Невеликий словник харчування Фонду Луї Бондюеля
Деякі умови харчування та дієти часом важко зрозуміти. Ось невичерпний перелік корисних визначень для кращого розуміння овочів та їх користі.
Антиоксиданти
Ці молекули мають особливу боротьбу з активними формами кисню, або запобігаючи їх утворенню, або блокуючи їх шкідливу дію. Детальніше див. У монографії про антиоксиданти у розділі медичних працівників.
Апертизація
Процес переробки овочів, що призводить до консервування. Це слово походить від Ніколаса Апперта, винахідника процесу теплової стерилізації, що застосовується до продуктів харчування.
Відбілювання
Процес, який включає передачу овочів або в киплячу воду, або на пару протягом дуже короткого часу (від 30 секунд до 2 хвилин), перед тим, як готувати. Бланшування фіксує кольори овочів, а також зупиняє дію ферментів, відповідальних за розкладання овочів під час зберігання.
Дефіцит
Нестача харчування - це повна або часткова нестача поживної речовини, що призводить до короткочасних або довгострокових наслідків для здоров’я.
Пресерви
Консервування - це найбезпечніший спосіб зберегти овочі якомога довше. Консервований овоч має мікробіологічну стабільність протягом декількох років, доки його не відкриють. Є консервовані овочі в банках, цілі, яким близько 70 років!
Фермент
Речовина, яка сприяє посиленню та прискоренню біохімічних реакцій в організмі.
Волокна
Клітковина входить до складу вуглеводів. Вони являють собою довгі вуглеводні ланцюги, розчинні або нерозчинні. Їх роль в організмі неоднакова: регулювання транзиту, регуляція цукру в крові, регуляція холестеринемії, насичення ... Рекомендації щодо вживання складають від 25 до 30 грамів на день. Детальніше див. У монографії про волокна в галузі ресурсів та досліджень.
Овочевий
Овоч - це в суворому розумінні овочева рослина, деякі частини якої їстівні. У своєму кулінарному розумінні слово овоч позначає будь-яку їстівну частину живого неживотного, будь то рослина, гриб чи протист (кілька водоростей), яка не є солодкою на смак. Під цю назву ми також включаємо рослини, що забезпечують нас приправами та травами. Навпаки, їстівні частини з більш м’яким смаком - у кулінарному сенсі фрукти. У ботаніці овоч позначає стручок, конкретний плід бобових культур. Виробництво овочів здійснюється за допомогою садівництва на ринку, що є галуззю сільського господарства.
Свіжі овочі
Овочі, які не пройшли жодної обробки. Найточнішим терміном для його визначення є "сирий овоч", оскільки ми часто не знаємо реального стану "свіжості" цих овочів.
Сушені овочі
Бобові - це насіння. Їх збирають у дозрілому стані, потім сушать. Таким чином, їх можна легко зберігати. Вони повинні бути регідратовані для їх використання. Імпульси забезпечують крохмаль (складні вуглеводи), клітковини та мінерали: магній, залізо, фосфор, калій ... Серед бобових ми знаходимо сушені боби, сочевицю, боби, розрізаний горох, флагелети ...
Перероблені овочі
Це овочі, які були перероблені, щоб їх можна було зберегти. Серед перероблених овочів ми знаходимо салати в пакетиках (IV асортимент), упаковані у вакуумі овочі, консервовані овочі, заморожені овочі, зневоднені овочі.
Лютеїн
Антиоксидант із сімейства каротиноїдів. Лютеїн у великій кількості міститься в шпинаті, кукурудзі, брокколі ...
Лікопен
Лікопен - антиоксидант із сімейства каротиноїдів. Він має особливість надавати їжі червоний колір, і особливо він міститься в томатах, кавунах, рожевих грейпфрутах.
Мінерали
Або точніше мінеральні солі. Це сполуки, присутні в організмі, з важливими структурними, фізіологічними (регуляція води), нервово-імпульсними функціями ... Кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, натрій - це мінерали
Монографія
Файл, що містить сучасний рівень техніки на момент написання статті. Знайдіть усі наші монографії в галузі Ресурси та дослідження.
Поживна речовина
Речовина, яка має харчовий інтерес для організму. Ми розрізняємо макроелементи (білки, жири та вуглеводи, клітковини) та мікроелементи (вітаміни, мінерали та мікроелементи).
Харчування
Наука спрямована на вивчення взаємозв’язку між дієтою та впливом на організм у короткостроковій та довгостроковій перспективі.
Ожиріння
Ожиріння визначається як стан людей з індексом маси тіла більше 30. Індекс маси тіла - це відношення ваги до квадрату зросту (виражене в м): P/T². Приклад: людина заввишки 1,70 м вважається ожирінням, як тільки його вага перевищує 87 кілограм (87/1,7é) = 30,1 кг/м²
Перекисне окислення ліпідів
Це хімічна реакція окислення поліненасичених жирних кислот, яка виробляє вільні радикали, відповідальні за окислювальний стрес.
Однорічна рослина
Це рослина, яка живе лише один рік. Це рослина, яка за рік проходить свій вегетативний цикл (від сходів до загибелі).
Дворічна рослина
Рослина проходить свій вегетативний цикл протягом двох років. Перший рік розвиває листя та коріння, а другий рік - квіти та насіння.
Багаторічник
Рослина живе кілька років, може пережити зиму. Щороку розвиваються коріння, листя, квіти та насіння.
Поліфенол
Велика родина з понад 8000 молекул, деякі з яких мають особливість бути антиоксидантами. Поліфеноли містяться у фруктах та овочах, а також у чаї, каві та шоколаді. Детальніше див. У монографії про антиоксиданти в галузі ресурсів та досліджень.
Порція
"Кількість, яку можна прийняти за один раз на їжу". Рекомендується їсти щонайменше 5 порцій фруктів та овочів на день, тобто від 400 до 800 г на день. На практиці порція відповідає купці зеленої квасолі, 2 ковшам супу, 2 маленьким помідорам або великому помідору, 2 столовим ложкам сирих овочів, 3 столовим ложкам гороху ... Це більше питання здорового глузду, ніж арифметики! Детальніше див. У монографії про частини в галузі «Ресурси та дослідження».
Харчові рекомендації
Дані, встановлені державними органами влади кожної країни на основі визнаних наукових даних і спрямовані на підтримку здоров'я населення за рахунок збалансованості між їх харчуванням та фізичною активністю.
Посів на місце
Безпосередньо посадіть насіння там, де воно буде розвиватися.
Посів у кишені
Помістіть кілька насінин в одну лунку.
Розсада в розпліднику
Забезпечте рослинам захист, необхідний їм для хорошого росту, забезпечуючи оптимальний ріст. Дорослі, пересаджуйте їх на вулицю.
Гумусовий грунт
Це ґрунт, багатий гумусом (розкладання рослинної органічної речовини: відмерле листя, стебла тощо).
Заморожування
Процес, який полягає в пропусканні овочів через тунелі при -30 ° C до -40 ° C, для обпалювання овочів холодом. Мета полягає в тому, щоб дуже швидко досягти -18 ° C в основі овоча, а потім тримати овочі при цій температурі, поки їх не з'їдять.
Вітамінний
Речовина, необхідна для життя, яку більшу частину часу ми не знаємо, як синтезувати в достатній кількості. Необхідно забезпечити їх харчуванням. Існує 13 вітамінів, найпоширенішими в овочах є вітамін С, провітамін А та вітамін В9.
Зеаксантин
Антиоксидант із сімейства каротиноїдів. Зеаксантин у великій кількості міститься в кукурудзі, від чого він і отримав свою назву. Дійсно, наукова назва кукурудзи - Zea.