Нежирний жир проти випуклого живота
Диво-зброя "Олестра" обіцяє американцям райські умови: нульова дієта з повним шлунком Дієтологи вражені і попереджають про ризики для здоров'я замінника ■ Манфред Крінер
На великій пробній вечері подавали справжні калорійні бомби. Там були качині грудки в трав’яному покриві, на десерт подавали запечену форель, смажених крабів, важкі олійні салати та пишні коржі. Все сочилось жиром. Але закусочні заспокоїлись. Не слід боятися жовчних кольок або проблем із фігурою. Незважаючи ні на що, страва, яка готується по-сільському в старовинному стилі Луїзіани, є легкою і низькокалорійною, обіцяли кухарі американської компанії Procter & Gamble. Кулінари-хіміки використовували штучний жир "Олестра" в каструлях і сковородах замість масла та оливкової олії, кокосової олії та маргарину.
Псевдожир, який вперше схвалений у США для чіпсів та сухарів, просто не засвоюється для людського організму. Угорі та знову внизу - коротка формула принципу Олестри. А те, що не перетравлюється, не може забезпечити жодних калорій. Після короткого припливу води звивистий шлях до очисних споруд не використовується.
Щури підтримували свою вагу, незважаючи на дієту Олестра
Виробник вже обіцяє американцям із зайвою вагою райські умови: поблажливість без жалю, обжерливість без набору ваги, схуднення на повний шлунок. "Ви можете покращити свій раціон, не відмовляючись від улюбленої їжі", - йдеться в описі продукту Procter & Gamble. Олестра як нове диво-зброя проти хиткого живота та подвійного підборіддя?
Дієтологи попереджають про ризик для здоров’я: синтетичний жир вимиває фізіологічно важливі речовини зі стінок кишечника. Вітаміни втрачаються, і їх потрібно додавати штучно. Діарея та порушення травлення є типовими побічними ефектами олестри. Крім того, експерименти на тваринах показують, що за допомогою дієти Олестра жодної втрати ваги не досягається. Щури та кролики, яких годують штучним жиром, компенсують недолік калорій завдяки підвищеному апетиту; вони їдять все частіше і частіше.
Проблеми зі здоров'ям щодо продукту повинні бути надруковані на кожній упаковці відповідних закусок Procter & Gamble. Обов’язковий текст: «Цей продукт містить Olestra. Це може спричинити спазми в животі та діарею. Олестра перешкоджає засвоєнню вітамінів та інших поживних речовин ». Доповнення все ще бракує: Приємної їжі!
Для вченого Андреа Дітріх з Німецького інституту харчування в Потсдамі залишається незрозумілим з огляду на такі масові застереження, чому синтетичний жир навіть був схвалений. "Ми були дуже здивовані тим, що інакше суворе американське регуляторне агентство поступилося".
Але Олестра - це великі гроші. Компанія стверджує, що інвестувала 300 мільйонів доларів у розробку неперетравної "антипродовольчої продукції" (FAZ). З такими сумами шляху назад немає.
З схвалення американського регуляторного агентства FDA закінчилася виснажлива суперечка між компанією та владою, яка тривала майже три десятиліття. Два дослідники Procter & Gamble Фред Меттсон і Роберт Вольтенхайн вже склали синтетичну мастило в 1968 році і запатентували її через три роки. Відтоді йшли суперечки, переговори, оцінки та дослідження. Були зроблені всі зусилля, щоб отримати схвалення влади. Тим часом навіть розглядалось питання затвердження лікарського засобу, оскільки Олестра нібито знижує рівень холестерину.
Перманентна проблема "анального витоку"
Але контролюючі органи завжди просили про нові звіти. І спочатку група не змогла зрозуміти явище, яке науково описується в дослідженнях як "анальний витік". По-німецьки: тонкий свисток. Для любителів добровільних випробувань Олестра був справжнім вбивцею нижньої білизни, як вільно визнає дослідник жиру Меттсон. Вченим довелося кілька разів змінювати структуру свого продукту, роблячи його значно товщі, щоб контролювати витоки. Попередження про діарею все ще є на кожному пакунку чіпів сьогодні.
Окрім США, група також хоче продати свій замісний жир у Канаді та Великобританії. Але тестовим ринком є Америка. Тут ще належить з’ясувати, чи можна застосувати новий артефакт проти шалених протестів захисників споживачів та лікарів. “Нам не потрібні чіпси Olestra. Зовсім божевільно додавати в їжу речовину, від якої нудить », - говорить Майкл Якобсон із споживчої організації Ральф Надер.
Минулого тижня "жир без жиру" отримав обмежене схвалення. Домовлений компроміс передбачає, що Олестру можна використовувати для солоних закусок, але не для інших продуктів.
Однак на американському ринку поділ на гриз - це більше, ніж просто маленький дитячий майданчик. "Вони купують чіпси відрами", - глузує Удо Полммер, науковий керівник Європейського інституту харчових наук, про харчові звички країни, в якій щонайменше кожен третій має хронічну надлишкову вагу. З Олестрою споживання калорій чіп-наркоманами слід зменшити. В одній унції (28 грам) звичайних картопляних чіпсів 155 калорій, стільки ж чіпсів Olestra - лише 67, з гордістю підраховує Procter & Gamble.
Для Удо Полммера Олестра - це «все, що завгодно, але нешкідлива, неперетравна їжа». Незважаючи на 150 000 сторінок навчального матеріалу, проблеми обміну речовин ще далекі від належного вивчення. Основна проблема: Олестра виловлює жиророзчинні речовини зі стінок кишечника і вимиває їх. Полмер вважає, що це впливає не тільки на вітаміни A, D, E і K, а й на тисячі речовин, які трапляються в слідах в кишечнику і беруть участь у складних обмінних процесах. Імунна система людини також регулюється кишковою стінкою.
Як дієтичний продукт для схуднення, Olestra - це не що інше, як «дорогий провал» для Pollmer. Споживання жиру в усіх заможних суспільствах склало 40 відсотків від загального споживання енергії. Якщо жир зберігається в одному місці, організм повертає його в інше, коли "апетит прокладає собі шлях".
"Якщо потрібно, вони з'їдять власний м'який номер"
Експерт з питань харчування у Потсдамі Андреа Дітріх також застерігає від демонізації жиру - "цінного та незамінного компонента їжі". Спроба схуднути за допомогою синтетичних артефактів - безумовно, неправильний шлях. Але що стосується дієт, апеляції до залишкових причин завжди були марними. "Якщо потрібно, вони також їдять власну оббивку", - під таким гаслом проходив останній скандал з таблетками про схуднення та несамовиту дієту.
Зрештою, залишається зовсім інша проблема, якою до цього часу нехтували. Кельнський інститут каталізу неодноразово зазначав, що Олестра не тільки не засвоюється в кишечнику, але і в природі. Продукт, який важко розбити, "призведе до значних проблем при очищенні стічних вод".
Харчовий продукт як небезпечні відходи. Однак у брошурі Procter & Gamble про це нема чого читати. Там існування нового наджиру закінчується змиванням унітазу.