Несе шкоду в університеті Apple Weihenstephan-Triesdorf
Технічні можливості у галузі зберігання фруктів протягом останніх років неухильно посилюються. Сучасні методи зберігання, такі як зберігання в умовах CA або ULO, використання 1-MCP або динамічно контрольована атмосфера можуть сприяти поліпшенню якості обслуговування та зменшенню деяких захворювань зберігання, але також ставлять більш високі вимоги до існуючої технології та комірника.
Важливість оптимальної дати збору врожаю
Важливість оптимальної дати збору врожаю для якості та терміну придатності насправді добре відома. Тим не менше, коли відбувається пошкодження сховища, причину часто слід шукати у врожаї, який був проведений занадто рано або переважно занадто пізно.
Паразитарним пошкодженням зберігання, тобто гнилі зберігання, як правило, сприяє пізній збір врожаю, залежно від режиму захисту рослин перед збиранням. Простіше кажучи, чим пізніше буде урожай, тим вищий ризик загнивання. З фізіологічними пошкодженнями при зберіганні справа не така проста: є пошкодження під час зберігання, яким сприяє, насамперед, занадто ранній урожай (наприклад, шкірка), а також ті, які частіше трапляються з наступним урожаєм (наприклад, м’ясний засмаг, основний загар). Таким чином, вибір оптимальної дати збору врожаю є однією з найважливіших вимог до оптимальної стабільності товару на складі. У роки з поганим забарвленням це означає, що краще відмовитися від певного кольору, щоб гарантувати достатній термін зберігання.
Проблеми з раннім врожаєм
Особливо у випадку з червоно забарвленими мутантами, які сьогодні все частіше висаджуються, зазвичай існує ризик раннього збору врожаю через раннє забарвлення у поєднанні з гіршою смаковою якістю. Навіть якщо частини, зібрані раніше, зазвичай мають кращий термін зберігання при зберіганні, крім втрати смаку, про яку вже згадувалося, чутливість до певних фізіологічних пошкоджень при зберіганні також зростає. Наприклад, "типовий" шкірний загар (рис. 2 зліва) зустрічається особливо у партіях, які збирають занадто рано, з високим рівнем кисню, що додатково сприяє виникненню проблеми, так що симптоми в основному виникають у холодильниці або лише під час продажу після вилучення з магазину CA ти можеш бачити. Надмірна вологість і погана циркуляція повітря в приміщенні також можуть сприяти проблемі. На додаток до засмаги шкіри, якщо збір врожаю занадто ранній, однак занадто пізній збір, несприятливі умови зберігання або занадто пізній продаж можуть призвести до так званого старості шкіри.
Ще однією проблемою, яка може виникнути, якщо врожай буде занадто раннім, на погано забарвлених ділянках або в слаборозвинених тіньових плодах, є так звані "опіки шкіркою від CO2" на шкірці (рис. 2 праворуч). Області симптомів тверді, як і при шкірковому засмазі, але явно нерівномірні ("обпечені"). Навіть у сортів, які насправді менш чутливі до CO2 (наприклад, "Golden Delicious"), шкода CO2 може бути 2-3%. "Cameo" також більш чутливий до цієї проблеми, тому хороше фарбування або, у критичних зонах (погано забарвлені), низькі значення CO2 (
Проблеми із запізненням врожаю
Більшість фізіологічних збитків в основному спричинені пізнім збором урожаю. На додаток до впізнаваних іззовні пошкоджень, таких як м’який засмаг шкіри, застарілий шкірний покрив або шкіра, це також включає склоподібність (яка вже розвивається на дереві), внутрішній засмаг м’яса та засмагу серцевини. Підрум’янення серцевини (рис. 3) зазвичай є проблемою, коли плоди перекривають, сприяють пізньому збору врожаю та несприятливим умовам зберігання. Внутрішнє підрум’янення м’яса, як і підрум’янення основних приміщень, також може відбуватися через вік, але часто спричинене занадто низькими температурами (холодне підрум’янення м’яса) або занадто високими значеннями CO2 на складі.
Встановлення умов СА
Пошкодження, спричинені занадто швидким перепадом температури
Хоча в деяких регіонах вирощування (наприклад, Голландія) для зберігання часто рекомендується ступінчасте охолодження яблук, більшість сортів яблук зазвичай не мають проблем із нами з точки зору зниження температури. Однак у дуже спекотні дні збору врожаю, особливо з більш стиглими частинами певних сортів, таких як "Elstar", "Jonagold" або "Pinova", так званий м'який загар шкіри може виникнути через занадто швидке охолодження. Порівняно із "нормальним" засмагою шкіри, ділянки симптомів є запалими та м'якими і можуть виглядати як плоскими (рис. 5 зліва), так і у вигляді "карти, що нагадує" (рис. 5 праворуч). Пізня дата збору врожаю також сприяє підвищенню чутливості. Щоб уникнути проблеми, критичні деталі можна попередньо охолодити на ніч у саду або на складі, використовуючи природні температури. Якщо це неможливо, його слід охолоджувати поступово (наприклад, 6 ° C → 5 ° C → 3 ° C → 1 ° C кожні 2 дні). Щодо сортів, чутливих до холоду, таких як «Kanzi», «Boskoop» або «Cox Orange», слід подбати про те, щоб температура зберігання не була занадто низькою.
На додаток до функціональності холодильної системи, вирішальне значення має також контроль температури зберігання за допомогою температурних зондів. Щоб уникнути пошкоджень, спричинених холодом, їх слід перевірити перед зберіганням (наприклад, у крижаній воді) та, якщо потрібно, відкалібрувати. Оптимальне укладання (дотримання відстаней укладання) та пов’язаний з ними, якомога однорідніший розподіл температури в приміщенні є необхідною умовою уникнення пошкодження холодом. Якщо розподіл температури поганий, може бути критично, якщо температуру в приміщенні контролюють за допомогою зонда температури в найтеплішій точці приміщення, тобто нижче випарника. У цьому випадку фактична температура, особливо в найхолоднішій точці приміщення (навпроти випарника), може бути значно нижче цільового значення.
Проблеми через надмірну втрату води
Відносна вологість повітря в магазині ягідних фруктів повинна становити від 92% до 95%. Надмірна вологість повітря в приміщенні може сприяти виникненню певних фізіологічних пошкоджень, таких як шкірка від шкірки або борошнисті розтріскування, а також утворення цвілі на коробочках і плодоніжках. Однак, якщо вологість занадто низька, плоди все частіше втрачають воду. Бажана певна кількість втрат води з фруктів (приблизно 2,0% -3,5%), оскільки це може зменшити ризик деяких фізіологічних захворювань, таких як засмага шкіри, але з яблуками від втрати ваги приблизно % Як правило, усадку вже можна спостерігати зовні.
Найбільші втрати води в сховищі відбуваються переважно під час зберігання, оскільки саме тут присутня найбільша різниця температур між плодами або кімнатною температурою та температурою випарника. Зневоднення холодильною системою можна приблизно порівняти з ефектом, який виявляється на вікнах в опалюваних приміщеннях взимку. Коли холодильна система працює, температура випарника в магазині нижча від кімнатної або фруктів. Це призводить до того, що точка роси опускається нижче ребер випарника і, отже, утворюється конденсат. Щоб компенсувати дефіцит насичення осушеного повітря, вода забирається з плодів. Чим довше або частіше працює холодильна система, тим більша осушення фруктів. Поганий потік повітря на складі, занадто вузький температурний гістерезис (мінімальне значення), несправні вентилятори, поганий потік повітря або погано ізольовані вікна, двері та стіни можуть, наприклад, збільшити час роботи холодильної системи і, таким чином, втрати води з фруктів.
Як наслідок утворення конденсаційної води на випарниках, ламелі часто замерзають, знову і насамперед у сховищах, в результаті чого ефективність системи зменшується або збільшується час роботи. З цієї причини випарник слід регулярно розморожувати (електричний, обкатка вентилятором, розморожування водою, розморожування гарячим газом) під час зберігання.
Додаткове зволоження ґрунту перед зберіганням може зменшити водопоглинання ґрунту та протидіяти тепловому випромінюванню ґрунту на початку зберігання. У деяких негерметичних кімнатах це навіть покращує герметичність кімнат, принаймні на короткий час. Крім того, конденсовану воду в приміщенні можна повернути на підлогу з лотка для збору на випарнику через трубопровід на стіні. Зволоження сухих дерев’яних ящиків перед зберіганням також може допомогти зменшити втрати води з фруктів.
Додатково встановлений вимірювач води для розморожування пропонує дуже хороші можливості контролю фактичного осушення плодів на складі (оптимальне осушення: залежно від сорту 2-4 літри на тонну/місяць).
Найкраща технологія зберігання не гарантує успіху зберігання
Оптимальне підтримання якості - це складна взаємодія між відповідними умовами перед збиранням, правильною датою збирання та правильним вибором та послідовним контролем умов зберігання. Навіть якщо на термін придатності та виникнення фізіологічних пошкоджень частково впливають щорічні погодні умови, знання причин та заходи у разі виникнення фізіологічних пошкоджень можуть допомогти зменшити відмови на складі. У цьому контексті Університет прикладних наук Вейхенштефана працює над спільним науково-дослідним проектом (Interreg V), координованим KOB, спільно з Лаймбургом, Інститутом вирощування фруктів Jork, Інтернет-агентством Бодензеє, ринковою спільнотою Бодензееобст та фруктовим кооперативом Вюртемберга над програмною системою ідентифікації для зменшення шкоди зберігання у плодівництві.