горіхи: Навіть якщо цвіллю уражена «лише» шкаралупа, горіхи потрібно повністю викинути. Утворюються особливо небезпечні токсини цвілі афлатоксини, які можуть призвести до пошкодження печінки і вважаються канцерогенними.
Шоколад: Навіть якщо шоколад має сіру фату, ним все одно можна насолоджуватися. Тільки какао-масло флокулює, що абсолютно нешкідливо. Шоколад, який знову розтопили і охолодили, також можна їсти без вагань.
Але те, що навряд чи хтось знає: прийом їжі може також хронічно втомити вас. Особливо це стосується випадків, коли ми вживаємо занадто багато м’яса, риби, зернових продуктів і занадто мало фруктів, овочів та салату. "Це призводить до того, що організм стає надмірно кислим", - говорить дієтолог і біохімік з Мюнхена проф. Юрген Форманн (56) з Інституту профілактики та харчування в Ісманінгу. Кожен другий житель Мюнхена вже страждає. В інтерв’ю tz вчений пояснює, як розпізнати хронічний ацидоз і що з цим можна зробити найкраще.
Всю зиму я почувався надзвичайно слабким і втомленим. Чи це може бути пов’язано з погодою, чи це весняна втома, чи що ще може бути причиною?
Якщо ви інакше здорові, і ваш сімейний лікар не зміг знайти нічого незвичайного, існує ймовірність того, що у вашому організмі накопичилося занадто багато кислот. Потім кислотно-лужний баланс виходить з ладу.
Що це за кислоти і звідки вони беруться?
Найбільшу частку становлять сірчані кислоти. Вони виникають, коли ми їмо м’ясо, рибу та зернові продукти, наприклад. У цих продуктах багато білка та сірковмісних амінокислот, які перетворюються на сірчану кислоту. Тільки так нирки можуть їх виводити. Однак кислота змінює значення рН в організмі. Тканина стає кислою.
Чому це шкідливо для організму?
Оскільки метаболізм і багато органів функціонують оптимально лише за умови збалансованого взаємозв’язку між кислотами та основами в організмі, при цьому лужні компоненти трохи переважають.
Що, якщо цього не стане?
При надмірному підкисленні структури в тканині змінюються. Органи порушені, метаболізм перестає функціонувати належним чином. Ми почуваємось втомленими, виснаженими, більше не можемо так добре сконцентруватися або боліти в голові. Вважається, що тут утворюються відкладення на нервах.
Чи може організм це якось компенсувати?
Так. Для нейтралізації кислот він отримує мінерали, кальцій і бікарбонат з кісток. Однак у довгостроковій перспективі це пошкоджує скелет, і може розвинутися остеопороз.
Чи можуть молочні продукти та таблетки кальцію зупинити цю руйнування?
Одного лише кальцію недостатньо. Це пов’язано з тим, що клітини, за допомогою яких організм вбудовує кальцій у кістки, чутливо реагують на надмірне закислення або на занадто кисле значення рН. Ось чому хворим на остеопороз завжди потрібно компенсувати надлишок кислотності.
Як ви компенсуєте гіперацидність?
З базовою терапією калієм, магнієм та цитратом кальцію. Ці цитрати є найкращою основою, яку ми можемо забезпечити, а також містяться в основних продуктах харчування. Окрім основних продуктів, ви також можете взяти з аптеки основні препарати з мінералами та цитратами.
Які продукти містять найбільше лужних речовин?
Фрукти, овочі та салати. Вони здатні нейтралізувати надлишок кислоти і відновити слаболужне середовище в організмі.
Отже, оптимальна дієта складається з великої кількості фруктів та овочів та лише з декількох м’яса та риби?
Не обов'язково. Вам дозволяється їсти м'ясо, ковбасу, рибу та зернові продукти. Але завжди слід їсти багато рослинної їжі. Тарілка салату є частиною практично кожного прийому їжі. Овочі важливіші за рис або пельмені. А фрукти завжди будуть ідеальним десертом.
Скільки потрібно фруктів хоча б на день?
П’ять порцій були б оптимально розподілені протягом дня. Кожна порція фруктів повинна приблизно відповідати кількості, яка вміщується в одній руці. Отже яблуко або миска менших плодів. Однак також достатньо, якщо ви споживаєте лише подвійну кількість два-три рази на день.
Сюди також входять кислі фрукти, такі як лимони, ягоди та апельсини?
Або вони знову діють кисло і призводять до перекислення? Цитрусові на смак кислі, але вони мають основний ефект. Наші смакові рецептори на мові реагують лише на кисле, але не на основне. Отже, ми не в змозі відчути смак основних речовин. Кислі фрукти, такі як лимони, містять багато основ у вигляді органічно зв’язаних мінералів, які ми не можемо скуштувати. Кислими ми сприймаємо додаткові фруктові кислоти, які повністю розщеплюються в метаболізмі і не обтяжують кислотно-лужний баланс.
Ці продукти особливо багаті кислотами:
Сир, печінка, м'ясо, ковбаса, кварк, риба, рис, яйця, макарони, вівсяні пластівці та багато іншого.
Ці продукти нейтралізують кислоти:
Ізюм, шпинат, кріп, капуста, ракета, банани, кольрабі, селера, салат з баранини, морква, картопля та багато іншого. Ви можете знайти обширні таблиці продуктів на www.basica.de або www.saeure-basen-forum.de
Тест: Ви кислі?
Ви можете скористатися наступними запитаннями, щоб самостійно перевірити, чи піддає ваш раціон і спосіб життя підвищений рівень кислотності.
1. Їжте хліб, макарони, рис, сир, йогурт, сир з риби, ковбасу, шинку, м’ясо?
2. Їжте трохи фруктово-овочевого салату протягом дня?
3. Пийте газовані напої, колу, алкоголь?
4. Частіше займайтеся дієтами для схуднення?
5. Часто відчувайте стрес?
6. Ви часто стомлюєтесь і не маєте енергії?
7. Чи часто ти нервуєш?
8. У вас проблеми з концентрацією уваги?
9. У вас болять м’язи?
10. Чи болять суглоби?
оцінка: Якщо ви відповіли ствердно на чотири чи більше запитань, це може свідчити про хронічний ацидоз. Чим частіше ви відповідаєте так, тим більше ваше тіло піддається дії кислот.