Нітрит Питання до дієтолога Біргіт Нойман - Кулінарія для дітей
Відповідь Біргіт Нойман
Я вчора абсолютно невпевнений у собі. Зараз моєму синові 11 місяців. Він захоплений овочами. Я готую для нього сам, а келихи використовую лише у виняткових випадках. Він отримує лише органічні овочі
У вихідні завжди готую заздалегідь і заморожую для нього порції. Цього тижня були, наприклад, овочеві спагетті з морквою, кабачками, кольрабі та брокколі.
Вчора я сказав це своїй невістці, яка була в жаху і сказала, що ні в якому разі не слід морозити і розігрівати моркву та кольрабі. Я ризикнула б разом із сином отруїтися нітритами. Це правильно? У мене була кольрабі і близько 300 грамів моркви приблизно в 6 порціях.
Я завжди думав, що якщо я готую сам і використовую органічні овочі, я роблю синові добре. Сьогодні я нагодував склянку з чистої невизначеності.
Потрібно сказати, що він вперше отримав моркву та кольрабі лише у 9,5 місяців, оскільки він дуже сприйнятливий до алергії.
Чи справді я не можу заздалегідь зварити моркву та кольрабі? Чи не слід годувати його наявними запасами?
Сподіваюся, ви можете мене просвітлити.
від Zwerg1511, 27.09.2010, 12:39
Привіт карлику1511
Ви можете давати приготовлені каші своїй дитині. Коли ви готуєте самостійно, ви взагалі ніколи не контролюєте забруднюючих речовин загалом. Є кілька речей, за якими можна стежити.
1. Під час приготування та швидкого охолодження приготованої каші дуже важливо дотримуватись гігієни.
Зазвичай рекомендується змішувати овочі, багатіші нітратами (кольрабі, кріп, шпинат, буряк, іноді морква) з іншими овочами.
Ви теж це зробили!
Тому ці овочі, згадані вище, не можна годувати немовлятам до 6 місяців, ще краще з 8 місяців, і навіть тоді їх не слід давати щодня.
Тому у віці вашої дитини це нормально.
Я збираюся описати кілька фактів достовірно і тверезо, що не повинно вас лякати, але які дозволять вам краще зрозуміти ваші аргументи:
Нітрат - речовина, яка перешкоджає оптимальному засвоєнню інших поживних речовин, таких як кальцій або магній. Бактерії також перетворюють нітрат у нітрит. Ось чому гігієна особливо важлива, коли готуєте для себе. І ця приготовлена каша не стоїть навколо не охолодженою або нагрітою надто довго. Більша кількість нітриту може спричинити зміни рівня крові. Це може ускладнити транспортування кисню в крові. Немовлята знаходяться під серйозним ризиком. Це може призвести до так званої "блакитної наркоманії" (ціаноз): задишка, синість губ і шкіри.
Тому наймолодшим слід давати воду для приготування пляшок та каші, яка явно для цього підходить. Це написано на пляшках з водою, або можна дізнатись про якість води вдома (водопроводи, комунальні служби, громада тощо)
Ось чому ви повинні починати готувати самостійно лише з 6-ї групи, оскільки допуски. то трохи більше. Це загальні рекомендації. Тому що навіть з (органічними) овочами у вас немає контролю в цьому плані.
Підвищений рівень нітратів може бути дійсно небезпечним, якщо дитяче молоко змішувати з водою з високим вмістом нітратів. Особливо ризикують новонароджені. Тому що, звичайно, вони б випили багато цього спочатку.
Біргіт Нойман від 27.09.2010
Привіт, дякую за детальну відповідь. Думаю, в майбутньому залишу кольрабі. Чи правда, що рання морква менше забруднюється нітратами? Коли вони будуть на ринку і як я їх розпізнаю? Я купую свої овочі в Alnatura o. Bioland, і там завжди є тільки морква. Чи можу я також відварити банки з морквою (вони перевірені) зі свіжими овочами (кабачки, брокколі тощо), а потім заморозити їх? Або їх більше не слід заморожувати? Якось досить складно готувати "правильно" для дитини. Я завжди готувала кашу з водою, яка підходить для приготування дитячої води.