Нестримний підйом бобових культур
Сою вважають диво-квасолею, але насіння в основному генетично модифіковані
Дірка Асендорпа
Райнхард Бауер радісно стоїть між своїми рослинами, вид розкинувся на пологі пагорби навколо Ландсхута в Нижній Баварії. Більшість полів вже голі, але до збору врожаю буде два-три тижні. До цього часу листя в’януть і опадуть. Тоді в полі є лише стебла висотою до талії, на них десятки стручків, на кожному до п’яти жовтуватих насіння: соя.
«Коли ми сіли на борт шість років тому, я почув від усіх: Соя, це у нас неможливо». Але фермер зробив те, що вимагають і просувають ЄС, федеральний уряд та уряди: вирощував більше білкових культур. Це повинно збільшити біорізноманіття та родючість ґрунтів та уникнути імпорту. Оскільки польова квасоля, польовий горох та всі інші вітчизняні бобові культури майже повністю зникли з німецького сільського господарства. Імпорт сої з-за кордону був надто дешевим - і вміщений у них білок був надто якісним. "Сьогодні застосовується таке: чим далі щось транспортують, тим дешевше воно", - із подивом говорить Райнхард Бауер.
Фермер не еколог, він обприскував бур’яни на соєвому полі перед посівом, і якби не грант у розмірі 120 євро, який він отримує з різних горщиків за кожен зі своїх 18 гектарів сої, він вирощував би щось інше.
Хоча німецький урожай сої потроївся між 2013 і 2018 роками, при добрих 30000 тоннах він все ще є дуже низьким порівняно з 4,2 мільйонами тонн імпортованої сої. Райнхард Бауер - піонер сої, але він також реаліст. Німецька соя ніколи не зможе замінити імпорт. Він купує 75 відсотків білка, який годує. І власний урожай він використовує лише для свиноматок та поросят. Його 2000 свиней на відгодівлі отримують концентратну суміш, яку оптимізували до міліграма для швидкого росту. Доморощена соя сюди не потрапляє у кормове корито. "Занадто ризиковано, - каже він, - якість та вміст білка дуже різняться".
Навряд чи хтось у полі впізнав би непомітну бобову культуру. І їх маленьких жовтуватих насінин майже ніде немає в магазині, адже паростки сої насправді є розсадою квасолі маш. Тим не менше, середньорічне споживання в Німеччині становить 60 кілограмів на душу населення - більше, ніж картопля (56 кілограмів) та хліб (54 кілограми).
Ми соєві наркомани - навіть не підозрюючи про це. Нашу залежність ми задовольняємо опосередковано, перш за все споживаючи м’ясо, яйця та молочні продукти. Тофу, соєві напої (їх у Німеччині не можна назвати молоком), соєва ковбаса та всі інші веганські нішеві продукти сьогодні доступні у кожному супермаркеті. У той же час соєва олія клекотить як невелика кількість агродизеля в автоцистернах або є інгредієнтом майонезу, олії для смаження у фритюрі та тисяч харчових продуктів промислового виробництва. Але більше 80 відсотків сої, споживаної в Німеччині, потрапляє в шлунок тварини як концентрований корм.
Але не лише скотарі, вегетаріанці та раціони з дієти присягають соєю, і в боротьбі з глобальним недоїданням люди багато чекають від диво-бобів. Сою вирощують переважно в Бразилії, Аргентині та США. У цих трьох країнах корм для великої рогатої худоби в наших кіосках зростає на 2,7 мільйона гектарів - за даними Федерального статистичного управління, це відповідає десятикратному площу вирощування картоплі в Німеччині. За останні десять років ця площа зросла на 40 відсотків, хоча споживання м'яса в Німеччині за той самий період дещо впало. Причина: експорт м’яса Німеччини швидко збільшився. У свинині та птиці вони зросли вдвічі.
Це результат збільшення спеціалізації у світовому сільському господарстві: Данія та Нідерланди оптимізували розведення та постачають дешевих, генетично значною мірою однакових поросят, у Німеччині їх відгодовують дешевими кормами з Південної та Північної Америки, зарізаними дешевою східноєвропейською робочою силою, а потім, наприклад експортується до Китаю. Наслідки можна відчути аж до Кумхаузена поблизу Ландсхута, де Райнхард Бауер живе з родиною на ідилічній чотиригранній фермі: конюшні та господарські будівлі з трьох боків, будинок з дерев'яним балконом, прикрашений геранею на четвертому.
Пишні бонуси за будівництво сараю дозволили постійно збільшувати відгодівлю свиней. "Ми повільно зростали в порівнянні з іншими", - каже син Бауера Йоганнес, який вивчає сільськогосподарські науки і згодом перейде на ферму. «Коли ми востаннє створили 400 нових місць для відгодівлі, будівельна компанія по-дурному подивилася на нас, вони вже давно не будували таку невелику стайню». Ферми з 5000 свинями на відгодівлі не є рідкістю в регіоні, що насправді характеризується дрібними фермерами.
Зростання за рахунок глобального поділу праці - це сьогодні нормально для багатьох галузей промисловості. Бразилія може виробляти сою найдешевше. Тропічна рослина отримує там два врожаї на рік, в холодній Центральній Європі лише один. З іншого боку, у нас пшениця приносить особливо хороший урожай. То навіщо садити сою? Зрештою, ми також тут не вирощуємо банани чи каву.
"У виробництві продуктів харчування глобалізація є помилкою", - говорить Герхард Беллоф. Він також не є органічним, а визнаним на міжнародному рівні фахівцем у галузі годівлі худоби в Університеті прикладних наук Вайгенштефан-Трієсдорф. Різниця в автомобільній промисловості: Поросят, м’ясо та корми можна перевозити глобально, а сільськогосподарські угіддя - ні. Результат - небезпечний дисбаланс: імпорт сої приносить величезну кількість поживних речовин до Європи, але гній від відгодованих нею тварин не повертається назад. Він розподіляється поблизу відгодівельних ферм, поживні речовини, що містяться в ньому, накопичуються в ґрунті - і в кінцевому підсумку потрапляють як нітрати в підземні води.
У деяких пунктах вимірювання в районі Ландсхут значення за останні дванадцять років зросли більш ніж на 20 відсотків. Проблема нітратів особливо серйозна в Нижній Саксонії, штат фабричного землеробства. Майже половина підземних вод знаходиться у поганому стані. У червні Європейський суд засудив Німеччину за недостатню роботу щодо боротьби із забрудненням нітратами.
"В цілому, німецьке сільське господарство зараз виробляє надлишок близько 100 кілограмів азоту на гектар щороку", - говорить Беллоф. Він та його учні регулярно моделюють цикл поживних речовин на фермах відгодівлі. "Концепція системи повинна повернутися до голови", - вимагає вчений. Вирощування сої в сівозміні із зерном та кукурудзою - невеликий крок у цьому напрямку. Але політика підштовхнула фермерів до фабричного фермерського господарства, і багато нових конюшень далеко не списані.
Подібна ситуація і на іншому березі Атлантики. Голод Європи щодо сої підживлює там багатомільярдну сільськогосподарську галузь. У Бразилії поля сої вже мають розміри Німеччини. Генетично модифіковані та оброблені все більшими дозами гербіцидів з огляду на підвищення стійкості, вони продовжують поширюватися щороку. Зараз основним замовником є Китай.
Блейро Маггі - це ім'я короля сої з Бразилії Мату-Гросу, а його компанія Amaggi - найбільший у світі виробник. Понад два роки він також захищав інтереси соєвої галузі як міністр сільського господарства Бразилії. Хоча їм більше не дозволяється використовувати свіжоочищені лісові ділянки, це не стосується інших сільськогосподарських продуктів, які витісняються зростаючим попитом на землю для сої. Експерти говорять про "непряму зміну землекористування"; шкода, яку соя завдає тропічним лісам, велика.
Але спокуса ще більша. Тому що соя - це всебічний урожай. Картопля, пшениця та рис в основному забезпечують вуглеводи. Цукровий очерет і цукровий буряк, як випливає з назви, містять цукор. У сочевиці, горосі та арахісі багато білка, а рослинні жири отримують із ріпаку та соняшнику. Але соя містить усе разом, у поєднанні, яке є унікальним корисним для тварин і людей: 40 відсотків білка, 25 відсотків вуглеводів, 20 відсотків жиру та 5 відсотків мінералів. Насіння також багаті вітамінами та лецитином, а соєва олія особливо багата на поліненасичені жирні кислоти.
Добре змащена промисловість - у прямому сенсі цього слова - гарантує, що цінні інгредієнти будуть розбиті. Німецька штаб-квартира ADM знаходиться посеред порту Гамбурга. Заснована в 1910 році як Гамбургська компанія Oelmühle, компанія є частиною американської групи Archer Daniels Midland Group з 1994 року. ADM означає A в Abcd чотирьох найбільших світових соєвих компаній: ADM, Bunge, Cargill, Dreyfus. Разом вони щорічно генерують понад 300 мільярдів євро із сільськогосподарської сировини (особливо зерна та сої). Це секретна галузь, фабрична екскурсія небажана.
ADM переробляє близько 3,7 млн. Т сої на рік у трьох місцях, Гамбург - найбільший. Насіння очищають, подрібнюють і нагрівають. Потім 20-відсотковий вміст олії витягується за складного процесу. Результат: 760 мільйонів літрів соєвої олії - затребуваної сировини для олеохімікатів.
Соєва олія поширилася здебільшого непомітно в нашому повсякденному житті. Його довгі молекулярні ланцюги добре підходять для виробництва поверхнево-активних речовин для миючих засобів або пом’якшувачів. Їх можна знайти у вінілових шпалерах, у прозорій плівці, у лаках та ущільненні коронних пробок. Соєвий шовк, веганська альтернатива вовні, кашеміру або шовку, отримують із шкірки, відходів виробництва нафти. А кольорові друкарські фарби також часто містять невелику кількість сої. Незважаючи на таку різноманітність видів використання, соєва олія є лише побічним продуктом світової комбікормової промисловості.
Це було не завжди так. Тріумфальне просування сої почалося як добриво. На відміну від інших рослин, бобові, такі як соя, не залежать від азоту в ґрунті. Бактерії осідають у своїх коренях і передають азот рослині безпосередньо з повітря. У сівозміні бобові покращують якість ґрунту, економлять штучні добрива та зменшують викиди парникових газів. Райнхард Бауер зміг уважно спостерігати за цим ефектом. Пшеничне поле, на якому він вирощував сою в попередньому році, дало майже на 15 відсотків більше врожаю, ніж сусіднє поле, на якому раніше вирощували кукурудзу. "Це мене здивувало, - каже він, - але зерна пшениці були справді приємнішими".
На початку 20 століття сою раптом більше не використовували лише для поліпшення ґрунту в сільському господарстві. У період з 1900 р. По сьогоднішній день світовий урожай збільшився з 6 млн. До понад 300 млн. Т на рік. Жоден сільськогосподарський продукт ніколи не досяг таких значних темпів зростання.
Вже розповсюджене 1000 років тому буддистськими ченцями у Східній Азії, бобові підкорили весь світ в процесі індустріалізації. Фабрики вимагали добре та дешево вигодованих робітників, а сільське господарство потребувало добрив. На хімічних заводах попит на дешеву олію зріс, а двигунам внутрішнього згоряння потрібно пальне. Все це могла забезпечити соя. Це стало особливо важливим під час війни.
Від відходів до кормів для тварин
Після вступу в Першу світову війну США були відрізані від імпорту сої з Азії. Оскільки нітрогліцерин, отриманий із соєвої олії, використовувався для побудови бомб, уряд США почав масово сприяти місцевому вирощуванню сої. Як відхідний продукт створювались дешеві корми. Вживання м’яса стало патріотичним обов’язком. "Тоді були рекламні кампанії, в яких населення просилося їсти більше м'яса", - говорить бременський історик Йоахім Дрюс.
Зародилася сучасна соєва економіка. Війна закінчилася, потяг до м’яса залишився. У промисловості нафта все частіше замінювала дорожче рослинне масло, і соя більше не була необхідною як добриво, оскільки штучні добрива можна було виробляти синтетичним шляхом. Промисловий процес підсмажування, розроблений Archer Daniels Midland в середині 1930-х років, дозволив видалити гіркі речовини з соєвого шроту. Тепер ніщо не заважало масовому використанню як корм для тварин. М'ясо стало основним продуктом харчування для американців - виробляється з білком чудо-бобів.
Під час Другої світової війни німецький вермахт також досліджував військове використання сої - не для побудови бомб, а для постачання солдатів. Хлібобулочні вироби, какао-напої та консервовані ковбаси розтягували соєвим борошном, так звані мисливці за пемміканами на основі сої мали забезпечувати наступаючі війська необхідними поживними речовинами у висококонцентрованому вигляді. “Соя для бліцкригу” - так називали цю гру в ЗМІ, і незабаром США заговорили про “нацистську квасолю”. Коли поставки сої з Маньчжурії не вдалося здійснити після нападу на Радянський Союз, Німеччина намагалася змусити вирощувати в союзних країнах Південно-Східної Європи. 1 Однак кількості, раніше ввезені з Азії, замінити не вдалося, і не було відповідних сортів для європейського клімату.
У США не так. Вже незабаром після Першої світової війни Америка перевершила Японію та Корею по вирощуванню сої, а трохи пізніше також Маньчжурію та Китай. У 1948 р. США вже були найбільшим світовим виробником, а в 1956 р. Навіть виробляли більше сої, ніж усі азіатські країни разом.
Тим часом Бразилія наздогнала США і навіть явно випереджає за обсягами експорту. За останні 15 років Бразилія подвоїла свої площі і зараз виробляє понад 100 мільйонів тонн сої на рік, дві третини з яких - на експорт. З іншого боку, Китай, колись колиска сої, зараз є найбільшим імпортером; майже 100 мільйонів тонн сої було імпортовано в 2017 році, щоб задовольнити м'ясний голод нового заможного середнього класу.
Квасоля під назвою Обелікс
Генна інженерія зробила вирішальний внесок у цей ріст. Сьогодні насіння для чотирьох п’ятих оброблюваних площ у світі надходять з лабораторій американських компаній генної інженерії. У 1997 р. Монсанто випустив першу генетично модифіковану сою (Раундап Готову) в США, Канаді та Аргентині, яка є стійкою до гербіциду широкого спектру дії Раундап, який також постачає Монсанто, що призвело до значної економії в боротьбі з бур’янами. Основним компонентом Roundup є суперечливий гліфосат, який ВООЗ класифікує як "ймовірно канцерогенний"; ЄС поки що відклав заборону. В основних районах вирощування частка генетично модифікованої сої зараз перевищує 90 відсотків.
Тільки в Європі заборонено вирощувати генетичну сою або використовувати її як їжу. Однак він схвалений і широко використовується як корм для тварин. У Німеччині частка сої, яку годують, перевищує 80 відсотків, хоча 70 відсотків німців суворо відмовляються від зеленої генної інженерії. Виняток становлять органічні продукти: жодне кормове виробництво з генетично модифікованих рослин не може використовуватися для їх виробництва. У випадку з маркою „Ohne Gentechnik”, запровадженою федеральним урядом у 2009 році, заборона на генетично модифіковані кормові культури - на відміну від органічного сектору - поширюється лише на певний проміжок часу перед переробкою. Для свиней це останні чотири місяці перед забоєм, для молока - останні три місяці перед доїнням.
Після того, як лейбл «Ohne Gentechnik» спочатку отримав невелику реакцію, роздрібні торговці продуктами харчування додавали все більше продуктів до свого асортименту з 2014 року. Зараз сертифіковано більше 5000. Це мало пов’язано із захистом споживачів. За цим стоїть широкомасштабне вирощування ріпаку в Німеччині, яке займає більше 1 мільйона гектарів площі обробітку. Пресована олія потрапляє в дизель, залишається так званий макуха з ріпаку - багатий білком корм для тварин. Це настільки дешево, що велика рогата худоба та молочні корови майже не отримують жодної соєвої їжі.
З свинями та курами це не так просто. На відміну від жуйних, вони залежать від високоякісного соєвого білка для відгодівлі. Однак сої, що не містять ГМО, надзвичайно мало на світовому ринку. Хоча в Бразилії його вирощують трохи частіше, забезпечити розділення по всьому транспортному ланцюжку складно і дорого. "І немає жодної страхової компанії, яка брала б на себе ризик забруднення", - скаржиться Герман-Йозеф Баакен, керуючий директор Асоціації тваринних продуктів.
Єдина альтернатива - соя з Європи. Насправді оброблювані площі зростають, особливо в Південно-Східній Європі. Зараз щорічно збирають близько 10 мільйонів тонн, що становить майже чверть європейського попиту. Однак сюди входить соя з України, країна постачає більше половини споживаної в Європі кількості. Вирощування генетично модифікованих рослин також заборонено в Україні, але воно все ще широко поширене.
Тут в гру вступають Райнхард Бауер та німецькі піонери. Вони показали, що соя також росте в цій країні - хоча селекції практично не існує вже багато років. Це має місце в іншому місці. Мерлін, Султана, Віола чи Обелікс - сорти сої, завезені з Австрії, Швейцарії, Франції та Канади, ростуть на випробувальних полях південних та східних німецьких сільськогосподарських підприємств, наприклад у Гросенштейні в Тюрінгії.
Сабін Вьольфель відповідає за Гросенштейна, вона відповідала за експерименти з вирощування сої ще в НДР. На той час насіння надходило з Китаю, але в Східній Німеччині вони ніколи не почувались добре. Навіть сьогодні сильно коливаються врожаї є однією з головних проблем вирощування в Німеччині. "У добрі роки це чотири тонни з гектара, а в погані - лише одна", - каже Вьольфель. Ще одна проблема - обробка. Перш ніж сою можна годувати тваринам, її потрібно висушити, нагріти та подрібнити. Поки площі обробітку невеликі та розкидані, це призводить до великих витрат та довгих транспортних шляхів.
Щоб виправити це, два роки тому компанія ADM відкрила великий промисловий олійний завод у м. Штраубінг, штат Баварія, в якому переробляються лише генетично чисті боби з ЄС та Сербії. Керуючий директор Рене ван дер Поель мовчить про кількість, але, зважаючи на зростаючий попит з боку роздрібних торговців продуктами харчування, він вважає можливим чотирикратне збільшення баварського врожаю.
Райнхард Бауер дивиться на своє соєве поле, яке майже готове до збору, і хвилюється. Є проблеми із затвердженням його розширеної стайні. Сусіди скаржились на запах, вони можуть посилатися на вимоги щодо захисту від викидів. "Маточні свиноматки, ймовірно, закінчуються", - говорить Бауер. І тоді це, мабуть, було зроблено з вирощуванням сої.
Дірк Асендорпф - журналіст-фрілансер і спеціалізується на дослідженнях, технологіях та навколишньому середовищі.