Рослинні олії переваги, недоліки, як вибрати найкраще
За останні 50 років було багато розмов про проблеми, спричинені споживанням нафти, тому сьогодні ми хотіли б трохи прояснити цю тему. Яку олію слід вживати в салатах і яку олію використовувати для термічного приготування їжі?
Універсальної відповіді не існує, оскільки хороші жири можуть перетворитися на погані, якщо перші з них неправильно приготовані. Ненасичені жири можуть бути легко пошкоджені та окислюватися при варінні при високій температурі, перетворюючи здоровий жир на запальний, шкідливий для організму.
Які олії корисні для здоров’я
Рекомендується використовувати олії екстра вірджин холодного віджиму при низьких температурах, такі як: масло авокадо, олія горіха макадамії, горіхи та насіння, загалом оливкова, кунжутна або фундукова олія.
Пальмова олія рекомендується при високих температурах.
Користь пальмової олії
Його отримують із серцевини плодів африканської пальми, він багатий на вітамін Е та каротиноїди, попередники вітаміну А, обоє є природними антиоксидантами, які захищають організм від дії вільних радикалів. Він легко засвоюється, маючи консистенцію, подібну до жирової тканини людини. Крім того, він не проникає в їжу, не має сильного смаку і не пахне. Крім того, як і будь-який рослинний жир, він не містить холестерину.
Особливістю пальмової олії є те, що вона самозастигає при кімнатній температурі. Це пов’язано з тим, що він містить більший відсоток насичених жирних кислот, вищий за інші рослинні олії. На сьогоднішній день дослідження показали, що на відміну від жирних кислот у тваринних жирах, ті, що містяться в негідрованій пальмовій олії, не впливають на здоров'я судин.
Уникайте штучних жирів та рафінованих насіннєвих олій (кукурудзяна олія, олія виноградних кісточок, олія рисових висівок, соняшникова олія, соєва олія, рослинна олія) за будь-яку ціну, оскільки вони сильно обробляються і можуть окислюватися. легко піддається впливу світла або впливу тепла. Отже, приготування їжі з олією далеко не потрапляє до списку найстрашніших речей, які ви можете зробити для свого організму. Це більше питання розумного вибору.
Що слід пам’ятати, вибираючи олію?
Масло каноли (гібрид ріпаку) - одне з улюблених кулінарних олій багатьох людей, і воно починає завойовуватись і в нашій країні. Є «роти», які говорять, що він ідеально підходить для приготування їжі. Вибираючи тип олії, з якою ви хочете готувати, важливо врахувати, як ви хочете використовувати олію, готуючи їжу з нею.
Для приготування їжі потрібно знати температуру горіння олії. Багато видів олії не дуже добре справляються з високими температурами і можуть стати токсичними. Крім того, деякі види олії не рекомендується використовувати в кулінарії. Тому використовуйте олії, такі як оливкова олія первинного віджиму, лише в заправці для салатів або в рецептах, які не вимагають занадто високої температури приготування або взагалі не вимагають ніякої термічної підготовки.
Існують дві властивості олій, які мають найбільше значення:
• точка горіння (точка диму): температура, при якій жири починають розкладатися і перетворюватися на дим.
• окисна стабільність: наскільки жири в цій олії стійкі до хімічної реакції з киснем.
Якщо ви хочете зменшити вплив шкідливих та канцерогенних сполук (що завжди є гарною ідеєю), то дуже важливо готувати лише з жирами/оліями, стабільними при дуже високих температурах.
Переваги приготування з олії каноли
Масло каноли досі вважається здоровим варіантом приготування, незважаючи на негативні речі, які про неї писали. Ось кілька аргументів "за" використання масла ріпаку для приготування страв:
• багатий мононенасиченими жирами,
• має низький вміст насичених жирів,
• має високу температуру горіння,
• є хорошим джерелом жирних кислот Омега-3,
• має нейтральний аромат/смак.
Які інші варіанти у вас є для кулінарних олій
Кожен тип олії має різну температуру горіння. Наприклад, якщо олія має низьку температуру горіння, її не слід використовувати для приготування страв, що передбачають високу температуру, таких як смаження, приготування їжі на вогні або на грилі.
Ось інші кулінарні олії, які ви можете використовувати замість олії каноли, якщо хочете:
• Оливкова олія - Вважається одним з найздоровіших кулінарних олій, але має сильніший смак у порівнянні з іншими продуктами. Оливкова олія екстра вірджин не є термостійкою і повинна застосовуватися лише при низьких температурах або лише для препаратів, які не потребують термічної підготовки.
• Кокосове масло - він містить тригліцериди із середньою ланцюгом, які, як кажуть, прискорюють метаболізм і можуть допомогти вгамувати почуття голоду, змушуючи почувати себе ситішими. Екстра кокосове масло слід використовувати при більш низьких температурах, тому воно не підходить для смаження або готування при високих температурах. Рафінована кокосова олія є більш стійкою до нагрівання.
• Олія авокадо - він дуже багатий мононенасиченими жирними кислотами і дуже стабільний при високих температурах, тому є чудовим варіантом для смаження (в олії), для смаження на грилі та для приготування їжі в духовці або на відкритому вогні, пише healthline.com.
• Масло виноградних кісточок - це продукт, що має високу температуру горіння, а також містить значну кількість жирних кислот Омега-6 та Омега-9. Ці жири можуть викликати запалення при надмірному споживанні, тому будьте обережні! Це олія з досить нейтральним ароматом і є більш дорогим продуктом, ніж інші.