Невиразна сума
Дім Сум - це стиль китайської кухні, який передбачає подавання декількох страв дуже маленькими порціями. Порції розміщують у коробках або мисках різного розміру і подають до чаю, утворюючи таким чином пізній сніданок.
Цей унікальний кулінарний стиль бере свій початок у корчмах та чайних на Шовковому шляху, де мандрівники та купці зупинялися, щоб поїсти та відпочити. Традиція Дім Сум розпочалася в регіоні на півдні Китаю. Чай подають до їжі, оскільки він допомагає травленню.
В даний час у великих містах Китаю є ресторани Dim Sum, і час їх подачі вже не дуже строгий. В деяких місцях його готують з 5 ранку, в інших можна упаковувати, що є гарним рішенням для студентів та робітників. Також є ресторани Dim Sum, де зазвичай замовляють порції на вечерю, тож чіткого правила немає.
Що містить Дім Сум?
Традиційне меню Dim Sum включає кілька видів страв дуже маленькими порціями. Зазвичай подають овочі, приготовані на пару або смажать, разом з м’ясом, а також рисові голубці, фаршировані, або галушки, фаршировані різними інгредієнтами. Багато з них засновані на яловичині, курці або свинині, але є варіанти і для вегетаріанців.
Меню зазвичай подають у трьох-чотирьох мисках або у дуже маленьких тарілках, які складають порцію. Великою перевагою цього кулінарного стилю є те, що порції дуже маленькі та різноманітні, тому замовник може перевірити різні комбінації. Крім того, для композиції порції Dim Sum, що складається з 3-4 мисок, клієнт може вибрати з десятків різних страв. Сюди входять різні асортименти булочок, фаршированих вареників, супів, тортів, десертів.
За традицією Дім Сум чай настільки ж важливий, як і їжа. Тому перше, що замовить клієнт - це чай. Рекомендується кілька видів чаю: зелений чай, чай з хризантемою, чай улун та різні комбінації квітів та чорного або зеленого чаю.
Меню Dim Sum подають лише в ресторанах бранчу або чайних. Тарілки розміщують у спеціальних візках, де вони нагріваються парою, і офіціанти обходять їх місцем і пропонують клієнтам. Навіть якщо всі страви, в яких подається їжа, дуже маленькі, можна замовити маленькі, середні або великі порції, і ціна різниться залежно від розміру страв.