Несмачні помідори "Навіть у горщику на балконі вони стануть кращими" - Le Parisien
Ксав’єр Матіас, тренер з ринкового садівництва та садівництва, розповідає, як заново відкрити смак хороших помідорів.
Колишній садівник органічного ринку в Ендру і Луарі, а зараз тренер та консультант, Ксав'є Матіас є сильним захисником органічного та стійкого сільського господарства. Також він є співавтором "Енциклопедії городу та фруктового саду" та "Огороду в лазаньї" в Larousse. Несмачні помідори для нього не є неминучими.
Чим хороший помідор ?
КСАВ'ЄР МАТІЯ. Для мене це польовий помідор у серпні. Тобто, плід сезону (в середньому між червнем і жовтнем) з тонкою і не дуже чіпкою шкіркою, яка повністю розпадається при очищенні. І це помідор, який відповідає використанню, яке хочеться з нього зробити: кулі, салат ... Необхідно порадити вибирати хороший сорт і приймати, що якість не завжди однакова. Оскільки для винограду є збір винограду, то для томатів є більш-менш добрі роки.
Чому найпоширеніші томати несмачні? ?
Бо ми не про це просимо їх! Очікується, що вони будуть врожайними, круглими, повністю червоними та стійкими до транспортування. Шкіра у них тверда і не дуже прилипає до м’якоті, щоб удари не пошкодили їх. І ми хочемо, щоб вони були відкалібровані, але це суперечить природі. Тенденція, наприклад, до кластерних помідорів чері - це відхилення: я не знаю таких сортів помідорів, де вся грона дозріває точно одночасно, так рівномірно.
Як ми сюди потрапили ?
Вирощування томатів послідовно, де завгодно, передбачає вкладення коштів у дуже дороге обладнання. Значну частину помідорів вирощують на штучних субстратах, що живляться живильним розчином, у теплиці. Очевидно, що вони не знають ні землі, ні неба. Деякі теплиці провітрюються, затінюються та біляться, щоб не допустити надмірного підвищення температури влітку, коли саме час вирощувати їх на вулиці. Але інвестиція, щоб бути вигідною, означає, що теплиця постійно заповнена. Таким чином, ми досягли подвигу мати погані помідори цілий рік.
Чи тоді нам менше їсти, щоб мати кращі? ?
Я думаю так. Помідори - це як кохання, їх потрібно чекати. Саме це сприяє задоволенню смаку. Ми їмо їх, коли сезон, і рухаємось далі. До томатів сезон гороху, а після - кабачків. Це теж чудово, патисони !
Як знайти хороші помідори ?
На ринку моя порада полягала б у довірі виробнику, а не торговельному посереднику. Виберіть того, хто має різноманітний дисплей. Це свідчить про те, що він не надмірно інвестував у надскладне обладнання, щоб присвятити себе одній культурі.
Вирощування власних помідорів - це рішення ?
Звичайно. Всюди влаштовують фестивалі рослин, наша країна повна дуже хороших виробників насіння, ми повинні скористатися цим! Навіть вирощені на балконі помідори чері в горщиках будуть незрівнянно кращими, ніж у супермаркетах, оскільки їх збиратимуть, коли дозріють.