Ніжне приготування в глиняному горщику - вступ

Повернемось до коренів - мабуть, це нова тенденція для такої кількості кухонного начиння. Це починається з жаровні, повертає нас до чавунного посуду і, нарешті, до глиняного горщика. Тушкувати в глиняному посуді особливо ніжно і надзвичайно просто, як ми хочемо вам показати. Ми також дослідили найкращі глиняні горщики, які можна було придбати для всіх, хто не зміг дістати римського горщика від бабусі.

Всі інгредієнти йдуть в глиняний горщик - і основна страва готова. Люди готували настільки нехитро з самого початку мистецтва кулінарії - з тих пір, як виявили, що посудини можна формувати з глини та робити міцними та придатними для використання при випалюванні. Глиняний горщик святкував своє тріумфальне просування не лише серед римлян, а й у Тунісі, Марокко та Болгарії, якщо назвати лише кілька регіонів. Це призвело до різних форм, розмірів та кольорів.

Глиняні горщики різної форми: наші улюблені

Класика в ювілейному виданні
Ємність: 5 літрів
З пористою глазур’ю у нижній частині

Модифікована класика: красиво барвиста
Розміри: 42,5 х 28 х 14,5 см
Можна також використовувати як горщик для хліба

Надає різноманітність під глиняними горщиками
Розміри: 21,1 х 20,9 х 9,2 см
Привабливий погляд на кухні

Марокканське ремесло
Розмір: 34 см/для 3-4 осіб
Для любителів східної кухні

Наша рекомендація щодо товару вже показує це: римський горщик буває найрізноманітніших розмірів, форм та кольорів. Доступні каструлі від круглих до квадратних, кольорових або іржаво-червоних і навіть для мікрохвильовки. Який з них підійде вам, залежить від розміру вашої родини та вашого особистого смаку. Є також багато глиняних форм кіш і батонів.

Полив важливий: так ви обробляєте глиняний посуд

Перед використанням глиняного горщика горщик і кришку потрібно повністю помістити в тазик з водою на 15-30 хвилин. Протягом цього часу пори глинистої зовнішньої шкіри наповнюються водою і переносять її в їжу, коли вона обсмажується. Таким чином, м’ясо залишається соковитим і немає необхідності постійно його обсмажувати.

Пориста глина забезпечує повністю природний процес приготування. Вода в порах створює м’який шар пари всередині римського горщика, оскільки він повільно нагрівається, а смажене не висихає. Якщо вам слід додати більше рідини, переконайтеся, що вона вже прогріта.

Римський горщик у печі

У глиняному горщику ви можете готувати з мінімумом рідини або зовсім без рідини. Крім того, зазвичай можна обійтися без жиру. Слід використовувати лише трохи жиру з сухими видами м’яса. Дуже важливо: Ніколи не ставте казан в гарячу піч, інакше він негайно лопне! Завжди ставите каструлю в холодну піч і ретельно нагрівайте її, особливо для газових плит. Завжди починайте з найнижчої температури і повільно нагрівайтесь. Глиняний горщик можна використовувати лише в духовці, ніколи на плиті та над газовим полум’ям.

За допомогою духових шаф з електроприводом ви можете негайно встановити бажаний рівень приготування, оскільки нагрівання в будь-якому випадку повільне. Для духовки вентилятора можна встановити температури до 180 °, 220 ° для верхнього та нижнього нагрівання та рівні 4 - 5 для газової плити (починайте повільно з рівня 3). Якщо ви потім дістанете горщик з духовки, завжди кладіть його на тканину або теплу поверхню - якщо він занадто швидко охолоне, він може зруйнуватися.

А що ви готуєте в Römertopf?

У ресторані Römertopf ви можете приготувати майже все: соковиті смажені страви, рибні страви, рагу та десерти. Оскільки рідини майже не потрібно додавати, смак оптимально зберігається. Щоб вийшла смачна скоринка, зніміть кришку приблизно за 30 хвилин до закінчення часу варіння. Метод приготування з низьким вмістом жиру зовсім не впливає на смак, навпаки: те, що готується в глиняному горщику, соковите і, насамперед, ароматне. Рагу та запіканки дозволяють смаку всіх інгредієнтів повністю розплавитися, а супи тушкують м’яко і повільно.

З запасу, створеного під час смаження, можна зробити ароматний соус. Для цього залийте запас через сито в невелику каструлю. Тут слід ще раз зазначити, що глиняний горщик не можна нагрівати на плиті. Трохи зменшіть запас і уточнюйте за допомогою вершків або делікатесу вина, при необхідності зв’яжіть і приправте відповідними спеціями.

Якщо ви хочете дізнатися більше інформації про приготування їжі з тажином, ми рекомендуємо відповідну статтю з журналу про тажин. Завдяки цьому глиняний посуд повернувся - на радість нашому смаку!