Невеликий лексикон суші Поради суші від професіоналів Deutsche See
Ніколи більше не виглядати дурним, коли замовлення суші зроблено на технічній японській мові! Ось курс суші на найважливіші види та інгредієнти.
- Риба та морепродукти вухо праворуч
- Рецепт стрілка вправо
- Поради професіоналів стрілка вправо
- Фішароу-праворуч
- Ракоподібні стрілка вправо
- Clamsarrow-праворуч
- Спеціальність стрілка вправо
- Суші-стрілка праворуч
- Суші обладнання
- Приготуйте суші самостійно
- Невеликий словник суші
- Напої з суші
- Етикет суші
- Мангал та вогнище-вогнище-праворуч
- Виготовити стрілку вправо
- Стійкість стрілка праворуч
Товстий рисовий рулет з безліччю різних інгредієнтів, таких як B. риба, морепродукти або овочі. Каліфорнійські рулети - це рулетики з виворотом, де зовнішній шар складається з рису, який обвалюється в кольоровому кунжуті або масаго.
Каліфорнійський рулет
Ідея та походження походять з Каліфорнії
Каліфорнійський рулет (копчений лосось, вершковий сир, кунжут)
Рис з копченим лососем та вершковим сиром, обкатаний у листі норі, посипаний світлим і темним насінням кунжуту
Ви говорите суші?
Спочатку методом консервації було випотрошити свіжу рибу, залити її сіллю і помістити в банки між пропареним рисом, поки вона не забродить. Риба зберігалася таким чином до двох років, але рис тоді був неїстівним. Це змінилося, коли наприкінці 16 століття японці почали вибірково підкислювати рис оцтом. Потім поклали на нього солоні скибочки риби і втиснули в дерев'яні ящики. Це тривало не вічно, але з ним можна було їсти рис.
На початку 19 століття суші почали подавати порціями розміром до укусу з сирою рибою для негайного вживання. Довгий час ця закуска була популярною лише в Азії. Глобалізація суші почалася в Лос-Анджелесі в 1960-х. Там невеликі укуси отримали подальший розвиток та створили сорти, які також сподобались європейському смаку. Перш за все Каліфорнійський рулон. Починаючи з 1990-х років, міжнародні кухарі пробують свої сили в нових варіаціях суші, і традиційна японська їжа стала світовою тенденцією. Ми хотіли б представити вам деякі з найважливіших форм та інгредієнтів тут.
Обробка інгредієнтів
Васабі, гаряча паста з хрону, традиційно є частиною суші. Імбир (Гарі) та соєвий соус (Шою), звичайно, не повинні бракувати багатьох поціновувачів. Змішайте трохи соєвого соусу з васабі в невеликій додатковій мисці і занурте. Але не тільки так, як ти хочеш. Будь ласка, завжди опускайте заливку суші в соус. Ніколи не приправляйте рис, оскільки він швидко вбереться, розвалиться і, що ще гірше, замаскує тонкий смак риби.
Каліфорнійський рулет (варений тунець)
Рис з вареним тунцем і цибулею цибулею, обкатаний у листі норі, посипаний світлим і темним насінням кунжуту
Каліфорнійський рулет (сурімі, кабачки, кунжут)
Рис із сурімі та кабачками, скручений у листі норі, посипаний світлим та темним насінням кунжуту
Футомакі
німецькою мовою: "товста роль"
Товсті рисові рулетики, виготовлені з цілого листа норі та наповнені комбінацією різних інгредієнтів, наприклад, морепродуктів або овочів.
Футомакі (запечений тофу, масаго, сурімі, кабачки)
Великий рулет з тофу, сурімі, масаго та кабачків з рисом, обваленим у листі норі
Хосомакі
німецькою мовою: "тонка роль"
Тонкі рисові рулетики, виготовлені з половини листа норі і наповнені таким інгредієнтом, як риба або овочі.
Хосомакі (норвезький лосось)
Маленькі рисові рулетики з сирим філе лосося, обкатані в аркуші норі
Хосомакі (варений норвезький лосось)
Маленькі рисові рулетики з вареним лососем, обкатані в аркуші норі
Хосомакі (салат з водоростей)
Маленькі рисові рулетики з салатом з морських водоростей, згорнуті в аркуші норі
Нігірі
Німецькою мовою: "Ballen-Sushi"
Приготовлений рис пресують вручну в невеликий рулет шириною у два пальці і посипають рибою або морепродуктами.
Нігірі (норвезький лосось)
Рисові подушки з сирим лососем
Нігірі (трава палтуса)
Рисові подушки з маринованим лимонним палтусом
Нігірі (медова гірчиця із гравілаксу)
Рисові подушки з маринованим гравіласом та медово-гірчичним соусом
Все про суші
Рецепти та поради японській класиці
Приготування рису для суші
Рис суші - найважливіша основа кожного рецепту суші. Це дуже легко зробити з рисовим оцтом, мірином, цукром, сіллю і трохи терпіння.
Рамен з креветками та гребінцями
За цим рецептом ми вирушаємо у кулінарну подорож до Японії: Рамен із гребінцями та червоними креветками.
Приготуйте суші самостійно
Зробити суші самостійно? Це звучить складніше, ніж є! Наважтесь це зробити, бо з невеликою кількістю практики це не так складно. Ми покажемо вам, як це працює.