Невеликий запас спельти та вегетаріанські рецепти - найкраще санте
Знову запущена виробниками Верхнього Провансу в кінці 90-х, ця крупа з горіховим смаком відповідає нашим пошукам здорової та справжньої їжі. Зосередьтеся на малому спелті з Бріжит Мерсьє-Фішо, дієтологом та організатором органічної кухні.
Що саме - маленька орфографія ?
Кажуть, що маленька спельта є однією з найдавніших злакових культур, що вирощуються людиною. У Провансі доісторичні місця згадують його присутність ще за 7000 років до нашої ери! Але, зважаючи на низькі врожаї та ускладнений лущення, її виробництво поступово знижувалось на користь пшениці.
У тій же сім’ї (трави) ми також маємо великий спельт, біологічно та харчово близький до пшениці, ніж до малого спельти. Крім того, на упаковках (зерна, борошно, печиво.) Ми можемо чітко розрізнити "маленький спельт" та "спельту" досить просто.
Чи цікавіше за пшеницю ?
"Він містить менше клейковини, ніж пшениця (7% проти 11% в середньому), і перш за все ця клейковина менш агресивна, ніж у сучасної гібридизованої пшениці", пояснює дієтолог Бріжит Мерсьє-Фішо.
Таким чином, маленька орфа зазвичай добре переноситься людьми чутливий до глютену, навіть якщо це залишається повністю знеохоченим для тих, хто страждає від справжньої нетерпимості. З іншого боку медалі, з кулінарної точки зору, маленьке борошно з спельти дає тісто для хліба та тістечок, які не дуже сильно піднялися. Але це все ще цінується за помаранчевий колір та невеликий горіховий смак.
Які його харчові переваги ?
Це перш за все дуже хороше джерело складних вуглеводів, які забезпечують енергію з часом. "Він багатий білком, усіма необхідними амінокислотами, що робить його вибором їжі для вегетаріанців", підкреслює дієтолог.
Він також містить багато мінералів (магній, кальцій, цинк) та антиоксиданти (вітамін Е, каротиноїди, які надають йому прекрасний колір), цікаві для захисту клітин та краси шкіри. Нарешті, "крім низького вмісту клейковини, його волокна менш дратівливі, ніж у інших злаків, що пояснює, чому вона особливо засвоюється ", зауважте фахівець.
Як приготувати маленький полб ?
Маленькі зерна спельти готуються довго: 1 годину в окропі або 45 хвилин після замочування на ніч. Але результат є: напівтверді, напівніжні зерна, багаті смаком, які можна подавати як рис.
Існує також невеликий спелта (бланшований), який готується за 30 хвилин. Для тих, хто поспішає, готується попередньо зварена та подрібнена спельта, для приготування якої потрібно лише 10 хвилин. Бріджит Мерсьє-Фішо любить його готувати "стиль різотто, закінчуючи його приготування в тушкованих овочах з невеликою кількістю бульйону".
Його підказка для вирощування макаронних виробів, виготовлених з борошна з невеликим спелтою: "білосніжки або дотик гуарової гумки".