Нещодавно Тахіні Хумус зміцнює здоров’я серця обох імунітетів - Посібник з рецептів
Запобіжні заходи проти борошна тапіоки
Ви коли-небудь перевіряли інгредієнти вашого улюбленого хумусу і помічали тахіні серед перерахованих? Це добре, адже соус тахіні виготовляється з меленого насіння кунжуту, яке, як ми знаємо, є дуже поживним.
Насправді дослідження показують, що насіння кунжуту, а отже і тахіні, мають імунозміцнюючі захисні функції для серцево-судинної системи, подібно до суперпродуктів, таких як оливкова олія, горіхи та насіння льону. Але це ще не все.
Що таке тахіні?
Основним продуктом середньосхідної та середземноморської кухні, тахіні є різновид соусу або пасти, виготовлених із меленого насіння кунжуту (Sesamum indicum). Кунжутне насіння - це насіння рослини кунжуту, яке є лише одним із 40 видів Сезамуму, що належать до сімейства рослин під назвою Pedaliaceae.
Тахіні популярний тисячі років у Північній Африці, Греції, Ізраїлі, Туреччині та Іраці. Він все ще використовується як основний інгредієнт рецептів хумусу, баби-гануш, халви та як занурення. поодинці.
Понад 4000 років тому соус тахіні згадувався в стародавніх текстах, що датуються тиграми та Євфратом, а також істориками, зокрема Геродотом, який пам’ятав, що його говорили королівським особам. це вважалося їжею, гідною богів.
Починаючи з 1940-х років, тахіні можна придбати в Сполучених Штатах. Донедавна ви, ймовірно, знайдете його лише в магазинах здорової їжі та на етнічних ринках. Сьогодні його продають у більшості найбільших супермаркетів і включають у рецепти популярних ресторанів.
Що робить тахіні корисним? Як і інші насіння та горіхи, насіння кунжуту в соусі допомагають знизити рівень холестерину, забезпечують харчові волокна для травлення, покращують кров’яний тиск, збалансовують гормони тощо.
6 основних переваг тахіні
Якщо у вас високий кров’яний тиск, тахіні також може допомогти. Насіння кунжуту мають антигіпертензивні властивості, згідно з дослідженнями, що вивчають вплив кунжуту, прийнятого дорослими з гіпертонічною хворобою. Дослідження 2006 року, опубліковане в Єльському журналі біології та медицини, спостерігало за 45 пацієнтами з гіпертонічною хворобою протягом 45 днів, використовуючи кунжутне масло як єдину форму дієтичного масла. Дослідники виявили, що протягом 45 днів кунжутна олія значно знижує артеріальний тиск, зменшує перекисне окислення ліпідів та підвищує антиоксидантний статус у більшості пацієнтів.
Фітоестрогени є предметом суперечок, особливо коли мова йде про їх вплив на гормони. Вони обидва імітують естроген і виступають як антагоністи естрогену (тобто вони поводяться так само, як органічний естроген), що робить їх трохи заплутаними. Вони впливають на організм, приєднуючись до рецепторів естрогену, що змушує ваше тіло думати, що у вас більше або менше естрогену, ніж у вас насправді. Не так просто визначити, корисні чи погані фітоестрогени, але дослідження показують, що вони мають свої переваги.
Їжа, що виробляє естроген, зазвичай отримує поганий реп - і з поважної причини, враховуючи, що стандартна американська дієта, як правило, містить багато продуктів, що сприяють домінуванню естрогену, що є проблематичним. Але не всі ефекти фітоестрогенів шкідливі. Для деяких людей, особливо у жінок у постменопаузі після 50 років, або у жінок з низьким вмістом естрогену, дослідження показують, що продукти, що містять фітоестроген, насправді можуть бути корисними. Вони, природно, збалансовують гормони, допомагають підтримувати міцність кісток і зменшують ризик різних захворювань, таких як рак та остеопороз.
Дієтичний естроген виявляється найбільш захисним для жінок під час менопаузи - періоду, коли жінка залишає останній менструальний цикл, припиняє свою фертильність і зазнає корекції гормонального рівня, особливо естрогену та прогестерону. Навмисне збільшення споживання фітоестрогенів не є гарною ідеєю для більшості людей і може завдати шкоди, але також може допомогти протидіяти наслідкам гормонального дисбалансу, який жінки починають відчувати з віком. Деякі дослідження показали, що збільшення фітоестрогенів допомагає різко зменшити симптоми менопаузи, включаючи припливи, втрату кісткової тканини, слабкість, перепади настрою, розлади лібідо тощо.
Насіння кунжуту є хорошим джерелом амінокислот, вітаміну Е, вітамінів групи В, мікроелементів та жирних кислот, які допомагають омолодити клітини шкіри та запобігти першим ознакам старіння. Хоча ви можете не хотіти наносити тахіні безпосередньо на шкіру, споживання його може допомогти поліпшити цілісність шкіри, збільшивши споживання жиру та поживних речовин.
Кунжутне масло застосовується протягом тисяч років для лікування ран, опіків, чутливості та сухості шкіри. Ось чому його іноді називають "царицею олій". Це природний антибактеріальний та протигрибковий засіб. Це означає, що він вбиває бактерії, які можуть закупорити пори. Здорові жири загалом необхідні для здорової шкіри, оскільки вони необхідні для зменшення запалення та підтримки шкіри у вологому стані. Тахіні також забезпечує такі мінерали, як цинк, необхідні для відновлення пошкоджених тканин і для виробництва колагену, який надає шкірі її молодий пружність і стійкість.
Дослідження показали, що насіння кунжуту допомагають стимулювати всмоктування жиророзчинних захисних сполук, таких як токоферол, основні поживні речовини вітаміну Е, які відіграють певну роль у профілактиці захворювань, пов’язаних зі старінням людини, таких як рак та серцеві захворювання.
Коли дослідники перевіряли вплив споживання насіння кунжуту на людину протягом п’яти днів, вони виявили, що кунжут (але не горіхи або соєва олія) значно підвищує рівень гамма-сироватки в крові - в середньому сироватковий кокоферол. на 19,1% у випробовуваних. Той факт, що кунжут викликає збільшення гамма-токоферолу в плазмі крові та посилює біоактивність вітаміну Е, означає, що він може бути ефективним у запобіганні запаленням, окисному стресу і, отже, розвитку хронічних захворювань.
Чи є тахін здоровим жиром чи тахін жирує? У порівнянні з іншими горіхами та насінням, насіння кунжуту має один із найвищих вмістів олії - саме тому тахіні винятково шовковистий та гладкий у порівнянні з іншими горіховими маслами (наприклад, арахісовим маслом або мигдалем). Кунжутне насіння містить до 55% олії та 20% білка, саме тому вони відомі своїм запасом корисних жирів та певних незамінних амінокислот (будівельних блоків білка).
Незважаючи на те, що це може бути висококалорійна їжа, об’ємна, невелика кількість тахіні має велике значення. Він має насичений горіховий аромат, який виходить глибоко в рецептах - крім того, він може принести користь здоров’ю серця, гормонів та шкіри, навіть коли ви вживаєте невелику кількість. Більшість жирів насіння кунжуту - це поліненасичені жири, тоді як невелика кількість - мононенасичені та насичені. Близько 50-60% жиру в тахіні складається з двох корисних сполук: сезаміну та сезамоліну.
Тахіні також містить фенольні сполуки, лінолеву кислоту, олеїнову кислоту, гамма-токоферол та амінокислоти, включаючи лізин, триптофан та метіонін. Насіння кунжуту містить близько 20% білка за вагою, що робить їх їжею з більшим вмістом білка, ніж більшість інших насіння або горіхів. Чи хороший Тахіні для схуднення? Звичайно, це залежить від того, скільки їжі ви з’їсте, але загалом здорові жири, такі як тахіні, потрібні для контролю апетиту та відчуття задоволення між прийомами їжі.
Тахіні - чудовий спосіб отримувати такі вітаміни групи В, як тіамін, а також такі мінерали, як магній, мідь, фосфор, марганець, залізо та цинк. Додавання його до рецептів - це хороший спосіб щодня отримувати мідь - необхідну для підтримки здоров’я нервів, кісток та метаболізму - та запобігати дефіциту міді. Залізо в тахіні допомагає запобігти анемії, розладу, що характеризується низьким рівнем еритроцитів, дефіцитом заліза та втомою. А вітаміни групи В в тахіні відіграють важливу роль у метаболічних функціях, стресі та багатьох когнітивних процесах.
Ще один важливий атрибут насіння кунжуту: їх вміст у рослинних лігнанах. Показано, що лігнани мають протиракову дію та серцево-стимулюючі здібності. Дослідження показали, що попередники насіння кунжуту перетворюються бактеріальною флорою товстої кишки в лігнани ссавців, еквівалентні таким, що отримуються з насіння льону, які завжди вважалися найкращим джерелом лігнанів.
Чому тахіні корисний для вашого серця? Показано, що переважаючий в насінні кунжуту сезамолін та сезамін мають антитромботичні властивості. Це означає, що кунжут може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, пов'язаним з руйнівними ефектами та легіонами в артеріях, такими як гострий коронарний синдром та серцево-судинна смерть. Крім того, фітостерини - це тип поживних речовин, що містяться в насінні кунжуту, які впливають на рівень гормонів, здоров’я артерій та рівень холестерину. Більшість рослинних стеринів у тахіні називають бета-ситостеролом. Насіння кунжуту має найвищий вміст знижуючих холестерин фітостеринів серед 27 різних перевірених горіхів, насіння, бобових та насіння (400 грамів фітостеринів на 200 грамів насіння).
Хоча в кунжутному насінні багато жиру та калорій, це не погано для здоров’я серця. Дослідження показують, що фітостерини можна використовувати для лікування атеросклерозу - захворювання, що характеризується скупченням жиру в артеріях. Фітостерини можуть допомогти регулювати рівень холестерину в організмі, оскільки за своєю структурою вони схожі на холестерин. Це означає, що вони можуть допомогти замінити частину і блокувати його всмоктування в кишковому тракті. Це зменшує кількість холестерину, який може всмоктуватися в кров, і це корисно для людей з певними ускладненнями серця.
Насіння кунжуту, яке використовується для виготовлення тахіні, також багате рослинними лігнанами, які можуть допомогти поліпшити ліпідний профіль у крові та нормалізувати рівень холестерину та артеріального тиску. Дослідження показують, що лігнани природним чином сприяють зниженню рівня холестерину, рівня холестерину в сироватці крові та рівня печінки. Це означає, що вони позитивно впливають на загальний рівень холестерину, знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ («поганий тип») та покращуючи співвідношення холестерину ЛПНЩ/ЛПВЩ.
Харчова цінність тахіні
Тахіні готують із замоченого насіння кунжуту, потім підсмажують і подрібнюють для отримання більш густої пасти або більш гладкого соусу. Насіння кунжуту, що використовуються в більшості тахіні, спочатку «лущать». Це означає, що їх замочують, щоб відокремити висівки від квасолі, що призводить до отримання більш гладкого готового продукту. На жаль, одночасно шкаралупа забирає багато користі тахіні, оскільки виключає висівки кунжутного насіння, де зберігається багато корисних речовин. Завжди найкраще купувати неочищений тахіні, якщо ви можете його знайти (або зробити самостійно), щоб зберегти ціле насіння цілим.
Доброта тахіні зводиться до численних переваг насіння кунжуту для здоров'я, які є однією з найдавніших продуктів харчування на планеті. Насіння кунжуту (Sesamum indicum) є чудовим джерелом поліненасичених незамінних жирних кислот, які пов’язані з поліпшенням стану серцево-судинної системи, здоров’я шкіри, родючості тощо.
Одна столова ложка тахіні містить приблизно:
Як зробити тахіні + тахіні рецепти та рецепти
Ось кілька загальних питань, які ви можете задати собі з цим загальним інгредієнтом хумусу:
Шукайте не оброблений, сирий та органічний тахіні, якщо це можливо, який ви можете знайти на етнічних ринках, у великих продуктових магазинах та легше, якщо купуєте через Інтернет. [! 37917 => 1140 = 5!] Так, тахіна - це ще одна назва тахіні, виготовленого з лимонного соку та часнику, на додаток до меленого насіння кунжуту. Ви також можете натрапити на чорний тахіні, який представляє собою тахіні з чорного насіння кунжуту з глибоким смаженим смаком.
Тафіні ПНЖК чутливі до високого тепла і не витримують дуже жарких температур або дуже гарної кулінарії. Тож не найкраща ідея використовувати олію тахіні або кунжутне масло, готуючи для себе. протягом тривалого часу або при дуже високих температурах. Масло або масла, такі як авокадо чи кокосова олія, є кращим вибором у цій ситуації.
Особливо це стосується сирих вершків з тахіні, які повинні містити найвищий рівень корисних жирів, які ви не хотіли б втратити. Зазвичай виробники дуже наполегливо працюють над обробкою та відправкою тахіні при низькій температурі, щоб максимізувати його переваги та якість смаку. Це одна з причин, чому це може коштувати вам трохи дорожче, ніж інші більш оброблені горіхові масла (наприклад, арахісове масло).
Якщо у вас трапляється алергія на тахіні або у вас просто немає під рукою, спробуйте замість цього опустити трохи оливкової олії. Оливкова олія або інші горіхові масла (наприклад, насіння соняшнику або мигдальне масло) є хорошими замінниками тахіні, але не є варіантом. Через високий вміст олії та жирних кислот у тахіні рекомендується зберігати його в холодильнику, щоб запобігти псуванню та прогірканню поліненасичених жирів. Як ви можете зрозуміти, чи тахіні пішов не так? За даними журналу Bon Appetit:
Найкращий тахіні - злегка горіховий, вершковий і солоний - їсти його слід ложкою. Він насичений і розкішний, із текстурою, схожою на пухке горіхове масло. Поганий тахіні, навпаки, може бути гірким і терпким, межувати з кислим, а може бути сухим з майже крейдяним відчуттям.
Тахіні подібний до інших форм кунжутних макаронних виробів/олій, що використовуються в деяких азіатських кухнях, таких як з Китаю, Кореї, Індії та Японії. Наприклад, мелений кунжут включений до традиційних рецептів китайської локшини в Сичуані та деяких індійських соусів повільного приготування. Якщо ви не знайомі з близькосхідною кухнею або більше любите інші смаки, це хороша новина: це означає, що ви можете знайти всілякі способи включити більше тахіні у свої рецепти в домашніх умовах, навіть не роблячи хумус.
Ось кілька творчих способів використання тахіні під час приготування їжі:
Ви можете легко зробити самостійно заправку з тахіні, хумусу або свіжого тахіну вдома, якщо хочете.
Для приготування тахіні вам потрібні свіжі (не смажені) насіння кунжуту, які ви можете знайти в більшості магазинів здорової їжі, етнічних ринках або в Інтернеті. Замочіть насіння в мисці з водою, щоб вони пом’якшили, але не виймайте висівки, які можуть опуститися на дно миски. Щоб отримати максимальну користь, використовуйте всі частини насіння, але викидайте мочучу воду. Висушіть і злегка підсмажте насіння кілька хвилин у каструлі на повільному вогні. Потім подрібніть насіння в кухонному комбайні або блендері, поки не отримаєте однорідну пасту. Нормально, щоб масло плавало вгору і відокремлювалось від товстішої частини. Тож дайте своєму тахіні гарний струс, щоб зробити його більш рівним навіть тоді, коли ви готові до використання.
Щоб приготувати домашній таїні-винегрет, поєднайте приблизно 1/3 склянки (80 грам) тахіні з дрібно нарізаною зубчиком часнику, свіжовичавленим соком з 1,5 лимона, приблизно 1-2 столовими ложками сирого меду, плюс сіль і свіжий перець. Збийте інгредієнти і розбавте заправку такою кількістю теплої води, скільки потрібно для досягнення консистенції, яку ви шукаєте.
Для приготування домашнього хумусу поєднуйте 1/2 склянки тахіні, 2 банки вареного нуту/білої квасолі, 1-2 столові ложки оливкової олії, 1/4 склянки лимонного соку, 1 дрібно нарізану зубчик часнику сіль і перець за смаком. Додайте інгредієнти до кухонного комбайна або блендера до однорідності, додаючи воду або оливкову олію для досягнення бажаної консистенції.