Nestlé Nutrition Study 2019 показує зв’язок між соціальним статусом та харчовою поведінкою в Росії
Згідно з дослідженням "Так є (s) t Deutschland 2019" на замовлення Nestlé щодо харчової поведінки німців, яке нещодавно було представлено спільно з Інститутом Демоскопі Алленсбах у Франкфурті-на-Майні, харчова поведінка в Німеччині змінилася за останні десять років суттєво змінився.
Для визначення було обстежено 1636 громадян Німеччини у віці від 14 до 84 років, заяви яких були порівняні з результатами першого дослідження Nestlé у 2009 році. "Ми використовуємо свої результати дослідження для адаптації нашого портфоліо до потреб споживачів - з акцентом на зручність, здоров'я та екологічну та соціальну стійкість", - говорить Марк Боерш, генеральний директор Nestlé Deutschland AG. Не тільки жінки досі надають більше значення свідомому харчуванню, ніж чоловіки, результати дослідження також показують зростаючі відмінності між харчовими звичками щодо соціального класу.
Неоднорідний спосіб життя витісняє структуроване харчування разом
“Культура харчування стає дедалі більш неоднорідною. Дієта все більше адаптується до індивідуальних потреб та життєвих ситуацій. В результаті фіксовані звички розчиняються, а вимоги до власного харчування, а також до повсякденного харчування дедалі більше різняться », - пояснює професор Ренате Кехер, керуючий директор Інституту демоскопії ім. Алленсбаха.
Кьочер назвав причинами дефіцит часу через збільшення рівня зайнятості, дезорганізацію повсякденності, а також загальну зростаючу спонтанність та індивідуалізацію суспільства. Зокрема, згідно з результатами дослідження, гаряче харчування, обід як основний прийом їжі та спільне харчування протягом тижня стали менш важливими.
Структури напруги, високі вимоги та повсякденний стрес
Незважаючи на великий часовий тиск, який зазнають респонденти, їхні вимоги до їжі щодо якості, здоров'я та свіжості зростають. Бажання "харчуватися здорово" серед споживачів за десять років зросло з 52 до 55 відсотків, і сьогодні на 13 відсотків більше людей хочуть готувати їжу свіжими, ніж у 2008 році, а матерів навіть на 33 відсотки більше. Зараз кожна друга людина хоче "готувати, щоб знати, що в їжі", тоді як у 2008 році це було 41 відсоток.
Але через брак часу та неструктурованість повсякденного життя, дієта, що діє, стає дедалі стихійнішою, імпульсивнішою та привабливішою, оскільки люди стикаються з проблемою оптимізації свого харчування на фоні наявного часу. Час, який респонденти витрачають на їжу, зменшився однаково для всіх прийомів їжі протягом дня. Тим часом спостерігається збільшення кількості респондентів, які сказали, що їдять, коли вільні чи голодні.
Ходити в ресторан, щоб заощадити час і відпочити
Зростаюча кількість відвідувань ресторанів, серед іншого, зумовлена постійно зростаючим рівнем зайнятості жінок та супутнім новим розумінням ролей. Дві з трьох жінок з дітьми хочуть витрачати якомога менше часу на приготування їжі, особливо протягом тижня, на 18 відсотків більше, ніж у 2008 році (47 відсотків).
Ходити до ресторану є полегшенням для половини всіх респондентів та 59 відсотків респонденток, оскільки це означає "менше зусиль, і їм подобається ні про що не турбуватися". Крім того, багато людей виправдовують свої відвідування соціальною доданою вартістю: кожна друга людина виправдовує своє відвідування ресторану тим, що це гарна можливість познайомитися з іншими. 42 відсотки говорять, що їдять на вулиці, щоб добре і спокійно поспілкуватися.
Соціальні класи харчуються дедалі по-різному
Важливість повноцінного харчування майже не змінилася серед респондентів із збільшенням на два відсоткові пункти до 65 відсотків. Однак зростає поляризація при порівнянні різних соціальних груп: у вищих соціальних класах цінність зросла з 75 до 81 відсотка, тоді як у слабших соціальних класах вона зменшилася з 53 до 49. Таким чином, розрив збільшився на 10 процентних пунктів за десять років і зараз становить 32 відсотки.
І навпаки, цінність тих, хто вважає, що “надто багато галасу” з приводу теми харчування, зросла з 48 до 52 відсотків, але непропорційно для соціально слабших груп з 54 до 66 відсотків. І тут розрив збільшився на 10-25 процентних пунктів. Подібні події можна знайти майже у всіх запитаннях про ставлення до харчування: чи є регіональність, сезонність, уникання штучних добавок, добробут тварин, органічні та екологічні продукти, екологічно чиста упаковка або чесна торгівля.
Закони щодо цілей харчування не виконуються через погані харчові звички
Незважаючи на безліч відмінностей, близько 90 відсотків опитаних заявляють, що досягають певної мети за допомогою власного харчування. Основними мотиваціями є фітнес (60 відсотків), здоров’я (57 відсотків) та особисте самопочуття (51 відсоток), за якими слідує самооптимізація (35 відсотків) та власна зовнішність (24 відсотки). Тим не менше, більшість людей на рівні 85 відсотків - стільки ж, що й у 2008 році - не є повністю задоволеними своїми харчовими звичками, незважаючи на покращення пропозиції.
Респонденти в основному сприймають чотири дефіцити поживної речовини: насамперед вечірня тяга (33 відсотки), занадто мало споживання фруктів та овочів (31 відсоток), занадто жирна їжа (28 відсотків) або занадто мало часу на їжу ( 25 відсотків). Хоча лише 5 відсотків пояснюють свої звички нездоровим вибором їжі, більшість учасників бачать відповідальність за це насамперед на собі: приблизно половина зізнаються, що вони просто не хочуть обійтися без деяких речей, знаючи, що вони нездорові.
Прагнення до полегшення та економії часу більше, ніж до інновацій у продуктах
Тим часом багато споживачів виявляють менший інтерес до подальшого розвитку продуктів харчування: лише 5 відсотків опитаних насправді сприймали б комах як замінник м'яса, а лише 15 або 9 відсотків хотіли б, щоб інноваційні продукти підвищували розумову діяльність або продукти, пристосовані до їхньої генетичної структури.
З іншого боку, 43 відсотки відстоюють можливість інтелектуальної упаковки, яка надає інформацію про стан та свіжість їжі. Кожен п'ятий також буде радий кухонним роботам, автоматичному придбанню покупок на касі або розумним холодильникам. Тому замість подальшого розвитку самої їжі більшість респондентів більше прагнуть до можливостей, які полегшують повсякденне життя та економить час на покупки та приготування їжі.
Рівні можливості для повноцінного харчування
“Ми критично ставимося до збільшення соціального розриву. Ми хочемо підтримати всі типи харчування у реалізації їх особистих цілей та вимог. Дієта повинна бути нескладною, здоровою та приємною з чистою совістю », - говорить Марк Боерш, генеральний директор Nestlé Deutschland AG. "У майбутньому ми хочемо бути ще ближче до потреб людей і підтримувати їх у повсякденному житті - за допомогою інновацій, здорової зручності, послуг та інформації". Як приклад, Боерш навів нещодавно запущений веганський "Garden Gourmet Incredible Burger", зручність, Здоров’я та стійкість у поєднанні.