Низькокалорійний спосіб приготування рису - Блог Bioportal
Рис є основною їжею для багатьох кухонь світу. Однак дієти, що обмежують споживання вуглеводів (Аткінс), дають рекомендації проти вживання рису, тоді як інші дієти хвалять рис як ідеальний вуглевод для енергії. Недавнє дослідження, представлене на 249-й щорічній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS), показало, що певний спосіб нагрівання та приготування рису може зменшити кількість калорій, які поглинає наш організм, до 50-60 відсотків. "Враховуючи, що ожиріння є зростаючою проблемою охорони здоров'я, особливо в багатьох країнах, що розвиваються, ми хотіли знайти рішення на основі продуктів харчування", - сказав Судхейр А. Джеймс із коледжу. хімічних наук у Шрі-Ланці. "Ми виявили, що підвищення концентрації стійкого крохмалю (РС) у рисі - це новий спосіб вирішення проблеми. Якщо переробляти найкращий сорт рису, це може зменшити калорії приблизно на 50-60 відсотків ".
Джеймс та його колеги розробили новий спосіб приготування, який підвищує вміст стійкого крохмалю в рису, експериментуючи з 38 різними видами рису із Шрі-Ланки. Метод вимагає додавання півсклянки сирого рису до окропу з чайною ложкою кокосової олії. Дослідники дають рису варитися 40 хвилин, але підтвердили, що він також працює на сильному вогні 20-25 хвилин. Останній крок процесу передбачав охолодження рису на 12 годин.
Вміст стійкого крохмалю в традиційному неукріпленому рисі збільшився в 10 разів за допомогою цього нового методу. Дослідницька група пояснила, що під час їх приготування олія модифікує крохмаль, роблячи його стійким до дії травних ферментів. Охолодження рису протягом 12 годин було важливим для зменшення кількості калорій, які засвоюються організмом, і повторне нагрівання рису перед вживанням не впливало на вміст стійкого крохмалю. Джеймс планує провести додаткові тести на людях, щоб визначити, чи мають різні види рису та олії однаковий ефект.
"Після того, як ваше тіло перетворює вуглеводи в глюкозу, будь-яке залишкове паливо перетворюється на вуглевод полісахаридів, який називається глікоген", - додав Джеймс. "Ваша печінка та м’язи накопичують глікоген для енергії та негайно перетворюють його на глюкозу, якщо потрібно. Проблема полягає в тому, що надлишок глюкози, яка не перетворюється на глікоген, в кінцевому підсумку перетворюється на жир, що може призвести до надмірної ваги або ожиріння ".
У чашці рису є 45 грам крохмалю. Крохмаль може бути засвоюваним або неперетравлюваним, обидва варіанти містяться в рисі. Неперетравний крохмаль не розщеплюється в тонкому кишечнику, де вуглеводи метаболізуються в глюкозу, а інші прості цукри всмоктуються в кров. Таким чином, перетворивши засвоюваний крохмаль у стійкий крохмаль, група дослідників зменшила кількість корисних калорій у чашці рису.
Джерело: James S, et al. Новий низькокалорійний рис може допомогти зменшити зростання рівня ожиріння. (Новий низькокалорійний рис може допомогти зменшити зростання рівня ожиріння.) 249-та щорічна зустріч та виставка Американського хімічного товариства (ACS). 2015 рік.