NEW ORLEANS, кухня Луїзіани, туристичний путівник Petit Futé
Путівник по LA NOUVELLE-ORLÉANS: Кухня Луїзіани
Кухня Франції, сільської місцевості, аристократичних сімей, німецької, іспанської, індійської, західно-індійської та італійської традицій: об’єднайте найкращі з цих впливів, і ви зрозумієте, наскільки кухня Луїзіани має неперевершене багатство в Сполучених Штатах і відрізняється як повноцінна повноцінна кухня у всьому світі.
Триста років запозичень та спільного використання зробили кухню Луїзіани сьогодні. Французи розробили соуси (гострий соус, тушкований, бісквіт.), Кондитерські вироби (праліне, виготовлені з пеканом) і принесли хліб та пончики. Іспанці створили джамбалайю (гостру рисову страву, отриману з паельї). Бамії, смажене на грилі або смажене м’ясо та риба - африканські. Це посилило використання спецій. Німці звикли луїзіанців до колбасних виробів, зокрема до ковбас (андрю і кров'яних ковбас) та гірчиці, креольському стилі. Захід Західної Індії вносять страви, приготовані з червоною квасолею та рисом, використання екзотичних овочів та способи приготування. Індіанці представили місцеві трави та спеції, а також препарати з використанням кукурудзи. Нарешті італійський вплив дозволив поширювати страви з макаронних виробів та бутерброди, такі як муфлети.
Тому не дивно, що його кухарі є найвідомішими послами американської кухні за кордоном, а креольські та каджунські ресторани відкриваються далеко від Луїзіани.
Кухня Луїзіани готується, щоб порадувати смакові рецептори, для великих сімейних зустрічей, між друзями та сусідами, де кожен приносить основні інгредієнти та бере участь у приготуванні страв, від закуски до десерту, не забуваючи про напої з високим ароматом, кольором. і в градусах. Коротше, ви зрозумієте, кухня Луїзіани - це фестиваль смаків та справжнє мистецтво життя.
За цими словами очевидно формується вся Луїзіана. Вони змішуються до такої міри, що ви не завжди знаєте, до чого вони пов’язані. Що стосується кулінарії, то кожен стиль спочатку досить відмінний.
Каджунська кухня походить зі старих заміських рецептів, привезених акадянами. Біженці в затоці готували все, що було їстівним. Геніальна, креативна кухня, яка відображає їх гігантські здібності до адаптації, їх інстинкт виживання та їх величезну радість від життя завдяки її кольорам. Акадяни скористались усім, що знайшли в затоках і болотах. Завжди доброзичливі до індіанських племен, останні повернули їм секрети ароматичних рослин та спецій.
"Ми не їмо, щоб жити, ми живемо, щоб їсти", - кажуть вони серед каджунів. Так само, як "Хороший кухар повинен знати, як вмістити все, навіть скунса". Щоб вижити в затоці, каджунці повинні були їсти те, що було: білки, черепахи, алігатори, риба, ракоподібні. До цього вони додали те, що стало "Святою Трійцею" каджунської кухні: нарізану цибулю, чилі та селеру.
Креольська кухня, тим часом, походить від високої кухні, яку подавали в ресторанах Нового Орлеана, - чудового поєднання різних кулінарних традицій, імпортованих шеф-кухарями, які пройшли навчання в Європі, та індійських, західно-індійських та африканських ноу-хау.
Виготовлені страви ідеально підходили класу багатих плантаторів, котрі захоплюються вишуканими стравами та міським способом життя розкоші та різноманітних задоволень.
Протягом багатьох років креольська кухня, відома в Новому Орлеані, змішувалася з кухнею каджун, яка народилася в затоці і популяризувалась шеф-кухарем Полом Прудом. Сьогодні це відома кухня південної Луїзіани. Кухня Луїзіани подорожувала світом, але її ніхто не готує так добре, як у Південній Луїзіані. У сім’ях найкращі рецепти з обережністю передаються з покоління в покоління.
Гострий соус Алігатор (пряний гатор). Шматочки алігатора в томатному соусі та табаско.
Андуй. Дуже гостра свиняча ковбаса.
Пончики. Це ще одна з фірмових страв Луїзіани, яка готується із суміші пшеничного борошна та дріжджів, ароматизованих цедрою лимона, коньяку або рому. Їх подають на пару з креольською кавою, змішаною з цикорієм.
Напої. Найпоширенішим є пиво (Діксі, Джолі Блондин, Абіта), але є і більш типове. Серед популярних коктейлів - м’ятний джулеп (бурбон і м’ятний сироп), сазерак (бурбон, Перно, Табаско), охолоджений абсент (Перно та цукор), кафе брюло (кава, коньяк, кюрасао, гвоздика, цедра апельсина та лимона, кориця та цукор ), ураган (горілка, джин, ром, гренадін, амаретто, фруктовий коктейль!), заморожені дайкірі. Ви знайдете всі види. Подрібнений полуничний дайкірі просто божественний. Слідкуйте за його подвійним ефектом, оскільки зловживання легко, але часто його шукають під час Марді Гра !
Пряний білий пудинг. Свиняча оболонка, фарширована рисом, цибулею та шматочками свинини. Дуже відомий в Акадії, де найкращі страви часто зустрічаються в маленьких гастроном за рогом. Місцеві жителі скажуть вам, що найкращий спосіб скуштувати його - на ходу на стоянці або у вашому автомобілі. Для дегустації цієї знаменитої кров'яної ковбаси планується цілий маршрут: слід кров'яною ковбасою (ковбасний маршрут) зупинить вас на основних місцях дегустації. Ми позначимо їх під час путівника згадкою "етап дороги пудингу".
Хлібний пудинг. Все, що ви можете знайти несвіже, змішане з вершками або молоком, ромом, родзинками і часто подається з соусом з віскі.
Ноги биків. Жаб’ячі лапки.
Тушонка з раків (задушений crawfisk). Очищені раки, приготовані в густому і гострому соусі у супроводі рису.
Закрутився. Це мелена сасафра, широко застосовувана у гумбо, але також і в інших креольських делікатесах, щоб приправити та загустити соус. Старий забобон говорить, що зелена пряжа насправді є чарівною сіткою, яка, споживши, змусить вас регулярно повертатися до Луїзіани.
Гамбо. Суп, приготований з бамії, креветок, краба, свинячих сосисок, рису та прикрашений різними спеціями. Кожна сім’я Луїзіани, кожен кухар, кожен регіон штату мають свій рецепт гумбо. Досить сказати, що ви випробуєте великі сорти і що він ніколи не матиме однакового смаку! Остерігайтеся дуже туристичних ресторанів, де це дуже часто розчаровує !
Устриці (устриці). Новий Орлеан, оточений прісною або солоною водою, озеро Понтчартрейн і Мексиканська затока славляться морепродуктами, особливо устрицями. Зазвичай їх їдять сирими, з вичавкою лимонного соку, гострого соусу або кетчупу. !
Устриці Рокфеллера фарширують сумішшю шпинату та цибулі, дрібно нарізаної петрушки та селери та запікають у духовці. Фарш сильно приправлений і приправлений пастисом.
Устриці Біенвіль покривають сумішшю вершків і креветок і запікають у духовці.
Устриці Po-boy: це бутерброд, наповнений смаженими та соковитими устрицями, листям салату та соусом тартар.
Джамбалая. Найбільш типова страва креольської кухні - різновид паельї, приготованої з рису, солодкого перцю, краба, креветок, зеленої цибулі та шинки або курки.
Мірлітон. Досить рідкісний овоч, але дуже поширений у Луїзіані, також відомий як христофін або хайот. Різновид блідо-зелених кабачків у формі груші з ніжним смаком. У вареному вигляді цей овоч зазвичай фарширують рафінованими препаратами: креветками, солодким зеленим перцем, цибулею, селерою, змішаними з помідорами та сухарями.
Мафулетта. Великий круглий бутерброд італійського походження з шинкою, оливками та іншими приправами, политий оливковою олією. Зазвичай чверті бутерброда достатньо, щоб насититися.
французький тост. Политий ромом або віскі та трюфельний виноград.
Праліне. Спеціальність Нового Орлеана. Здається, цей рецепт походить з міста Орлеан у Франції і був привезений сюди сестрами-урсулінками. Ця солодка маленька галетта зроблена з пеканом та тростинним цукром. Трохи схожий на дучелети на Мартініці. Це солодкість, яку ви обов’язково повинні смакувати. Кілька магазинів магазин праліне знаходяться у Французькому кварталі. Найкращі - це, безумовно, домашні, як праліне, що продається на плантації Лаура.
Червона квасоля і рис. Червона квасоля, приготована в соусі з шматочками ковбаси та змішана з рисом.
Рис (рис). Це основа креольської кухні, її приготування варіюється залежно від препаратів, до яких ви хочете її додати. Рис повинен бути білим, як сніг, абсолютно сухим, а всі його зерна ідеально відокремлені. Для цього його потрібно варити в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім його зливають і пропускають у гарячу духовку на 10 хвилин. У Луїзіані жодне зерно рису не втрачається, залишки їжі подаються у млинцях, вафлях, пудингу.
Табаско. Чи знали ви, що знаменита пляшечка гострого соусу Табаско готується у Луїзіані вже більше століття? Ретельно відібраний дрібний червоний перець та сіль є основними компонентами Табаско. У січні насіння рослини пророщують у теплиці, потім пагони пересаджують у грунт у квітні. У серпні, коли перець червоніє, його збирають вручну, а потім перетирають на заводі, додаючи трохи солі Ейвер Айленд. Пюре з чилі три роки бродить у бочках з білого дуба. Після закінчення цього терміну додається дрібний оцет, препарат залишається стояти протягом місяця. Нарешті фільтруємо і розливаємо по пляшках. Рослини чилі експортуються до Мексики, Колумбії, Гондурасу та Венесуели, де їх вирощують з однаковим використанням. Готовий продукт експортується в понад сто країн, а упаковка перекладається на японську, шведську, іспанську, італійську, французьку, китайську та німецьку мови.
Сніданок. Ситний, як будь-який американський сніданок. Поруч із традиційним солоним сніданком (яйця та бекон) або фарширований омлет, Луїзіана додає свій дуже французький тост, присмачений ромом, подрібненим пеканом або сиропом із цукрової тростини.
Випічки та тістечок з корицею, пеканом або бананом багато. Деякі B & B запропонують вам гостру кров’яну ковбасу: якщо у вас є така можливість, не дозволяйте їй пройти.
Обід. Дуже різноманітний вибір стилів, і скрізь є класика Луїзії: від гумбо до джамбалая, включаючи страви з риби та раків. Більшість ресторанів знайдуть час, щоб привітати вас і пояснити щоденні акції. У Луїзіані ми витрачаємо час на життя і вибираємо, що їсти.
Обідати. Ми їмо рано в Луїзіані: 7 вечора - звичайний час. Харчування продовжується під час нічних поїздок, особливо в Новий Орлеан, але також і в менші міста. У країні Каджун вечори продовжуватимуть бути жвавими з досі популярними ночівлями. Є багато місць, де можна випити один, два, три напої (у підсумку не рахуючи!) Слухаючи групи, що грають до кінця ночі.
Від буй-буй, загубленого в затоці або в сільській місцевості, до закладів у великих містах, ви можете знайти майже будь-який стиль кухні в Луїзіані. Тому не сподівайтесь, що зможете дотримуватися дієти. Все насичене, у соусі, з часником або смаженим, іноді надмірно: на вас чекають хороші сюрпризи, а іноді і розчарування, особливо в дуже туристичних районах (Бурбонська та Королівська вулиці). Не дивуйтеся всепроникному впливу французької кухні. Американці часто їдуть до Франції вчитися кулінарії і повертаються, щоб відкрити ресторан. Французьких кухарів в Новому Орлеані багато.
У дуже великій частині Луїзіани ви знайдете інгредієнти, що роблять її оригінальні: устриці (устриці), креветки (креветки), краби та сом (соми) такі ж бажані, як сацуми (маленькі клементини), креольські помідори, зелена цибуля, пекан і полуниця.
Зверніть увагу на назву кошик з морепродуктами. Цей "кошик" не має нічого спільного з відомими вам блюдами з морепродуктами, часто там все смажать у супроводі. картопля фрі та кетчуп. Натомість спробуйте тушонку або м’ясо на грилі.
Вибираючи ресторани Cajun, де виступають оркестри, ви поринете в серце країни Cajun. Атмосфера тепла, а їжа краща. Дуже часто, коли ви замовляєте страву, вам пропонують невеликий салат як закваску. Багато ресторанів Cajun пропонують "шведський стіл", де можна " все, що ти можеш з'їсти "(все, що ви можете з'їсти). Будьте обережні, готуючи м'ясо: молодець означає "дуже приготований", середній "на точку" і рідко "синій".
Луїзіана настільки любить кулінарію, що навіть присвячує їй фестивалі: Фестиваль поросят-поросят в Мансурі, Фестиваль Джамбалая в Сорренто, Фестиваль устриць і родео в Аміте, Фестиваль морепродуктів у Мандевілі, гігантське свято омлетів в Аббевілі або Божевілля Грязьових Буддів Фестиваль у Шривпорті.
Вражений багатством кухні Луїзіани, ви загубилися серед усіх цих страв і вважаєте за краще сховатися в традиційному фаст-фуді? Не біда, як і скрізь в США ви знайдете те, що шукали. Всі різноманітні та різноманітні ланцюги присутні в місті або на всіх основних магістралях і можуть годувати вас з ранку до вечора. Вони повинні бути дуже практичними, коли доводиться долати великі відстані і не вистачає часу, щоб насолодитися справжньою кухнею! Попай - це мережа швидкого харчування в Луїзіані, яка широко розповсюджена по всій Луїзіані та США.
Часто біля входу в деякі бари або нічні клуби вас попросять ідентифікатор зображення. Можна використовувати будь-який тип документа. Для цього потрібна лише фотографія, ваше ім’я та дата народження. Не сприймайте це неправильно, навіть якщо у вас трохи волосся або якщо очевидно, що вам за 21, вас попросять посвідчення особи. Інакше ви ризикуєте не потрапити. У Луїзіані більшості є 18 років. Однак, якщо вам менше 21 року, ви не зможете вживати алкоголь. Біля входу на зап'ястя підвішений браслет, який дасть офіціантові зрозуміти, що ви ще недостатньо дорослі для цих знаменитих коктейлів. Іноді у супермаркеті вас попросять посвідчення особи, якщо ви купуєте вино або будь-яку іншу пляшку алкоголю. З іншого боку, під час фестивалів у державні свята ніхто не цікавитиметься вашим віком. Нарешті, знайте, що пуритани Батон-Руж забороняють продаж алкоголю (крім пива) по неділях.
Інгредієнти на 6 осіб. 125 г розм’якшеного вершкового масла • 100 г стебла цибулі-шалоту
(або цибуля цибуля) • 250 г дрібно нарізаного шпинату • 75 г петрушки • 2 щіпки сушеного майорану • 60 г дрібно нарізаного селери • 3 столові ложки пастису • 2 щіпки солі • 6 великих устриць • 1 щіпка кайенського перцю • груба сіль.
Підготовка. Зробіть суміш усіх інгредієнтів, крім устриць та крупної солі. Все добре перемішайте і поставте в холодильник на 15 хв. Розігрійте духовку до термостата 8 (250 ° C), розкладіть устриці на деко, на грядці з крупною сіллю. Наповніть кожну столовою ложкою суміші, трохи утрамбовуючи, щоб заповнити шкаралупу. Готуйте на грилі від 8 до 10 хв, поки верхівка не зарум’яниться. Подавайте негайно.
Інгредієнти від 4 до 6 осіб. 1 склянка борошна • 1 склянка олії • 4 літри води • 1 курка, нарізана тонкими скибочками • сіль і перець • 1 склянка подрібненої цибулі • 1/2 склянки подрібненого перцю • 1/2 склянки подрібненого селери • 500 грами копченої ковбаси (за бажанням) • 1/4 склянки дитячої цибулі.
Підготовка. На сильному вогні розігріти борошно та олію. Додавайте воду повільно і доведіть до кипіння на повільному вогні. Додайте шматочки курки, сіль і перець за смаком. Додайте цибулю, перець чилі та селеру і дайте варитися від 1 до 2 годин залежно від кількості м’яса. Нарізану копчену ковбасу буде вставляти одночасно з куркою. Це надає особливий смак гумбо. Нарешті додайте невеликі кільця цибулі і кип’ятіть 10 хв. Подавайте гумбо в мисці, поливши ним приготовлений рис.
Інгредієнти від 6 до 8 осіб. 250 г розм’якшеного вершкового масла • 300 г патоки • 100 г цукру • 4 яйця • 1 чайна ложка дріжджів • 800 г просіяного борошна • 1 чайна ложка соди • 1 мелена гвоздика • 2 столові ложки імбирного кавового порошку.
Підготовка. Розігрійте духовку до термостата 5 (190 ° C). Змастіть масло з цукром до тих пір, поки суміш не збіліє і не піниться. Додайте жовтки по одному і збивайте між собою. Налийте в миску 1/4 літра окропу, додайте дріжджі, соду, патоку і перемішайте. Включіть в масло-цукрову суміш, додайте спеції, борошно і все добре перемішайте. Збийте білки до стійкості і включіть їх у суміш. Щедро змастіть форму у формі крони, влийте препарат і варіть близько 35 хв. Перевірте варіння, посадивши ніж, лезо повинно вийти сухим. Дайте охолонути, а потім розлийте пиріг.
Якщо ви не можете придбати суміш, готову до змішування в спирті.
Інгредієнти. 65 мл (1/4 склянки) темного рому • 7 мл (1/2 столової ложки) сиропу гренадіну • 185 мл (3/4 склянки) ананасового соку • сік 1/2 лимона або лайма.
Підготовка. Покладіть всі інгредієнти в шейкер. Струси. Подавати у високих матових келихах.
Раки (раки): з Різдва до 4 липня. Високий сезон - з квітня по травень.
Краби : з квітня по жовтень. Смак менш хороший протягом липня. Загалом, чим воно спекотніше, тим краще крабове м’ясо.
Устриці (устриці): добре цілий рік. Найкращий сезон - листопад і грудень, особливо коли холодно.
Креветки (креветки): різні види можна їсти цілий рік, але пізня весна, літо та осінь - найкращі сезони.
Плямиста форель (крапчаста форель): з жовтня по січень.
Тунця (у вас немає): з травня по вересень.