Нездорова дієта Німеччина - смертельна країна молока та меду - WELT
Німеччина - смертельна країна молока та меду
За підрахунками Welthungerhilfe, щодня від недоїдання помирає понад 25 000 людей - катастрофа. Але насправді це не виглядає краще навпаки. Тому що за даними Німецького товариства з харчування (DGE), "хвороби, пов'язані з дієтою, відповідають за 68 відсотків, тобто більше двох третин смертей".
Що врешті-решт означає: з приблизно 850 000 смертей у Німеччині щороку понад 550 000 принаймні частково пов’язані з харчуванням. Подібна ситуація спостерігається в інших європейських країнах, і лише в США діабет щорічно спричиняє понад 230 000 смертей. Надлишок їжі в цивілізованому світі здається настільки ж небезпечним, як і нестримне недоїдання третього світу.
Професор медицини Касселя Крістіан Лезер застерігає: "До середини цього століття населення західних індустріальних країн складатиметься переважно із старих, хворих та недоїдаючих людей". Іншими словами, люди старіють, але через свої харчові гріхи вони вже навряд чи будуть цим насолоджуватися. Але можна вжити контрзаходів.
Рекомендації більшості дієтологів та спеціалізованих товариств йдуть у напрямку до того, що люди заможного суспільства повинні споживати менше тваринних жирів та простих цукрів, а замість цього складніші вуглеводи, клітковину, вітаміни, мінерали та фітонутрієнти.
Крім того, ці грубі рекомендації часто доповнюються запам'ятовуються формулами, такими як "П'ять на день" (п'ять порцій фруктів або овочів на день) і "Дві риби на тиждень", щоб дати споживачеві конкретні правила поведінки. Але дослідження показують, що неодмінно слід диференціювати.
Отже, ви не можете змусити м’ясо з тваринними жирами спричинити підвищений ризик захворювання або навіть смерті. Група вчених з Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні проаналізувала поточні дослідження щодо зв'язку між діабетом, хворобами серця та споживанням м'яса.
"Вони не знають, що роблять із собою, якщо роками їдять неправильно"
19 березня Ейке Латц, професор Боннського університету, отримав премію Готфріда Вільгельма Лейбніца від Німецького дослідницького фонду. Це найвища нагорода для вчених у цій країні.
Джерело: СВІТ/Лукас Аксіопулос
Результати показали, що навіть споживання 50 грамів м’яса, що переробляється щодня, збільшує ризик діабету на 19 відсотків, а ризик серцевих захворювань - на 42 відсотки. Однак тим, хто вживає однакову кількість необробленого м'яса, не потрібно хвилюватися: вони не більше ризикують, ніж середнє населення.
Оброблене м’ясо включає всі продукти, які були збережені або візуально покращені копченням, засолюванням, затвердінням солі, що містить нітрит, або іншими хімічними речовинами - наприклад, шинкою, салямі, ковбасою та хот-догами. Щоденного рулету для сніданку з двома скибочками салямі досить, щоб серйозно загрозити серцю та обміну речовин. Однак якщо ви щодня кладете на свою сковороду невеликий свіжий стейк, вам не доведеться хвилюватися.
Залишається питання, чому перероблені м’ясні продукти настільки шкідливі. У будь-якому випадку їх частка холестерину та ненасичених жирів не грає ролі, пояснює керівник дослідження Рената Міха, оскільки це нічим не відрізняється від необроблених продуктів. "Натомість вони містять на 50 відсотків більше нітритних солей і в чотири рази більше кухонної солі", - говорить епідеміолог.
Поварена сіль вважається фактором ризику високого кров'яного тиску, що в свою чергу є одним з найбільших факторів ризику серцевих нападів та інших серцевих захворювань. У свою чергу, для консервуючих сполук азоту в лабораторії були знайдені вказівки на те, що вони погіршують толерантність до глюкози. Тоді клітини організму приймають занадто мало цукру. Це підвищує рівень цукру в крові і в кінцевому підсумку призводить до діабету.
Якщо ви хочете досягти старості здоровим способом, вам не обов’язково обійтися без щоденного шматка м’яса, але це повинен бути якомога частіше оброблений хімічно шматок. Як антипод своїм насиченим жирним кислотам, він також повинен містити достатню кількість ненасичених жирів, але перш за все омега-3 жирні кислоти, які захищають від серцевих захворювань та раку, в меню. Риба тут є особливо багатим джерелом, але не єдиним. Горіхи - тут вегетаріанська альтернатива.
Дослідники з іспанського університету Ровіра і Вірджилі вивчали, як щоденне вживання горіхів впливає на пацієнтів з метаболічним синдромом. Це показано підвищенням рівня холестерину та зниженою реакцією на гормон, що транспортує цукор, інсулін. З цією метою 50 пацієнтів були розділені на дві групи: одна отримувала рекомендації щодо здорового харчування, інша - щоденну суміш 15 грам волоських горіхів та 7,5 грам мигдалю та фундука кожна
Дванадцять тижнів потому горіхоїди продемонстрували знижену резистентність до інсуліну на відміну від контрольної групи, а також вимірювання кількох біомаркерів також показали, що в їх організмі відбулося менше генетичних пошкоджень, а запальний процес зменшився. Все це фактори, які зазвичай мають значний вплив на продовження життя.
Згідно з американським оглядом, який брав до уваги основні епідеміологічні дослідження, такі як дослідження здоров’я медсестер та дослідження здоров’я лікарів, ризик розвитку ішемічної хвороби знижується на 37 відсотків, якщо в тиждень вживається п’ять і більше порцій горіхів. На думку авторів, зв’язок все одно збережеться, якщо взяти до уваги, що серед пожирачів горіхів є багато жінок, які так чи інакше харчуються здоровіше за чоловіків.
Дієта, багата клітковиною, тобто дієта, що складається з багатьох рослинних волокон, розтягує харчову м’якоть і тим самим зменшує контакт збудників ракових речовин зі слизовою оболонкою кишечника. Досі незрозуміло, чи достатньо цього, щоб насправді зменшити ризик пухлини. Безперечно, однак, є те, що клітковина виступає носієм важливих вітамінів і знижує рівень холестерину.
Недавно дослідження, яке було представлено на конференції "Експериментальна біологія 2011" у Вашингтоні, викликало ажіотаж. Відповідно до цього 75 грам сушених скибочок яблук на день знижують особливо небезпечний рівень холестерину ЛПНЩ на 23 відсотки протягом шести місяців. Це ефекти, які можуть скласти конкуренцію лікарським препаратам, що знижують рівень холестерину.
Причиною цього є водорозчинна клітковина у плодах. Вони зв’язують із собою жовчні кислоти, тому печінка повинна виробляти нові жовчні кислоти, необхідні їй для перетравлення жиру, спираючись на пул холестерину в організмі. Результат: рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ падає.
Недавнє дослідження Національного інституту раку в Роквіллі, США, яке включало дані майже 390 000 досліджуваних, показує, як споживання харчових волокон насправді впливає на тривалість життя. Протягом дев'яти років було встановлено, що люди з найвищим рівнем споживання клітковини мали на 22 відсотки нижчий ризик смерті, ніж ті, хто споживав найнижчий рівень. Основною причиною було те, що люди, які харчуються клітковиною, страждали менше серцево-судинних захворювань.
Але що робить той, хто просто не може з’їсти достатню кількість фруктів та овочів у повсякденному житті? У будь-якому випадку вітамінні добавки не є альтернативою. Дослідники з Бригамської та Жіночої лікарні в Бостоні не виявили доказів у дослідженні 14 641 лікарів про те, що прийом вітамінів С або Е може запобігти одному серцевому нападу.
"857 людей, які приймали вітамін С, і 804 людини, які приймали плацебо, померли, - пояснює директор дослідження Говард Сессо. - 841 людина, яка приймала вітамін Е, і 820 людей у контрольній групі". Особливо примітно, що вітамін Е, очевидно, збільшує ймовірність мозкових кровотеч.
Тоді виникає питання про те, як може бути шкідливим те, що, як було доведено, захищає організм від горезвісних «вільних радикалів». Одна з можливих відповідей полягає в суперечливому характері агресивних радикалів, які не тільки викликають шкідливі окислення. "Вони також запускають важливі захисні механізми в організмі", - пояснює Горан Белакович, лікар-терапевт з Ніського університету в Сербії. Тому не завжди корисно використовувати вітаміни для уповільнення дії вільних радикалів.
Крім того, Белакович підозрює, що синтетичні вітамінні добавки мають інший ефект, ніж їхні природні аналоги. Однак дієтолог Конрад Бісальський з Університету Гогенгейма не може цього зрозуміти: "Людський організм не розрізняє ізольованих вітамінів у добавках та вітамінів з їжею ні за споживанням, ні за метаболізмом".
Але Бєсальський також переконаний, що додаткові вітаміни не приносять користі здоровій людині - за умови збалансованого харчування. І тоді правило «п’ять на день» може бути цінним орієнтиром.