Лексикон для гурманів у Лейпнері
Качо
Вівчачий сир, гострий, чітко пахне вівцями, маленький круглий овечий сир, молодий солодкий, зрілий пікантний смак
Качіокавалло
Столовий та тертий сир з коров’ячого молока, грушоподібної форми різних розмірів, м’який до пікантного залежно від стиглості
Качотта
солоний вершковий сир в пікових кошиках
Кайєтки
Сильно приправлені рулетики зі свинини, нирок та печінки зі шпинатом, мангольдом, петрушкою та спеціями. Суміш загортають у свинячу сітку і обсмажують. Їсти їх можна теплими або холодними.
Калісони
Особливістю Екс-ан-Провансу є маленькі мигдальні печива у формі ромба, що мають східну солодкість. Вони складаються з 40-процентного розтертого мигдалю та 60-відсоткового густого динного варення, яке зазвичай додають у фруктовий сироп. Калісони мають тоненький шар тіста зверху і знизу, зверху глазурований цукром.
Камамбер де Нормандія
Камамбер де Нормандія - це добре відомий м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока. Виробляється в Нормандії. Ще в 1791 році, згадується в документі, селянка Марі Харел вперше продала на ринку сир з такою назвою. Як подяку за це є пам’ятник їй у Вімутьє, містечку поблизу Камамбер. М'який сир жирністю 45% сухої речовини вживається на різних стадіях зрілості. Молодий сир із плоскою округлою формою має закриту шкірку від білої цвілі. Коли вона дозріває, приблизно через 30 днів шкірка стає кремового кольору, а краї трохи коричневими. Ознака того, що тісто зріле та ароматне. Камамбер де Нормандія не повинен опускатися нижче температури зберігання 8 градусів Цельсія, інакше процес дозрівання буде порушений. Найкраще він розвиває свій аромат із червоним вином.
Боби каннелліні
біла квасоля середнього розміру.
Канелоні
Трубочки з макаронами, наповнені м’ясом, морепродуктами або овочами
Канталь
вважається найстарішим сиром у Франції. Його вже знали, коли Франція ще була римською провінцією і називали Галлією. Цей твердий сир, виготовлений на коров'ячому молоці, походить із центральної Франції, з Центрального масиву. Його блідо-жовта паста змінюється залежно від ступеня стиглості. Молодий сир все ще досить м’який і на смак земляний. Однак, чим старше він стає, тим сухішим і більш розсипчастим стає. Тоді він також отримує свій типово пікантний, гострий смак. Багато французів їдять сир із 45% жиру в сухій речовині лише тоді, коли він справді міцний на смак, і п’ють з ним елегантне червоне вино.
Капоколло
копчена свиняча шия
Капоната
Нарізані кисло-солодкі баклажани з селерою, оливками та кедровими горішками. Спеціальність із Сицилії.
Рис Карнаролі
Короткозернистий рис, який часто використовують для різотто.
Шинка Карпеня
Походження: Муніципалітет Карпеня в регіоні Марке, провінція Пезаро-Урбіно, Італія
Особливості: важкі свині з Ломбардії, Емілії Романьї та Марке
Мінімальний період дозрівання: 12-14 місяців
Смак: м'який, має тенденцію до лососевого кольору, злегка прожилковий білим жиром
Позначення захисту: захищене походження
Казареччо ді Горетто
Столовий сир з коров’ячого молока потребує декількох місяців зберігання
Касателла
круглий вершковий свіжий сир з коров’ячого молока
касулет
Рагу з білої квасолі та різних видів м’яса. Лангедокська спеціальність
Кастельманьо
Напівтвердий сир з сирого молока з синьою цвіллю
Кастрадіна
Баранина маринована, копчена і сушена на повітрі
Ікра д'Аубергін
Блюдо не має нічого спільного з рибною ікрою, а являє собою майже чорну, трохи терпку пасту, виготовлену з баклажанів і чорних оливок. Як закуска до хліба або до маринованих сардин.
Сервеллат
гостра свиняча ковбаса
Гриби
Найпопулярніші з усіх грибів доступні цілий рік у незмінній якості. Свіжі з урожаю та сповнені аромату, їх можна приготувати різними способами.
Площі вирощування: Голландія, Німеччина, Бельгія, Франція
Форма та колір: Закриті головки діаметром приблизно 3-6 см з твердою ручкою
і м’ясне м’ясо. Білий або коричневий.
Смак: Сильно ароматичний. З коричневими грибами або Егерлінген
смак навіть більш виражений, ніж у білого.
Харчова цінність: 100 г = 24 ккал (100 кджоулів). 2,7 г білка, майже не містить жиру і
Вуглеводи, але вітаміни Е і С, калій, кальцій і фосфор.
Лікування: Дуже чутливий до тиску, світла та протягу. Під час покупок
Зверніть увагу на закриті голови з твердою ручкою і сухою шкірою. Споживайте швидко. Зріжте кінчики стебла. Просто помийте гриби і подрібніть їх за рецептом. Негайно полийте лимонним соком, щоб вони не зарум’янилися. Не розігрівайте грибні страви.
Використання: Як гарнір до м’яса та риби. З омлетами, рисом, макаронами.
Як інгредієнт супів, соусів, салатів, пирогів.
Шардоне
Як і багато інших старих сортів винограду, Шардоне також бере свій початок на Близькому Сході. З розповсюдженням винної культури сорт потрапив до Франції та знайшов нове житло, особливо в Бургундії. Шардоне - один із найпопулярніших сортів винограду у світі. Запах дині, екзотичних фруктів, перезрілого агрусу або не зовсім стиглих яблук типовий для Шардоне. Високоякісні, як правило, містять багато алкоголю та екстрактів, вони є значними та стійкими та часто дозрівають у баріках.
Черімоя
Спокуса з царства інків. У ботанічному відношенні черімоя - це аннон - плід вічнозеленого дерева, яке є рідним для висот Еквадору, Колумбії та Перу. За своєю формою вона нагадує гігантську зелену полуницю, а також на смак вона така: як полуниця з вершками.
Площі вирощування: Кенія, Іспанія, Чилі, Ізраїль, Канарські острови, Шрі-Ланка.
Форма та колір: Серцеподібні, розміром з кулак. З синьо-зеленою, шкірясто-м’якою шкірою, схожою на луску. Кремово-біла м’якоть з неїстівними, легко видаляються чорними каменями.
Зрілість: Плоди повинні бути м’якими.
Смак: Як полуниця з вершками, ніжний аромат кориці
Харчова цінність: 100 г = 62 ккал (265 кджоулів). 1,5 г білка, 0,3 г жиру, 13,4 г вуглеводів. Багато вітаміну С, багатих кальцієм, фосфором та виноградним цукром. Ось чому черімоя легко засвоюється.
Лікування: Розріжте уздовж, видаліть насіння. Полийте м’якоть лимонним соком, це покращує смак. Ложкою викладаємо фрукти. Дайте незрілим плодам дозріти при кімнатній температурі. - Ніколи не зберігайте в холодильнику.
Використання: Їжте в сирому вигляді, як інгредієнт фруктових салатів, кремових страв, напоїв та морозива.
Цикорій
Його біло-жовті паростки, які вирощують у темряві, містять багато вітамінів та мінералів. Цикорій надзвичайно низькокалорійний.
Площі вирощування: Бельгія, Голландія, Німеччина та Франція
Форма та колір: Поршнеподібні, із щільно накрученими листками, довжиною приблизно 15 см.
Білий з жовтими кінчиками. Стиглі - купуйте біло-жовті, тверді паростки, а не зелені товари, бо вони гіркі.
Смак: Хрусткий свіжий, злегка гіркий
Харчова цінність: 100 г = 17 ккал (71 кджоуль). Вітаміни А і С, калій, кальцій і фосфор. Містить інсулін, тому рекомендується при цукровому діабеті. Добре для ревматиків через його сечогінну дію.
Лікування: Зріжте кінчики плодоніжки, розпушіть зовнішні листя. Готуйте за рецептом.
Використання: Як салат, для занурення, наповнення та гратинування. На пару як гарнір.
китайська капуста
Що для нас білокачанна капуста, для китайців - китайська - одна з найбільш культивованих овочів з цінними інгредієнтами.
Площі вирощування: Німеччина, Голландія, Іспанія, Австрія, Італія
Форма та колір: Подовжені голови з хвилястим листям, широкі жилки. Білувато-жовті, злегка зелені листя.
Зрілість: Подовжена, щільно закрита качан капусти
Смак: Хрусткий свіжий, тонкий смак капусти.
Харчова цінність: 100 г = 16 ккал (67 кджоулів). 2 г білка, 2,8 г вуглеводів. Вітамін С. Амінокислоти та гірчичні олії. Не здувається, підходить як легка їжа. Ідеально підходить для дієти через низьку калорійність.
Лікування: Видаліть зі стебла лише стільки листя, скільки потрібно. Помити, приготувати за рецептом. Решту китайської капусти можна витримати в овочевому відділенні холодильника до 10 днів.
Використання: Як салат, овочевий гарнір, для тушонки, рулету, для супу, для гратинування.
Спеціальність іспанської ковбаси Чорізо
Свинина та бекон - основні інгредієнти найвідомішої іспанської ковбаси - чорізо. Сіль і часник, але перш за все паприка - гостра, м’яка або благородна - визначають їх смак. У деяких регіонах Іспанії також додають мускатний горіх, орегано або чорний перець.
Cibreo
Фрикасе виготовляється з курячої печінки, гребінців та нирок. Фірма "Тоскана"
Ciuncata di Ortovero
свіжий козячий сир
Помідори для коктейлів
Ця міні-версія помідора на смак набагато солодша та ароматніша, ніж велика. Завдяки своєму невеликому формату він також ідеально підходить для гарнірування всіх видів страв. Зараз існують різні нові сорти, наприклад, жовті, оранжеві, сливоподібні та волоті помідори.
Площі вирощування: Європейські країни, Бразилія, Кенія, ПАР
Форма та колір: Маленький, пухкий і круглий. З шлюзовою основою та вінком з листя. Червоний
Шкіра, желеподібна м’якоть з їстівними каменями.
Зрілість: Тверда, червона шкірка фруктів. Темно-червоні, м’які плоди перезрілі.
Смак: Інтенсивний, солодкий томатний аромат
Харчова цінність: 100 г = 18 ккал (75 кджоулів). Вітаміни А і С, багато мінералів і мікроелементів.
Лікування: Нехай зеленувато-червоні помідори дозрівають при кімнатній температурі.
Не зберігайте помідори в холодильнику, оскільки це призведе до того, що вони втратять аромат і стануть водянистими.
Використання: Для салатів, рибних та м’ясних страв. Для гарніру тарілок.
Comtй
Comtй - твердий сир, виготовлений з коров’ячого молока. Це справжній гірський сир з французьких Альп, точніше: з Франш-Конте, пейзажу, що дав йому свою назву. Його велика форма циліндра нагадує Емменталер - як і світло-темно-жовтий колір. Comtй можна зберігати тривалий час, не втрачаючи жодної якості. Пікантний і в той же час м’який смак масла зберігається навіть через тижні. Гірський сир (45% жиру в сухій речовині) дозріває в скельних підвалах від шести до семи місяців і має найкращу якість у жовтні-березні. Фруктове вино добре поєднується з Комте.
Конфігурація
Приготовлене м’ясо, переважно з качки або гусака, яке покрите власним жиром і, отже, може зберігатися місяцями.
Consommй
чітке консоме
Котехіно
Пряна варена ковбаса для страв з квасолі
Coppa affumicata
копчена свиняча шия
Корейка
ікра самки ракоподібних та молюсків
Котехіно
тверда, груба ковбаса, виготовлена із свинини та шкірки бекону, заправлена часником та ваніліном.
Куліс
концентрований сік або пюре з птиці, ракоподібних, овочів або фруктів.
кус-кус
Страва з манної крупи з овочами, м’ясом або рибою, яка походить з Північної Африки.
Журавлина
Як сім’я вересів журавлина пов’язана з брусницею та чорницею. В США цей пункт став незамінною частиною меню восени.
Площі вирощування: США, в Нідерландах на Тершеллінг
Форма та колір: Червоні ягоди розміром приблизно з чорницю.
Смак: Схожа на журавлину, але набагато м’якше.
Харчова цінність: 100 г = 48 ккал (201 кджоуль). Вони по суті містять
Яблучна, лимонна, хінова, щавлева, бензольна та дубильна кислоти
надають їм гіркувато-кислуватий смак, а також важливі мінерали, пектин і провітамін А, вітаміни групи В і особливо С. Ягоди зобов’язані своїм відносно високим вмістом бензойної кислоти, як і компот, часто напрочуд тривалим терміном зберігання.
Лікування: Ягоди доходять до нас з жовтня по грудень. Можна зберігати тижнями в холодильнику при приблизно 4 - 6 С. Не піддавайте його перепадам температури.
Використання: Журавлину можна їсти сирою, але смак ще кращий як компот.
Кремова карамель
збитий ванільний крем, який виливається з миски, наповненої карамелізованим цукром.
Креспоне
м'яка варена ковбаса
Кростіні
підсмажені скибочки хліба з гострою начинкою
Кроттен де Шавіньоль
"Кроттен" означає щось на зразок кінського яблука по-французьки. Що стосується смаку, то висушений козячий сир з 45% жиру в сухій речовині не має до цього ніякого відношення. Невеликий козячий сир слід зберігати в злегка провітрюваному місці без упаковки. Це висушує його, що надає Кроттену особливий аромат. Тісто стає твердим і має інтенсивний аромат.
Шинка Кулателло
Походження: Гори північного регіону Парма, Болонья, Італія
Особливості: трохи більше вологого повітря, кістка видаляється через дванадцять місяців, чотирикілограмова серцевина з горіха
Мінімальний період дозрівання: 18 місяців, сушать на повітрі
Смак: темно-червоний, вузький жировий обід
Позначення захисту: Консорціо дель Кулателло
Кунсія
Кварк, приправлений сіллю і перцем, пресований. Повторіть процедуру ще раз через 8 днів.
Куруба
Його батьківщиною є Колумбійські Анди, де він росте на вічнозелених плетистих рослинах. З ботанічної точки зору Куруба належить до родини маракуйї. Стиглі жовті плоди, які нагадують невигнуті банани, добре пахнуть. Їх смак кислий та ароматичний.
Площі вирощування: На великих висотах (1200 - 2600 м) у Колумбії, Перу, Венесуелі, Новій Зеландії.
Форма та колір: Подовжений, овальний, приблизно 10 см завдовжки. Зелено-жовтий до жовтого. Желеподібна м’якоть.
Зрілість: Повно жовтий.
Смак: Повністю фруктовий, кисло-ароматичний, злегка схожий на яблуко.
Харчова цінність: Багато вітаміну С, кальцію та заліза.
Лікування: Розділіть фрукти уздовж. Очистіть або ложкою м’якоть.
Використання: Їжте свіжий, як інгредієнт фруктових салатів, особливо підходить для молочних коктейлів. Для соку, сиропу, желе, холодних страв, сорбетів, морозива, змішаних напоїв, тортів і пирогів.