Ni Cru Ni Cuit; Блог про ферментовану їжу

Корона королів

Не забувайте про квасоля !

Для 100% домашніх йогуртів

Вирощуючи своє бродіння

пізнати віїлі

Дивний йогурт з Крайньої Півночі

10 вагомих причин їсти ферментовану їжу

На випадок, якщо вам потрібен виправдання.

Спекти хліб

У дуже гарному кустарному безладі

Ви сказали, що бродив ?

Восени-зима 2020 Семінари з бродіння Сурі

Якщо ви хочете, щоб вас почали супроводжувати у великому світі бродіння, наші майстерні створені для вас! Програма майстерні ферментації тепер встановлена на кінець 2020 року. Реєстрація відкрита. Вся інформація, програма […]

Ферментовані продукти, які вони ?

Ферментовані продукти - це їжа, яка перетворена мікроорганізмами: бактеріями, дріжджами, цвіллю, грибками. Бродіння відбувається найчастіше без кисню (анаеробне). У присутності кисню мікроби розмножуються. Анаеробні, вони переживають стрес і борються за своє виживання […]

Домашні овочі в банках, які можна зберігати рік і більше, без стерилізації, без заморожування, можливо ?

Потрібно також додати: у яких вітамінів навіть більше, ніж у свіжих овочах ... Так, це можливо і це навіть дуже добре. Забудьте все, про що ви дізналися, і заново відкрийте цей простий процес як дитячу гру, відому щонайменше десяти тисячам [...]

Останні статті

Натуральна закваска королів корони

Щоб змінити галетту, ось корона бріош у тісті з фуасу, яка в січні вшанує королівські столи! Я приймаю цей пост, шановні читачі, щоб надіслати вам найкращі побажання повернення до звичного життя до 2021 року, [...]

Піч Brød & Tailor: складна і дуже корисна

У мене є ця піч уже кілька років, і я вважаю її просто чудовою. Я без цього не можу, тим більше спекти хліб. Взимку, коли я готую прохолодно, це дуже важливо для мене. Якби вам довелося придбати один пристрій для […]

Як приготувати та виростити «домашній» закваску для приготування йогуртів

Ви давно готуєте йогурти в магазині, що купує фермент. Може, ти хочеш чогось іншого? Вступати в нові пригоди, відкривати нові смаки, які не обов'язково є ортодоксальними? Комерційні бродіння, як правило, дуже ефективні, [...]

Ви знаєте віїлі ?

Напрямок на крайню Північ, точніше Фінляндія. Країна озер, великих лісів та північних оленів. Війлі - різновид йогурту, ряжанки, виготовленої з коров’ячого молока. Він має дуже солодкий смак і текстуру, м’яко кажучи [...]

Семінари ферментації Сурі осінь-зима 2020 року

Шоколадно-чорносливний мармуровий хліб, висіяний на натуральній заквасці

Якщо ви шукаєте хліб на сніданок своїх дорогих коханих або брюнеток, не дивіться далі. Цей - насолода та бомба користі порівняно з цими надзвичайно солодкими та жирними крокетами. Сухий корм, який виробники хочуть від вас [...]

Мед ферментований часник

Це дуже простий спосіб для любителів часнику та/або меду. Він передбачає занурення зубчиків часнику в мед і надання йому можливості бродити місяць-два, а то й довше. Мед витягує сік з часнику. Це є […]

SOS хліб із закваски

Ось короткий опис проблем, з якими можна зіткнутися під час виготовлення хліба, та напрямки вдосконалення. Його класифікують на 3 етапи в хронологічному порядку виготовлення хліба: закваска в будь-якій точці, перед випіканням та випічка. Якщо я забув речі, я закінчу їх на [...]

Ресторан Suri знову відкриється !

Нарешті! Ми знайшли час довго! Після 3 з половиною місяців закриття наша команда з великим задоволенням знайшла шлях назад до плити, сервісу та банок для бродіння! Ми хотіли бути впевненими, що зможемо [...]

Баранячий черешок з шафраном, йогуртом і гранатовою патокою

Ця страва повинна тушкувати не менше 5 годин у духовці, воно буде ніжним і смачним. Але повірте, якщо залишити це на 7 чи 8 годин, воно стане піднесеним! Що в ній ферментується? солоні лимони та […]

Шукайте на сайті

Про автора

РЕСТОРАН СІРІ

Підпишіться на нашу розсилку

Слідуй за мною

Останні коментарі

Мартін у L’étuve Brød & Tailor: складний та дуже корисний
Сара про те, як зробити і виростити «домашній» закваску для приготування йогуртів
Стефанія в L’étuve Brød & Tailor: складна і дуже корисна
Марі-Клер на Чи можемо ми квасити всі овочі ?
Марі-Клер у фруктовому кефірі, псевдонім tibicos
Марі-Клер про домашні натуральні сири та молочні продукти
Марі-Клер у казковій ельзаській квашеній капусті
Марі-Клер про те, як зробити і виростити «домашній» закваску для приготування йогуртів
Марі-Клер у L’étuve Brød & Tailor: складна та дуже корисна
Марі-Клер у L’étuve Brød & Tailor: складна та дуже корисна

Навіть не боїться

Я люблю мікроби !

Ми живемо в той час, коли модно все дезінфікувати. Реклама прославляє нам переваги засобів для чищення наших домів та нашого тіла, здатних знищити мікроорганізми з лякаючою ефективністю. Нарешті, я набагато більше боюся цих чудо-продуктів, які обіцяють дезінфікувати все, 99% нашого середовища, ніж самих мікробів.

Чи не дали б ви дитині випити відбілювача? Ні ? То навіщо дезінфікувати її іграшки відбілювачем? Так, є деякі, хто це робить.

Будь то в нашій ванній кімнаті, в туалетах, на кухні, на підлозі, у посудомийній машині чи на шкірі, що виходить із душу, нам обіцяють витерти чистий аркуш і перетворити все на операційну: залиште нуль бактерій і нуль вірусів, так, так, я це чув (що в дужках це абсолютно безглуздо, оскільки віруси не виживають поза організмом, кінець дужок).

Я, звичайно, знаю, що мікроби, бактерії та інші палички відповідають за жахливі хвороби і що нам також не слід котитися в грязі, але, як і в усьому, ми повинні бути праві, і перебільшення шкідливе.

Що нам ніколи не говорять

Це те, що кожна людина переносить і у своєму тілі трильйони мікроорганізмів. Так, ви теж, навіть коли ви виходите з душу, в якому ви сильно облилися піноутворюючим розчином з запахом синтетичних квітів. Вони є скрізь: на нашій шкірі, під нігтями, у волоссі, на слизових оболонках, у носі, роті, вухах, піхві та особливо в кишечнику. Тільки в наших кишках налічується сто трильйонів з 400 різних видів (ну, коли я кажу 400 видів, це лише ті, що були перераховані наукою і які носять хрестильне ім’я)! Вони представляють те, що вчені називають мікробіотою. Ми звикли називати їх "мікрофлорою", це було красивіше як назва, але, мабуть, менш наукове. Цих мікроорганізмів приблизно в десять разів більше, ніж клітин нашого організму, і кожна доросла людина переносить їх понад 2 кілограми! Так, ви правильно прочитали, 2 фунти ваги вашого тіла складаються з мікробів. Це кличе, ні ?

Фотографія Мюнхенського університету Людвіга-Максиміліана

І перш за все: без них ми не були б живими !

Ці бактерії, які населяють нас, очевидно, впливають на наше здоров’я. Сказати, що вони активно співпрацюють з нашою імунною системою, запобігаючи заселенню нас сторонніми бактеріями, є підробкою. Вони - велика частина нашої імунної системи. Саме вони прибувають на передову, коли шкідливі бактерії або вірус хочуть заразити наш організм. І лише якщо вони зазнають невдачі, наші білі кров’яні клітини та клітини імунної системи вступають у бій. Дисбаланс мікробіоти викликає різні та різноманітні нездужання, які можуть варіюватися від проблем здуття кишечника до психічних розладів, таких як депресія або аутизм, включаючи риніт, алергію та ожиріння, так, якщо. Тому дуже важливо підтримувати його !

Підводячи підсумок, мікроби просто захищають свою територію, а свою територію, ну ... гм ... це ми.

Новонароджена дитина негайно заселяється мікробіотою матері, як тільки вона проходить через піхву. Потім бактеріям потрібно кілька днів, щоб повністю їх заселити. У грудному молоці певні речовини, олігосахариди, не можуть засвоюватися дитиною. Вчені задавалися питанням, навіщо вони там, і для чого ці речовини. Вони виявили, що вони поживні не для дитини, а для бактерій у кишечнику, яким вони допомагали рости та добре працювати. (Однак промислові суміші для немовлят не відтворюють цей важливий елемент грудного молока ...)

З цих 1 000 000 000 000 000 000 мікробів (я, можливо, пропустив одного-двох), на відміну від того, що ви можете подумати, лише дуже мала кількість є патогенними. Нам завжди говорять про неприємні мікроби, але це як у суспільстві: на право, на щастя, правопорушників мало. Якщо приходить поганий хлопець, вистачає решти, щоб захиститися ... Квока, вони кусають це, а поганий хлопець зигзагом, навіть ми цього не помічаємо. Звичайно, за умови, що ці 1 000 000 000 000 000 000, які перебувають вдома, як і вдома, не знищуються бактерицидами, якими ми обприскуємось. !

Ці корисні мікроби також допомагають нам перетравлювати їжу, вони перетворюють не засвоювані речовини в корисні для нас поживні речовини, вони синтезують вітаміни та підтримують слизову оболонку кишечника в належному стані, оскільки виділяють слиз, що її покриває. Те саме в нашому роті, носі, кон’юнктиві очей тощо ... Ось, наприклад, у нашій слині ми маємо (серед інших) lactobacillus plantarum, це ті самі бактерії, які використовуються для бродіння квашеної капусти, кімчі, соління.

Мікробіота кожної людини унікальна і відрізняється від сусідів

І це розвивається протягом життя. Однак є подібності. Наприклад, ми помітили забавну річ: у сім'ях, де є домашня тварина, шкірна мікробіота членів сім'ї не тільки різноманітніша, але і виглядає більш схожою від однієї особи до іншої, ніж сім'ї без тварин. Коли ваша собака вилизує вас, ваша мікробіота ділиться з вами та іншими членами вашої родини. Це слід розуміти як збагачення, а не як щось, що повинно лякати !

Вчені також помітили, що мікробіота має більше біорізноманіття серед людей, що живуть у сільській місцевості, ніж у людей у містах. І ще більша різноманітність серед людей, що живуть у непромислово розвинутих країнах. Чому це ? Їжа, безумовно, відіграє певну роль: чим менш промислова та рафінована їжа, тим різноманітніша та важливіша мікробіота. Мікроби не люблять шкідливу їжу або готові страви, погодьмось! Але інші фактори також відіграють певну роль: використання бактерицидних препаратів у великих кількостях, пологи шляхом кесаревого розтину, які завжди відбуваються в дуже санітарних умовах, відсутність грудного вигодовування, споживання ліків і особливо антибіотиків.

Уявіть собі прекрасну зелену галявину з маленькими маргаритками, різноманітними травами, конюшиною та нескінченними іншими дрібними рослинами, які добре справляються. Ми ставимо на нього бур’ян. Це стає простором голої землі, пустелею. Ми дозволяємо часу йти, нічого не роблячи, рослини відростають, але це буде стиль «пустої землі», дуже потворний, з такими рослинами, як кропива, трава та осот, які вторгнуться у все. У вас більше не буде своїх маленьких маргариток і трав, які раніше врівноважували ваш газон. Ну, те саме відбувається в нашому кишечнику, коли ми приймаємо антибіотики, це повне спустошення, і те, що відростає, не обов’язково добре !

Пастеризація, хоча і застосовувалася для запобігання виникненню хвороби, не все добре.

Я знаю, що змушу багато з них закричати. Звичайно, люди минулих століть і сьогоднішні люди, які живуть у непромислово розвинутих країнах, страждають від інфекцій більше, ніж ми. Але з іншого боку, ми страждаємо алергією, астмою, ожирінням, діабетом типу В, захворюваннями, відсутніми в ці часи та країни, а також певними видами раку. Звичайно, наука викорінила смертельні хвороби, спричинені бактеріями, але вона замінила лише одну причину смерті на іншу. Ми більше не вмираємо від інфекції, але страждаємо від алергії, яка часом дуже виснажує (захворювання, зовсім невідомі в минулому та в країнах третього світу), ожиріння та діабету, ми помираємо від серцевих нападів та раку. І саме дослідники підкреслили роль мікробіоти, а точніше її погіршення, у цих захворюваннях.

Це, наприклад, Clostridium difficile. Він без проблем присутній у нашому кишечнику та стійкий до антибіотиків. Отже, що відбувається, коли ми приймаємо антибіотики: інші бактерії виключаються, крім нього. І якщо він отримує перевагу, він стає підлим і викликає у нас лихоманку та діарею.

Піклуючись про свою мікробіоти, ми, отже, дбаємо про своє здоров’я.

Що робити ? Почніть з того, що не обприскуєте себе бактерицидними препаратами: води та мила достатньо, щоб зберегти наше тіло чистим та здоровим, а також нашу білизну та наші будинки. Приймайте антибіотики лише за крайньої необхідності. Не завжди мийте руки після погладжування собаки. Нехай діти граються на вулиці, нехай потираються з тваринами ...

Однак існують "пробіотики" в капсулах, що продаються лабораторіями, і які приймаються після лікування антибіотиками. Хіба це не ефективніше? Ну ні: ці «пробіотики» (ввічлива назва, щоб сказати «мікроби», не лякаючи споживача), часто містять щось інше, ніж те, що позначено на етикетці, а так звані бактерії неактивні або ніколи не потрапляють на вершину. кишечник. Коротше кажучи, марно хіба що відгодовувати гаманець фармацевтичних лабораторій.

Найбезпечніший і найприємніший спосіб, яким ми маємо допомогти нашим сто трильйонам щедрих і заповітних бактерій

Це споживання найменш обробленої їжі, і перш за все багатої живою ферментованою їжею, яка забезпечує нас власними бактеріями: сирні молочні сири, справжні йогурти (а не актимахіни), ферментовані лакто овочі, такі як квашена капуста, кімчі або соління., нефільтроване та непастеризоване пиво, кефір, непастеризований соєвий соус, nuoc mam ditto, мариновані оселедці, сира шинка та суха ковбаса ...