Німецька туга за тугою в Туреччині на смак більше
Деякі страви настільки природно є частиною нашого життя, що ми майже не замислюємось над ними - не кажучи вже про те, щоб слухати, що з ними емоційно асоціюється. Але що, якщо це само собою зрозуміле більше не можна сприймати як належне? Тому що життєві обставини змінилися, наприклад? У цій серії інтерв’ю я запитую людей, які переїхали з дитинства, про харчові звички, улюблені страви та відчуття туги за домом, що пов’язане зі смаком минулого. Інші інтерв’ю серії можна знайти тут.
Я знаю перекладачку Катю Тонгуцер із чудової текстової жіночої мережі Texttreff. Ми ще особисто не зустрічалися, але я здалеку спостерігав, як вона переїхала з Москви до Туреччини всією родиною. З тих пір я переглядаю її захоплюючий щоденник у Стамбулі: er: Leben. Тому це було лише питанням часу, коли я дошкуляв їй своїми сумними питаннями по кухні - зрештою, я знаю, що Катя може розповісти багато історій про їжу в Туреччині!
Як довго ви живете в Стамбулі і чому переїхали туди?
Я опинився в Стамбулі близько 20 місяців тому. Мій чоловік з Туреччини, народився в Стамбулі. Більшу частину часу він виріс у Німеччині, але давно ми прагнули жити в Туреччині разом з дітьми. Ми хочемо наблизити цю частину своїх коренів до них.
Перш ніж переїхати до Стамбула, ми провели чотири з половиною роки в Москві. Мій чоловік був там відправлений на роботу, і про відносини на відстані для нас не могло бути й мови. Тож ми переїхали до Росії з сумками та сумками. Тоді ми бажали, щоб потім ми опинились у Стамбулі, але це не було спеціально заплановано.
Однак я не вперше живу в Стамбулі. 15 років тому я рік жила і працювала тут зі своїм чоловіком. Тоді у нас не було дітей, і життя було зовсім іншим. Відтоді місто сильно змінилося.
Також у кулінарному плані.
Чи є досвід, коли відмінності між німецькими та турецькими харчовими звичками стали вам справді ясними?
Різниця стає для мене особливо зрозумілою, коли я знову помічаю, що в Туреччині навряд чи існує важливіша тема розмов, ніж їжа. Я навіть написав про це власний допис у блозі. Турки люблять свою різноманітну кухню. У кожній родині є свої улюблені та традиційні страви. Турки можуть говорити про їжу з ранку до вечора, а вечеря планується вже на сніданок.
Турецька кухня: надзвичайно різноманітна. Фото: Катя Тонгуцер
Під час перших візитів до турецької невістки мене зазвичай запитували, чи можу я готувати турецькі страви. Тоді я взагалі не міг готувати, що мені насправді ніхто не хотів вірити. Тут дійсно важлива їжа.
У Стамбулі я досить швидко впав на турецьку кухню, особливо на вуличну їжу. На кожному розі є делікатеси, добрі та дешеві. Той, хто повертається додому голодним після прогулянки містом, точно щось пропустив.
Коли ми вперше жили в Стамбулі, я особливо помітив, що іноземних ресторанів навряд чи було. Піцерії чи китайські ресторани було дуже важко знайти. Подейкували, що мексиканець доступний у якійсь віддаленій частині міста через Босфор, і про суші можна було тільки мріяти. Я пояснював це тим, що багата і різноманітна турецька кухня вже пропонує достатньо різноманіття, і що - як уже зазначалося - турки пишаються своєю кухнею.
Зараз це змінилося. Стамбул став набагато космополітичнішим. Зараз у місті живе багато іноземців, молоді люди більш азартні та відкриті. Скрізь можна знайти італійські ресторани, індійські, китайські, японські. Багато злиття і в основному дуже стегна і шик.
Але турецьку культуру харчування неможливо повністю придушити, і особливо справді обширний недільний сніданок все більше стає кулінарним культурним надбанням.
Що ви бачите як типові турецькі харчові звички?
На сніданок є оливки, овечий сир, яйця та чай. В обідній час ви їсте залишки, зроблені напередодні, або ходите до їдальні чи одного з численних ресторанів, де на обід подають швидку та недорогу їжу. В основному це овочеві та м’ясні страви в томатному соусі або бульйоні з рисом та салатом. Увечері тут готують мати чи дружина по-домашньому. Білий хліб є важливою основною їжею і поєднується з більшістю страв. Ви також можете вилизувати салатну заправку шматочком хліба з миски.
Вдома ми іноді обідаємо звичайну німецьку вечерю. Сир, ковбаса, нарізані помідори та хліб від німецького пекаря. Наші турецькі друзі висміюють це, бо ми в основному снідаємо на вечерю.
Вечір із друзями зазвичай проходить у ракітафелі з типовим анісовим шнапсом та безліччю смачних мезе. Ці маленькі страви та закуски зазвичай такі ситні, що місця для основної страви навряд чи залишається.
Meze, різноманітні закуски турецької кухні. Фото: Катя Тонгуцер
Турецькі харчові звички неможливо описати кількома реченнями. Навіть після такого довгого часу на стороні турка, я продовжую відкривати нові грані.
Чи є їжа, яку ви пропускаєте у новому домі і яку вам приносять відвідувачі з Німеччини?
М’ясо свинини. Шинка, братвурст, добрий Саар, Ліонервурст, салямі, нарізаний кубиками бекон. Я часом скучаю за такими речами. Ви можете придбати продукти зі свинини в деяких супермаркетах, але ціни жахливі. За Різдвом я сумую за пряниками та картоплею з марципану. Пахта та кварк тут абсолютно невідомі. На щастя, у нашому районі є хороший німецький хліб, оскільки німецька пекарня також пропонує смачні кренделі та булочки з зерном.
В основному, однак, буває, що ці речі не повинні поглинатися. Тоді туга за домом лише посилюється. Я б набагато краще відкрив для себе нові продукти і спробував, що з ними можна зробити.
Які страви мають для вас смак старої батьківщини?
Каррівурст. Чи вірити цьому? Якби хтось запитав мене, чого б я, мабуть, найбільше сумував до виїзду за кордон, я б, звичайно, відповів щось зовсім інше. Я насправді не великий любитель м’яса і можу деякий час жити вегетаріанським життям. Але як тільки я опинюсь у Німеччині, я побалую себе порцією каррівурсту з картоплею фрі. І хороший німецький донер-шашлик з йогуртовим соусом. Ви теж цього не отримаєте. Турецький донер-кебаб дуже різний.
Смачні борошняні вареники моєї мами - справжня туга за домом. Це проста страва. Власне їжа бідної людини. Але з домашніми сливами або шлаками (Саар для яблучного соусу:)) я залишаю кожне 5-зіркове меню для цього.
Без яких турецьких страв чи страв ви б ніколи більше не хотіли обійтися?
Це складне питання. У Німеччині нам найбільше не вистачає домашніх мант. Турецькі пельмені є улюбленою їжею мого чоловіка, і ми всі дуже любимо їх їсти.
Зробити самому манту - це досить зусилля. Але варто зусиль! Фото: Катя Тонгуцер
У Німеччині мені б також не вистачало барвистих овочевих ринків та вуличної їжі. Смачний Simit, всюдисущі кунжутні кільця, навряд чи доступний у Німеччині.
Продавець Simit в Стамбулі.
На моїй кухні завжди є червона сочевиця та пластівці паприки (Pul Biber). Навряд чи я міг обійтися без цього.
Але я справді дуже гнучкий з точки зору кулінарних вишукувань і завжди люблю залучатись до нових речей. (Це чудовий спосіб сказати: "Я не дуже люблю готувати дуже добре, і зазвичай імпровізую").
Моя свекруха також довгий час жила за кордоном. Вона подорожувала з чоловіком півсвіту і проводила довгі періоди на всіх континентах. Її валіза завжди була повна турецького чаю, оливок та овечого сиру. Але вона каже - і я це абсолютно можу зрозуміти - що речі просто не мають смаку, як удома. Атмосфера інша, і насолода згасає. Можливо, це лише змусить вас сумувати за домом?
Це “життя тут і зараз”, ймовірно, стосується і їжі. Тому нам слід скоріше “насолоджуватися тут і зараз”. На Великдень ви також не печете різдвяне печиво.
Дякуємо за ваші докладні відповіді та розуміння життя та насолоди Стамбула, дорога Катя!
2 думки на тему: "Німецька кухня за тугою в Туреччині"
Яка приємна стаття! Читаючи, я запам’ятав дві речі: у дитинстві хорватська тітка кілька разів відвідувала кілька тижнів. Вона почала готувати з ранку і балувала нас найчарівнішими стравами, яких ми не знали. Для них хороша їжа також була головним пріоритетом. Наш батько часто готував сарми, і це одна із страв, яка все ще повертає спогади дитинства. (Сьогодні ми з чоловіком готуємось до світової історії, бажано середземноморської та східної).
І коли я переїхав до США на рік, друзі дали мені маленьку німецьку кулінарну книгу з класичними стравами, які я зазвичай не готував на своїй студентській кухні. Але в США зростало бажання місцевої їжі, і тому я вперше зробив вареники з хлібом (“вареники”) та спаецле (“о, стільки холестерину!”). З іншого боку, німецький друг, з яким я познайомився в США, бажає кожного разу, коли я завітаю додому, знову запекти свій смачний американський чізкейк.
Так, спогади та почуття часто залежать від їжі ... і ми обов’язково хочемо пізнати Стамбул!
Дякую за ці чудові спогади! Так, до їжі пов’язано багато спогадів і почуттів ...