Ні, щоб дотримуватися дієти рецепт нуль або домашній бургерний хліб; Екс-цесарка
Хліб - це чарівна річ, бо дріжджі - це живий організм. Основа проста, борошно, вода, сіль і дріжджі. Тоді всі варіанти можна уявити. Вам просто потрібно освоїти цю кумедну тварину, яку називають Saccharomyces cerevisiae. Цей маленький звір також є джерелом йогурту та пива. Захоплююче, чи не так? Тому протягом цього періоду дієти я пропоную вам простий рецепт, який також дозволить вам прийняти гарячий душ або киплячу ванну.
Для 16 булочок або булочок для гамбургерів вам знадобиться:
- 1 кг борошна Т65 або Т55
- 4 чайні ложки активних сухих дріжджів (або дотримуйтесь співвідношення борошно/дріжджі, вказане на упаковці)
- 20г солі
- 50г цукру
- 400мл теплої води
- 150 мл теплого молока
- 2 яйця
- 60г розм’якшеного вершкового масла
- 1 яйце для позолоти,
- насіння кунжуту, маку, змішане насіння (гарбуз, льон тощо)
Реактивуйте дріжджі на 10 хвилин у теплому молоці (насіння дріжджів поступово набрякають і регідратацію.
У посуді для кухонних приладів змішайте дерев'яною лопаткою борошно, потім сіль і цукор (добре перемішайте, оскільки сіль і дріжджі не змішуються). Викопайте фонтан у борошні і влийте воду, молоко + дріжджі та два яйця, грубо збиті заздалегідь.
Дерев’яною лопаткою змішуйте від центру, розширюючи рух до країв. Потроху утворюється груба паста, поки вона не стане «кулькою» навколо шпателя.
Почистіть шпатель, потім поставте миску робота на основу, використовуйте гачок і залиште на 2 хвилини замішування на середній швидкості (я повинен йти повільно, бо не знаю чому, але мій робот рухається).
Коли тісто стане однорідним, додайте масло десять разів. Тісто слід обробляти після кожного шматка, поки масло повністю не вбереться в тісто.Змішуйте тісто від 10 до 15 хвилин, поки воно не стане еластичним і дуже гладким, еластичним і злегка прилипає, але не липким (відрегулюйте, додавши трохи води або борошна до отримати бажаний результат. Цей крок є делікатним, і завдяки паніровці ви станете хорошим пекарем!)
Дістаньте тісто, злегка змащуючи чашу кухонного комбайна, замініть тісто. Покрийте плівкою або накрийте вологою ганчіркою, а потім поставте миску в тепле і вологе місце, щоб тісто могло збільшитися вдвічі за 1-30 годин (ідеальне місце - ванна кімната ... Якщо хтось щойно прийняв гарячий душ, ви вирішили прийняти ванну, поки вона росте (добре закрийте двері, не протягуйте, і підемо в піч !).
Вийди з ванни. Потім застеліть 2 великі листи пергаментним папером або силіконовими листами. Налийте пасту, не розриваючи її на робочій поверхні (в дереві, мармурі в ідеалі ... Усе одно дуже чиста, і якщо ваша робоча поверхня складається з плитки з великими швами, потрібно буде віддати перевагу великій гладкій дошці). Складіть тісто назад на себе 3 рази (це операція дегазації). Розділіть на 16 частин однакової ваги (приблизно 120 грам. Ви можете зважити тісто, потім розділити, а потім зважити кожен шматок, але для булочок для гамбургерів це не дуже важливо, якщо у вас справді немає компаса. Око)
, накрийте їх чистим кухонним рушником на 5 хвилин, щоб клейковина розслабилася, а потім сформуйте кожен шматочок у звичайний куля (ну, операція трохи складна, це називається катання хліба).
Поступово кладіть кульки на деко, стежачи за тим, щоб між ними залишалося не менше 6 сантиметрів. Акуратно і злегка розплюсніть кожен кульку і накрийте пластини чистою сухою тканиною.
Залиште рости приблизно від 1 години до 1 години 30 хвилин (булочки повинні бути надутими і мати об’єм, який в 1 1/2 рази перевищує початковий). Ідеально в тій самій теплій ванній кімнаті (уникайте протягів і різких перепадів температури).
Розігрійте духовку. 6-7 (200 ° C) приблизно за двадцять хвилин до кінця росту
Акуратно підсмажте булочки яйцем і посипте вибраними насінням.
Випікайте і варіть близько 15 хв: булочки повинні бути надуті красивим золотистим кольором зверху, як і знизу.
Якщо ви любите хрусткі булочки, то дайте їм охолонути на стійці. Якщо вам подобаються м’які булочки, оберніть кожну булочку прямо з духовки фольгою і дайте їй повністю охолонути (ви також можете заморозити їх безпосередньо після охолодження, булочка дуже добре розморожується в мікрохвильовці - без фольги. Дякую - або в духовці - в алюміній цього разу -).
Цей рецепт взято з блогу Le Pétrin. Пам’ятник, присвячений випічці та хлібу, яким керує справжній виробник хліба. Запрошую поглянути (докладніше про цей рецепт або про рецепти бріош, пончиків тощо)
що покласти хороший бургер ?
180 грамів красивого фаршу з яловичини (або іншого), курячі егільєти або тофу для вегетаріанців, запряжене яйце, чеддер, грюєр, салат, помідори, солодкі корнішони соломкою, кільця цибулі, смажений бекон, соуси всіх видів (кетчуп, майонез, але чому б не каррі, барбекю, солодкий смак, м’ята, коктейль…). Риба: спробуйте ананас + лосось зі сметаною… І т. Д.
Чим супроводжувати бургер ?
Фрі, звичайно, але оскільки звір досить міцний, чому б не змішаний салат чи руколу. Капустяний салат також буде ідеальним, але він далеко не знизить калорійний баланс.
Що пити з гамбургером ?
Кола, звичайно, але добре холодне світле пиво або вода цілком вітаються !
Більше рецептів розіграшів тут. Фотографії приходять. Я отримав невелику шарлатанку від APN !