Незабаром легше використовувати для спеціальних продуктів
Вчені з Університету Гогенгейма розробляють процес, що сприяє використанню функціональних молочних білків для харчування. У проекті "Whey2Food" вони працюють над фракціонуванням та збагаченням дрібних білків або продуктів їх розпаду. Окремі фракції молочного білка та функціональні пептиди можуть в майбутньому оптимізувати спортивні напої або збалансовану дієту.
Білки молока - одні з найякісніших білків у харчуванні. У ній також приховано численні біофункціональні пептиди. Однак поки що виробники харчових продуктів ледве змогли використовувати ці пептиди, оскільки їх концентрації занадто низькі і лише у вигляді суміші. Тут з’являється проект Whey2Food.
Новий процес призначений для більшого використання харчового та функціонального потенціалу білків молока: "Для цього компоненти повинні бути розділені на окремі фракції та збагачені, що раніше було можливо лише у дуже малих кількостях у лабораторних масштабах", - пояснює проф. Д-р. Йорг Гінріхс з молочного відділу науки та технологій Університету Гогенхайма.
Університет Гогенхейму розробляє метод спільно з Фраунгофером IGB, бельгійським дослідницьким інститутом VITO та партнерами компанії з п'яти європейських країн.
Електромембранний процес розділяє компоненти молока
"Чиста фільтрація відокремлює лише частинки залежно від їх розміру", - пояснює професор Хінріхс. Однак малі білки та пептиди мають майже однаковий розмір. Звичайна фільтрація, отже, призводить до змішування різних пептидів. Однак малі білки та пептиди відрізняються своїм амінокислотним складом і, отже, зарядом, залежно від значення рН, яке дослідники використовують як додатковий критерій відбору. Ви наклали систему фільтрів на електричне поле. Ця "поперечна електромембранна фільтрація" забезпечує фракціонування та збагачення пептидів.
За словами професора Гінріхса, поділ відкриває нові можливості застосування: "Наприклад, створюються дві фракції пептидів, обидві представляють інтерес для харчової промисловості: коротколанцюгові біоактивні пептиди та довголанцюгові пептиди".
Кажуть, що деякі біоактивні пептиди позитивно впливають на здоров’я, наприклад, підтримуючи серцево-судинну систему, покращуючи засвоєння мінеральних речовин або сприяючи регенерації м’язів. Тому вони можуть бути придатними для функціональних продуктів, таких як спортивні напої.
"Пептиди представляють інтерес не тільки для молокозаводів, оскільки вони протидіють харчовим відходам, - пояснює фахівець. - Пептиди з довгими ланцюгами також можуть стабілізувати інтерфейси, тому вони мають емульгуючий ефект, завдяки чому можна відмовитися від доданих емульгаторів". Перевірено в лабораторних масштабах і тепер має бути перенесено в технічний масштаб. Дослідницькі партнери з Fraunhofer IGB хочуть взяти на себе цю участь.