Ніжка зі свинини - продовольчі товари
Частина свинини задньої чверті називається свинячою ніжкою або шинкою. Через свої розміри обидві свинячі ніжки складають близько 25% тварини; кожна нога важить від 5 до 10 кілограмів, залежно від віку та ваги свині. Це рідко пропонується в торгівлі в цілому, а навпаки, обваляється і розрізається на шматки. Це нижня оболонка, верхня оболонка, горіх і стегно. Кожна частина підходить для іншої форми приготування через свою природу.
Товарний
Нижня оболонка - це зовнішня частина свинячої ноги. Він має тонкий мармуровий жир і товстий шар жиру, що робить цю частину свинячої ноги особливо придатною для тушкування або смаження. Під час приготування бажано не видаляти жировий прошарок. Не тільки тому, що він запобігає висиханню м’яса, але й тому, що при різанні ножем воно стає дуже хрустким під час готування в духовці.
І верхня частина, і стегно, навпаки, є нежирними частинами свинячої ноги. Верхня оболонка - це внутрішня частина свинячої ноги, стегна верхня частина, так би мовити продовження свинини назад. Обидва мають набагато тонший шар жиру, що робить їх досить непридатними для смаження. Але оскільки вони мають дрібнозернисте м’ясо, вони ідеально підходять для смажених на сковороді продуктів. Обидві частини м’яса вважаються найціннішими частинами свинячої ноги.
підготовка
Круглу ділянку свинячої ноги, яка межує з нижньою оболонкою і лежить перед коліном свині, називають горіхом або, через свою форму, кулею. Завдяки своїй природній формі його часто виліковують як шматок і продають у вигляді горіхової шинки. Через своє нежирне м’ясо воно також підходить для швидкого смаження.
Крім того, свинячу ніжку також можна обробити цільним шматком. Наприклад, його нарізають за розміром і витримують, звільняють від зайвого жиру або сушать на повітрі у вигляді кісткової шинки. Особливо італійська шинка Парма та іспанська шинка Серрано виділяються дуже ароматними варіаціями шинки на свинячій ніжці.
зберігання
Сире і необроблене м’ясо свинячої ніжки можна зберігати в холодильнику від 2 до 3 днів. Якщо вона не упакована герметично або з збереженням газів, свиняча ніжка повинна бути упакована якомога герметичніше, наприклад, у закритому контейнері. Важливо, щоб контейнер попередньо коротко стерилізували гарячою водою, щоб у контейнері не залишилось мікробів, які могли б поширитися на свинячій ніжці. М'ясо можна заморожувати навіть до року за умови, що воно після забою знаходилось у безперебійному холодному ланцюгу або, в кращому випадку, було моментально заморожене шоком.