Німецькі яйця; Обробка
Свіжозакладені яйця досягають повного аромату лише через мінімальний час дозрівання три дні і тому оптимально обробляються. Тоді вони найкраще підходять для приготування загублених і пашотованих яєць або для збивання білків. Навіть тоді вони все ще трохи занадто молоді для приготування їжі, оскільки їх порівняно важко відшаровувати від шкаралупи. Несвіжі яйця слід використовувати лише для сирої їжі та напоїв.
Професійне охолодження та зберігання яєць
Щоб свіжі яйця зберігали свою першокласну якість після придбання на фермі, у кіоску на ринку чи в торгівлі, їх слід завжди зберігати в холодильнику - бажано в яєчній коробці, оскільки таким чином яйце оптимально захищене від сторонніх запахів, які інакше спричинять пори шкаралупи потрапити всередину яйця порівняно легко.
Сирі яйця з неушкодженою шкаралупою можна безпечно зберігати, поки не закінчиться найкращий термін-
Зберігайте дату закінчення терміну дії (28 днів після укладання, див. Графіку).
Але навіть після цього ви можете спокійно споживати їх після нагрівання до принаймні 70 ° Цельсія та із повним задоволенням.
Цілком щаслива
Що робити, якщо яйце залишилось після випікання або варіння? Ви можете без проблем заморозити і розморозити як яєчну масу, так і відокремлені яєчні жовтки або білок. Ви можете тримати яєчні жовтки в холодильнику до двох тижнів, якщо покриєте їх шаром олії. Потім його можна обробити далі, як зазвичай.
Перевірка свіжості яєць - це дитяча гра!
Будь то коронною славою хрусткого салату або ж гострою яєчнею - яйця повинні бути якомога свіжішими для справжньої насолоди. З дати укладання дрібні овали можна зберігати принаймні 28 днів до найкращого терміну, зазначеного на упаковці. Однак, якщо ви вже викинули коробку для яєць або забули записати дату закінчення терміну, ви можете зробити одне з наступних тестів, щоб з’ясувати, наскільки свіжі яйця.
Тест на плавання
Обережно помістіть яйце в склянку з водою, бажано з додаванням столової ложки солі. Свіже яйце лежить у воді. Якщо воно трохи старше, воно починає випрямлятися. Справді старі яйця спливають, вам більше не слід їх їсти.
Пояснення цьому дуже просте: Повітряна камера, яка розташована на тупому кінці яйцеклітини, стає більшою у міру старіння яйцеклітини, оскільки рідина зсередини яйцеклітини випаровується через пори в яєчній шкаралупі. Якщо в яйці багато повітря, воно набуває сильної плавучості і спливає на поверхню води.
Випробування на удар
Під час випробування на удар внутрішню частину яйцеклітини ретельно досліджують. І ось як це працює: Обережно розтріскайте яйце і посуньте його на тарілку. Якщо яєчний жовток знаходиться посередині густого білка, який утворює кільце навколо сильно вигнутого жовтка, яйця особливо свіжі. У старих яйцях шар яєчного білка розріджується, жовток більш плоский і може змішуватися з яєчним білком.