BAYERN 3 Esszyklopädie - кренделі для вегетаріанців та веганів BAYERN 3
Зображення: picture-альянс/dpa, unsplash.com, монтаж: BAYERN 3
Якщо їх запитати спонтанно, всі сказали б: "Звичайно, кренделі - це веганські!". Борошно, солод, дріжджі, вода, сіль - це підходить! Залежно від рецепту, жир також належить до кренделів!
Тож якщо сумніваєтесь, запитайте. Для всіх, кому все одно, кренделі є веганськими чи ні, ми пропонуємо салат з телячої ковбаси з крендельними грінками. І ми з’ясуємо, що робить класичний баварський крендель.
Жир в кренделі - може бути!
Жир робить тісто еластичним і - як ми всі знаємо - воно є носієм смаку. Який жир можна використовувати, не призначають, повідомляє центр консультування споживачів Баварія. Традиційно насправді використовується сало. Тим часом, однак рослинне масло або масло також широко використовуються - відповідно, кренделі є веганськими або вегетаріанськими. Якщо ви цінуєте це, найкраще запитати у торгового прилавку, коли сумніваєтесь. (Кренделі з морозильної камери - чи смачні вони?)
ЄС захищає баварський крендель
Ви знаєте це за сосисками «Бальзаміко ді Модена» або Нюрнбергу: печатка «Географічне зазначення, що охороняється». І це також доступно для баварського кренделя (або кренделя, кренделя або кренделя) протягом декількох років. І звичайно, відповідний регламент ЄС точно описує, що робить баварські кренделі такими особливими:
"За формою крендель нагадує (і символізує) руки, складені для молитви. [.] Типовим для зовнішнього вигляду баварського кренделя є насичений блискучий, мідно-коричневий колір скоринки, якому дикі тріщини в арці кренделів, що утворюються під час випікання, утворюють яскравий контраст. Цінністю, що визначає цінність насолоди, є лугоподібний смак у зв’язку з хрусткою короткою перервою кренделя, а також пухнастою, ще м’якою текстурою крихти при споживанні ".
Звучить трохи холодно - але це підходить. І "дикі тріщини", крім усього іншого, мають значення для швабських або баденських кренделів. Тому що бант розрізають перед випіканням. (Ви вже знаєте різак кренделів?)
Салат з білої ковбаси
(від слухача BAYERN 3 Ребекки з Хайдхольцена)
На 2 людини потрібно 4 білі ковбаски, 1 пучок редиски, 1/2 пучка цибулі, 1/2 цибулини, можливо кілька смужок сиру, 2 кренделі, 1 ст. Ложка солодкої гірчиці, оцет за смаком, трохи олії, солі та перцю.
Нехай повністю підігріті телячі ковбаски повністю охолонуть, почистіть їх і наріжте скибочками. Наріжте редис скибочками, а цибулю-цибулю - рулетами. Цибулю наріжте кубиками. Наріжте кубиками кренделі та грінки на сковороді без олії, як грінки. Відкласти.
Змішайте винегрет з гірчиці, олії та оцту і приправте сіллю та свіжомеленим перцем. Все перемішайте - також додайте скибочки телячої ковбаси.
Додайте крендельні сухарики безпосередньо перед подачею.
Стислий підсумок
Якщо їх запитати спонтанно, всі сказали б: "Звичайно, кренделі - це веганство!". Борошно, солод, дріжджі, вода, сіль - це підходить! Залежно від рецепту, жир також належить до кренделів! Тож якщо сумніваєтесь, запитайте. Для всіх, кому все одно, кренделі є веганськими чи ні, ми пропонуємо салат з телячої ковбаси з крендельними грінками. І ми з’ясуємо, що робить класичний баварський крендель.