Superfood Wheatgrass наскільки це здорово насправді; аптечний журнал

Здоровий і здоровий завдяки пирію? Чистий, як порошок або сік - наші експерти пояснюють, що думати про зелені плодоніжки

Пирій багатий на вітаміни та мінерали

Раптом все більше продуктів вважаються суперпродуктами, в тому числі багато екзотичних. Пшениця також є модною. Наприклад, кажуть, що зелені стебла зміцнюють імунну систему, врівноважують рівень холестерину та покращують зір.

Сік, порошок або чистий?

Пирій - це зелена рослина пшениці, перш ніж вона розвиває свої типові колоски. Збирають трави віком від трьох до шести тижнів, пояснює д-р. Стефані Зайферт з Інституту харчування та їжі імені Макса Рубнера. "Тоді молоді стебла містять усе, що потрібно зерну пшениці, щоб вирости". Однак завдяки вуглеводам, що містяться в ньому, сік є хорошим середовищем для розмноження мікроорганізмів і тому легко псується. Ось чому траву сушать і подрібнюють або пресують якомога швидше після збору врожаю - сік потім випивають відразу.

Вживати плодоніжки безпосередньо менш доцільно, оскільки їх волокниста консистенція робить їх не зовсім приємними для вживання в їжу, організм не може їх оптимально використовувати, а через велику кількість клітковини також надто напружує деякі шлунково-кишкові шляхи. На додаток до свіжовичавленого або замороженого соку, на ринку є переважно сушені та ліофілізовані порошки.

"Усі ці форми переробки містять більш-менш однакові інгредієнти", - пояснює хімік із харчових продуктів Сейферт. "Але кількість, в якій вони все ще доступні, варіюється, так що навряд чи можна зробити загальне твердження про їх вміст у продуктах з пирію".

В якості орієнтиру Інститут Макса Рубнера в дослідженні приймає такі значення сушеного порошку пирію на 100 грамів:

Харчова таблиця: пирій	(на 100 грам)	Рекомендована добова доза *
вітамін С	97 мг **	90-110 мг **
Вітамін Е	9 мг **	12 мг **
Вітамін В2	1,3 мг **	1 мг **
Вітамін В6	0,9 мг **	1,2 мг **
Вітамін В1	0,4 мг **	1 мг **
Фолієва кислота/фолієва кислота	320 мкг ***	300 мкг ***
Вітамін В12	2,8 мкг ***	3 мкг ***
Вітамін А	Майже 5 мкг ***	0,8 - 0,9 мкг ***
Вітамін D3	Майже 0,5 мкг ***	20 мкг ***

* для дорослих за даними Німецького товариства з харчування (середні значення)
** мг - це абревіатура для міліграмів. 1000 міліграм відповідає одному граму.
*** мкг - це абревіатура мікрограмів. 1000 мікрограмів відповідають одному міліграму.

Вміст білка становить від 17 до 20 відсотків, мінеральних речовин - переважно заліза - від шести до восьми відсотків. Крім того, майже дванадцять відсотків містять вуглеводи та вторинні рослинні речовини лютеїн та хлорофіл.

На відміну від зерна пшениці, пирій не містить глютену.

Наскільки здоровий пирій?

Рослинна речовина лютеїн тісно пов’язана з бета-каротином, відомим кольором моркви. Кажуть, що лютеїн захищає від вільних радикалів і, можливо, має захисну функцію для ока та зорового процесу. Кажуть, що хлорофіл допомагає транспортувати кисень у крові і тим самим сприяє утворенню нових клітин крові. "Однак слід сказати, що наш організм не може засвоїти більшу частину хлорофілу з пирію і виводить його невикористаним", - говорить Сейферт. Чи можуть зелені стебла впливати на імунну систему чи рівень холестерину, поки відповісти не можна.

За словами продовольчого хіміка Сейферта, кількість порошку, яку вам доводилося вживати щодня, щоб отримати рекомендовану добову дозу корисних інгредієнтів, дуже велика. Принаймні, якщо пирій повинен бути основним джерелом для нього. Але це не повинно бути: "Брокколі та капуста, наприклад, містять 100 мг вітаміну С на 100 г, навіть більше, ніж порошок пирію - і їх також приємніше їсти". Вібке Франц з Гессенського споживчого центру також підтвердив: "Суперпродукти, такі як пирій, можуть доповнювати меню, але вони не є необхідними для задоволення потреб у вітамінах та мінералах".

Порада: вирощуйте пирій самостійно

Оскільки придбати продукти з пирію досить дорого, дієтолог Франц рекомендує вирощувати траву самостійно в пророщувальному ящику, а потім або пресувати її в сік, або посипати подрібненими стеблами, такими як цибуля чи петрушка, над салатом, хлібом або супом. "Немає сенсу готувати свіжі стебла, оскільки це знищує багато цінних інгредієнтів". Те саме стосується використання порошку пирію. Залежно від того, як і за якої температури його отримують, чутливі до нагрівання вітаміни можуть бути втрачені. Хоча пшениця корінна в Німеччині, порошок пирію часто імпортується з-за кордону. "Це не тільки нелогічно, це також значною мірою неконтрольований ринок", - говорить Франц. Око-Тест також виявив пестициди та сліди мінеральної олії в органічному порошку пирію і оцінив продукт як "незадовільний".

Альтернативи пирію

Ідея зміцнення здоров'я та добробуту за допомогою "суперпродуктів", таких як пирій, є, з одного боку, правильною, але з іншого боку, це не так, як вважає гамбурзький дієтолог Маттіас Рідл. Оскільки харчування слід розуміти лише як «концерт багатьох різних продуктів, що забезпечують нас важливими поживними речовинами».

Член правління Федеральної асоціації німецьких дієтологів вважає проблематичним висувати окремі продукти та їх інгредієнти на перший план, як це відбувається з ажіотажем про суперпродукти. Оскільки вітаміни, мінерали та інші інгредієнти найкраще вживати разом. "Важлива ця суміш, а не окремі елементи - свіжа морква або брокколі принаймні такі ж корисні, як напій, збагачений порошком пирію".

---