Невеликий сир з кефіром та лимоном на 4 особи - рецепти столу Elle a table

М’який і молочний смак цього сиру нагадує моцарелу, за винятком того, що він не тане !

Інгредієнти

2 л цільного коров’ячого молока
10 мл молочного кефіру
3 мл свіжовичавленого лимонного соку
зелень свіжа
оливкова олія
солоний перець
розсіл
20 мл кефіру
1 чайна ложка солі

Підготовка

Холодно змішайте молоко, кефір і лимонний сік. Покладіть все в каструлю. Нагрівати дуже акуратно, перемішуючи мінімум. Перед тим, як закипіти, препарат буде згортатися.

Дайте охолонути 10 хвилин від вогню, а потім вилийте в ситечко, вистелене полотном. Пов’яжіть полотно, але перш за все, не видавлюючи сир, а потім дайте йому стекти протягом 5 хвилин.

Приготувати розсіл. Змішайте інгредієнти з 20 мл води.

Занурте ще теплий сир в холодний розсіл. Покладіть все в холодильник у добре закриту ємність.

Насолоджуйтесь протягом 5 днів свіжою зеленню, сіллю, перцем та краплею оливкової олії.

Фокус

Сири, свіжі або зрілі, готувати так само просто, як і тістечка. Використовуючи хороше органічне або фермерське молоко, Марі Кьока, прихильна органічна кулінарка та кулінарний фотограф, дає нам свої рецепти в "Успіху своїх сирів вдома" (ред. Terre vivante).