Індустріалізація молока та її наслідки evidero
Індустріалізація продуктів харчування є проблемою для нашого здоров’я. Тому що не молоко чи м’ясо хворіють на нас, а те, що з них зробила промисловість. Цій темі присвячена книга “М’ясна брехня”, з якої ми публікуємо кілька оригінальних уривків на evidero. Сьогодні: Розділ 3, "Індустріалізація молока та його наслідки".
Компанія Мюллер: найвідоміша молочна компанія під мікроскопом
Це його штаб-квартира, імпозантна будівля з довгим скляним фасадом. Корів немає, зрештою, це штаб-квартира найвідомішої молочної компанії Німеччини. Це просто не в Німеччині, а в Люксембурзі, точніше: на вулиці Альберта Боршетте 2b, L-1246 Люксембург.
Багато компаній мають тут штаб-квартиру, але вони не хочуть надто вказувати на це. Неонових вивісок немає, жодних вивісок немає. Тільки назва компанії на поштовій скриньці вказує на найвідомішу молочну компанію в Німеччині: »Unternehmensgruppe Theo Müller«.
Насправді на ліфті написано лише: «UTM». Тільки нагорі, на третьому поверсі, вивішений, навіть не дуже великий, логотип Мюллера, про який всі знають із супермаркету. Скляні двері, дзвінок у двері та доброзичлива білява жінка, яка їх відчиняє, потім сідає за стіл стійки реєстрації, а поруч із екраном - термоса. Інакше там нікого немає. Ні гер Мюллер, ні хто інший теж.
Погляд на кабінети, конференц-зал, двері відчинені: все безлюдно, за винятком привітної пані на стійці реєстрації. Ви єдиний представник компанії тут? "Так, добре. Зрозуміло одне: це не молочна, а група компаній. Це не стосується корів, звичайно, молока, масла, сиру, а скоріше грошових корів, грошового потоку тощо.
І той факт, що безлюдна штаб-квартира знаходиться в Люксембурзі, мабуть, завдяки перевагам фінансового центру тут.
Молоко - здорове чи шкідливе?
Це сучасна форма виробництва молока, яка стосується насамперед балансу, і це може мати багато спільного із стражданнями пані Вітт і тим фактом, що репутація молока тим часом сильно постраждала.
З тих пір, як такі люди, як пан Мюллер, захопили владу над молоком, скарги зростають. До цього часу молоко вважалося особливо здоровим. Молоко робить кістки міцними. Це знає кожна дитина. Але навіть це, здається, вже не застосовується. Лікарі вже попереджають про наслідки молока. Кажуть, що це призводить до ожиріння. Зробити прищі. Навіть сприяють розвитку раку, принаймні деякі види. І багато іншого.
Молоко живить людей тисячі років. Багато корінних народів, скотарів, у тому числі фермери з нами, вони жили як би в домі зі своїми коровами - і від того, що вони давали. Вони ніколи не хворіли на це. Інакше вони не пили б їх тисячоліттями. Щось, мабуть, сталося з молоком.
Насправді, сьогоднішнє молоко в супермаркеті навряд чи має щось спільне з тим, що пастух відстукував від вимені. Саме промисловість ковзала між людиною та коровою. Вона змінила напій з нуля і створила для нього абсолютно нові продукти.
Що станеться, якщо ви не можете терпіти молоко?
І ось скарги приходять. Як і у місіс Вітт. Їй знадобилося багато часу, щоб усвідомити, що відбувається. Марі-Луїза Вітт має практику стоматологічного дизайну в шикарному містечку Бад-Хомбург-ім-Таунус, що за 18 кілометрів від Франкфурта. Шикарний підлогу старої будівлі в центрі міста, кабріолет Jaguar, який належить її партнеру та значним іншим, припаркований на проїзді.
На ній легке літнє плаття, вона блондинка, симпатична, молода. На маленькій чайній кухні є кавоварка-еспресо. Раніше вона пила капучино та латте-маккіато, але зараз це закінчилося. Молоко зараз входить до її індексу. І не лише це: "Будь-які молочні продукти", - каже пані Вітт. Також сир, кварк, вершки, навіть помідорів з моцарелою вже немає на її столі.
Що насправді сталося?
Вітт: »Коли я вживаю молочні продукти, у мене виникають судоми та шлунково-кишкові проблеми. І справжній пронос. Раніше я хворів три-чотири рази на рік, втомлювався, іноді навіть пригнічувався; Слизова оболонка набрякла, я заразився пазухами та застудою.
Я ніколи не відчував себе справді здоровим. Навіть у період статевого дозрівання у мене часто були хвороби, такі як залозиста лихоманка, і вона погіршувалась і погіршувалась. До двох років тому я отримав запалення гортані і лежав у лікарні, бо майже не захлинався ним ".
Лікарі мало допомогли знайти причину її симптомів. Поки вона не дійшла до доктора Петра Брахт, яка практикує зовсім поруч, безпосередньо на Курпарку, на набережній Кайзера-Фрідріха, обсадженій кленовими деревами, у міській віллі з кованими балконними перилами, в район, де мають податкові радники, консалтингові фірми, юристи.
Надмірне споживання молока призводить до хвороби
Для доктора Що стосується зростаючої кількості колег-медиків та вчених, молоко насправді є причиною численних недуг. При алергії та непереносимості на зразок т.зв. Непереносимість лактози, від якої страждає Марі-Луїза Вітт, або від нейродерміту.
Кажуть, що молоко також відіграє роль у підвищеному кров’яному тиску, цукровому діабеті, раку передміхурової залози та молочної залози та хворобі Альцгеймера. Багато чого досі залишається суперечливим, але критика зростає. "Для мене, як для лікаря, - каже Петра Брахт, - зрозуміло, що нам слід набагато критичніше ставити під сумнів надмірне споживання коров'ячого молока".
Надмірне споживання молока: це, в свою чергу, має багато спільного з паном Мюллером. Нарешті його хвилювало Молочні фабрики і перш за все його легендарний маркетинг для постійно зростаючого споживання.
Молоко як споживче благо, що приносить багато грошей
Тео Мюллер - найвідоміший німецький молочний підприємець, "справжній пес", як писала харчова газета: "На публіці у нього образ недобросовісного капіталіста". Він "особисто вибив камеру з рук фотографа" Грінпіс ". І навіть двоє озброєних викрадачів
Залишився "лише втеча".
Він також прославився своєю позицією в податкових справах. З одного боку, він любив скаржитися на податки на спадщину, наприклад, як у журналі новин Der Spiegel: «Мене експропріюють». З іншого боку, він не мав нічого проти податків - якщо йому дозволяли стягувати їх, у вигляді субсидій: він отримував 70 мільйонів євро для молочної компанії Sachsenmilch. »Мюллер-Мілх доїть платників податків«Це був заголовок BUND в дослідженні.
Група пана Мюллера, звичайно, не єдина, яка перетворює молоко з коров'ячого продукту, який живив людей протягом тисячоліть, у прибутковий та ризикований продукт. Молочний бізнес працює у всьому світі. І вихід величезний. Європейський Союз є найбільшим у світі виробником молока. Виробництво: 156 мільярдів літрів. На другому місці, як це не дивно: земля священних корів, Індія (141 млрд. Літрів). Далі слід США (91 млрд. Літрів).
Перше місце у світовому рейтингу молочних гігантів: Nestlé (»морозиво Schöller«, »Mövenpick«). "Данон" ("Fruchtzwerge") - на другому місці. Гіганти наближаються: Мюллер працює в Італії, Чехії, Нідерландах та Великобританії. У США він об'єднався з Пепсі-Колою.
Конкурент Coca-Cola вже випустив молоко, хімічно оновлене, з більшою кількістю кальцію, ще більше білків. Nestlé об'єднала зусилля з новозеландською молочною групою Fronterra. "Данон" знову з китайським молочним гігантом Меннью. Пармалат, дочка французького молочного гіганта Lactalis, націлена на Бразилію. А Арла, датський молочний король, хоче поширитися в Африці: Нігерія, Кот-д'Івуар, Сенегал, Конго та інші країни Східної Африки.
Глобалізація має ці наслідки для молока
Глобалізація молока: це насправді не працює. Або краще: Це проти природи. Тому що молоко скисає. Тож якщо ви хочете робити бізнес у великих масштабах, вам доведеться міняти молоко. І це також має наслідки для здоров’я. Оскільки молоко тоді вже не те, що живило людство тисячі років. Це щось нове. Також для людського організму.
Він більше не отримує натуральний продукт від корови, а скоріше один Нове молоко, змінено та зроблено придатним для груп супермаркетів та світової торгівлі. Плюс цілий асортимент продуктів, повністю перероблених за допомогою хімічних речовин та добавок. І він отримує набагато більше всього, ніж раніше, або краще: чим це добре для нього.
Отже: індустріалізація та глобалізація молочного бізнесу збільшують споживання та змінюють якість товарів, що надходять із Напій для корів отримання виробництва. Фруктові гноми, наприклад, або Дані Сане, або всі молочні напої: корова нічого не може з цим зробити. Те, що люди їдять у "білій техніці", як їх називають технічним жаргоном, має все менше і менше спільного з коровами та природою.
Саме стільки молока та молочних продуктів ми використовуємо
Наприклад, німці споживають 58 кілограм (56 літрів) молока на душу населення на рік (включаючи 25 літрів незбираного молока), але також їдять 37 кілограмів інших "свіжих молочних продуктів", часто дизайнерських продуктів, що знаходяться в різних смаках на холодильних полицях супермаркетів. І частка цих продуктів зросла на 50 відсотків з 1990 року.
Корова також відрізняється від своїх предків: її нещадно обрізали для випуску. Близько 1800 він доставляв чотири літри на день, сьогодні близько 20 - в середньому. Тільки між 1990 і 2010 роками їхній обсяг виробництва був збільшений з 4600 до 7300 літрів на рік, причому провідні корови давали до 12000. Звичайно, це має наслідки для бідної корови, а також для якості молока - і для людей, які його п'ють.
Все більше вчених у всьому світі збирають підозри щодо молока. Точніше: проти великої кількості молока, проти них змінене молоко.
Чи може молоко сприяти розвитку раку?
Професор медицини Бодо К. Мельник з Університету Оснабрюка розглядає молоко загалом як «промоутер хронічних західних хвороб». Це пов’язано з властивостями напою - і які все ще змінюються сучасними методами виробництва.
Молоко насправді призначене для немовляти корови, і дитина повинна рости. Тому він містить речовини, що сприяють зростанню. Люди в таких класичних країнах, що п'ють молоко, таких як Скандинавія, логічно, також досить великі. Але: Молоко також може змусити рак расти. Гарвардська школа громадського здоров'я в Бостоні, штат Массачусетс, рекомендує зменшити споживання "молочних продуктів до однієї або двох порцій на день, оскільки більш високе споживання йде паралельно із підвищеним ризиком раку простати та яєчників".
Рак яєчників, це рак яєчників. Гарвардський дослідник Даваасамбуу Ганмаа знайшов підвищений Ризик раку у тих, хто п’є молоко, коли вона вивчала взаємозв'язок між дієтою та рівнем раку в 42 країнах. Виявлено взаємозв’язок між споживанням молока чи сиру та раком яєчок.
Рівень раку був найвищим у традиційних сирних країнах, таких як Швейцарія та Данія. Натомість у таких країнах, як Алжир, де молочні продукти вживаються рідше, випадків раку стає менше.
З іншого боку, в Японії, паралельно з споживанням молока за останні п'ятдесят років, кількість Рак простати в. Європейське дослідження EPIC («Європейське перспективне дослідження раку та харчування») також виявило зв’язок між молочним білком, кальцієм та раком простати.
Дослідники, які працюють з Лі-Цян Цинь з університету Яманасі в Японії, навіть показали, як працює молоко Рак молочної залози нехай ростуть - у своїх випробуваних щурів. Вони годували їх різними видами молока з супермаркету та молоком із сухого молока без молочного білка. Результат: незбиране молоко було найбільш канцерогенним.
Однією з причин може бути така Фосфат у молоці За даними американського професора Гарольда Ньюмарка в дослідженні, опублікованому в 2010 році. Або кальцій. Найголовнішим здається речовина під назвою IGF-1. Абревіатура розшифровується як "Інсуліноподібний фактор росту", інсуліноподібний фактор росту: сигнальна речовина, яка запускає різні процеси росту: ріст ембріонів, зокрема, а також ріст тіла загалом - а також ріст прищів.
Крім того, слід IGF-1 бути причетним до атеросклерозу, діабету, ожиріння, раку та нейродегенеративних захворювань, говорить професор Мельник. І якщо майбутня мама вважає, що молоко особливо важливо для її стану, то молочний критик Мельник заперечує, що воно, навпаки, "особливо сумнівне". Оскільки саме сигнальні речовини в молоці також можуть бути спрямовані на майбутню дитину в утробі матері: «Прийом молока під час вагітності» може негативно вплинути на гормональне програмування ембріона, що може призвести до «ризику для здоров’я в подальшому житті».
Інгредієнти молока: що в ньому?
Попередній погляд на молоко був очевидно занадто недиференційованим. Крім харчової цінності, калорій та вітамінів, молоко містить велику кількість сигнальних речовин. На додаток до IGF-1 існує ще один «центральний перемикач для зростання» (Петра Брахт), фермент, який називається mTORC1.
А також речовина, яка вимикає гальма при зростанні. Тому що це має сенс, бо ніхто не повинен виростати до розміру Ейфелевої вежі. Однак у немовлят все ще немає причин сповільнювати ріст. Тому молоко також містить речовини, що вимикають гальмо росту, т. Зв Мікро-рибо-нуклеїнові кислоти («Мікро-РНК»).
Вони цілеспрямовано вимикають утворення молекул білка, що «гальмують», «що призводить до подальшого прискорення росту», говорить лікар. Отже, тільки грудне молоко корисне для немовлят, оскільки воно містить точно потрібну кількість цих активуючих ріст речовин для дітей. Але молоко від тварин є смертельним, як у дитинстві, так і пізніше, принаймні каже Петра Брахт: “Оскільки обидва механізми сприяють розвитку mTORC1-залежних захворювань цивілізації, таких як Ожиріння (надмірна стимуляція жирових клітин), діабет (Надмірна активація острівцевих клітин, що продукують інсулін, у підшлунковій залозі), рак (Надмірна стимуляція mTORC1-залежного росту ракових клітин), деменція (посилена активація синтезу білка в нервових клітинах) і вугрі (Надмірна стимуляція шкірних сальних залоз) ".
Чи має молоко користь для здоров’я?
Тож погані новини для молока. І навіть традиційну народну мудрість зараз виправляють. Це молоко, наприклад, зміцнює кістки. Справа протилежна: це Молоко послаблює кістки. Принаймні, це хочуть з’ясувати шведські дослідники, які працюють з Карлом Міхаелсоном з Уппсальського університету. Оскільки люди, які п'ють молоко, навіть частіше за інших ламають свої кістки, згідно з їх дослідженням, яке з'явилося в British Medical Journal у 2014 році.
У середньому 35 з 1000 людей ламають свої кістки - на відміну від цього, показник для жінок, які п'ють багато молока, становить 42. Однак у тих, хто п'є мало молока, лише 31. У чоловіків різниці в швидкості перелому кісток не було. Але це також означає, що молоко не зміцнило ваші кістки.
Наукове дослідження Університет Цюріха та Гарвардська медична школа який з’явився у журналі JAMA Pediatrics у 2014 році. Дівчата, які в підлітковому віці між 13 і 18 роками пили багато молока, ламали кістки не рідше інших.
Шведські дослідники зробили ще один крок далі: під час дослідження 61 433 жінок у віці від 39 до 74 років вони також хотіли з’ясувати, що люди вмирають раніше, якщо п’ють багато коров’ячого молока. Через 20 років стало ясно, що лише три склянки молока на день протягом десяти років можуть скоротити життя:
Коли жінки п’ють стільки, вона бреше Смертність вища, на 180 з 1000. З тих, хто має лише одного Стакан коров'ячого молока пити або менше, лише 110 з 1000 померлих. Це було схоже для чоловіків, лише різниця була менш вираженою. Однією з можливих причин є речовина під назвою галактоза, яка міститься в молочному цукрі та прискорене старіння під час досліджень на тваринах.
Чи справді молоко нездорове?
"Звичайно, це ще не доведено, що молоко шкідливо впливає на здоров'я", - сказав Німецький медичний журнал у звіті про шведські висновки.
Правильно. Перш за все, не доведено, що все молоко шкідливе. Оскільки справа не в молоці як такому, напої з вимені корови. Зрештою, його ковтали практично без побічних ефектів протягом тисяч років. Тепер мова йде про »сучасне молоко“І їхні ризики, як це ясно пояснив Гарвардський журнал.
Бо «сучасне молоко» походить від сучасної корови, і воно буде змінилися промислово, у молочній фермі, наприклад тій, з якою Тео Мюллер - «Wüterich von Aretsried», як називав його журнал «Грінпіс» - колись заснував свою імперію.
Аретсрід, це чудернацьке місце між Аугсбургом та Альгой, посеред пишного зеленого горбистого пейзажу із срібним чудовиськом посередині, що піднімається між кількома будинками і робить церковну вежу дуже маленькою: ансамбль Мюллера, фабрика з ними Сталеві резервуари.
На спині є вид Молочна точка, без прикрас, прохолодна кімната, в якій можна придбати продукцію компанії: наприклад, «Мюллер-молоко» у «Щасливому Хелловіні» («Мюллермільх переслідує полиці!»), для чого компанія також енергійно рекламує Реммідеммі робить: Власна телевізійна кампанія - 301 мільйон контактів! «
Spuk-Milch доступний у ароматах шоколаду, банана, полуниці, ванілі та фісташки. Чого не існує: молоко. Отже: нормальне молоко ...
Це продовжується в книзі "М'ясо брехні"