Невеликий аперитив з мусом з фуа-гра - маленькі секрети Лоло
А щоб варіювати свій фуршет, чому б і не зробити ці маленькі аперитивні затяжки копченою фореллю ?
На 25 міні-капусти
Для випічки тіста:
- 125 мл води
- 1/2 столової ложки цукру
- 1 невелика щіпка солі
- 55 г вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
- 70 г борошна, просіяне
- 100 г збитих яєць (близько 2 яєць)
Для мусу з фуа-гра:
- 190 г фуа-гра
- 150 мл рідких вершків
- фіг конф
Випічка з чау:
Випічка з чоу готова, коли вона утворює шпателем пташиний дзьоб або коли шпателем ви намалюєте канавку, і вона акуратно закриється.
Покладіть тісто в кишеню з гладкою насадкою (для мене 15 хв.) І виваріть чоу розміром приблизно з волоський горіх, трохи відстані, тому що чоу набухне при варінні. Зрівняйте кінчики капусти маленькою ложкою, змоченою у воді.
За допомогою пензлика підсмажте капусту з 1 яйцем, змішаним з дощиком молока, і перетніть виделкою поверхню капусти для більш рівномірного приготування.
Якщо у вас залишилось трохи тіста, ви можете зробити більше капусти, спекти і заморозити!
Готування капусти:
Випікайте капусту в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно від 35 до 40 хвилин, залежно від розміру капусти та духовки.
Покладіть по одному деко в духовку.
Не відкривайте дверцята духовки під час готування, інакше ваша капуста впаде назад!
Капусту готують, коли вона золотисто-коричнева.
Мус з фуа-гра:
Не забувайте видаляти фуа-гра за 20 хвилин до приготування мусу.
Фуа-гра розім’яти виделкою. Не повинно залишатися великих шматків, інакше вони перекриють отвір розетки ... Це пережитий досвід !
Додайте рідкі вершки, перемішайте і збийте електричним віночком до утворення однорідної піни. Покладіть цей мус у кишеню з насадкою, щоб легше було прикрасити чоу.
Складання капусти з фуа-гра:
Зріжте ковпачок кожної капусти. Прикрасьте дно капусти невеликою кількістю інжиру (або цибулі) конфі. Пошукайте мус із фуа-гра і знову надіньте капусту.