Низькотемпературна кулінарія qu; Що це; дорівнює L; Жива вода
Головна "Їжа" Що таке низькотемпературне приготування їжі
Навіщо готувати при низькій температурі ?
Все більше і більше з нас пильно цікавляться тим, що у нас на тарілці. Проблеми зі здоров’ям та бажання жити краще та довше змушують людей приймати здорову дієту на основі свіжих сезонних продуктів. Наповнення вітамінами стає справжнім задоволенням, і всі ми їдемо туди зі своїх кошиків з різнокольоровими фруктами та овочами! Але чи знаєте ви, що варена броколі втрачає 57% вітаміну С всього за п’ять хвилин варіння? Яка трата, чи не так ?
Не панікуйте, є дуже просте рішення, щоб зберегти всі переваги їжі: воно є приготування на низькій температурі. Дотримуйтесь порад L’Eau Vive щодо здорового харчування !
Приготування на низькій температурі, що це ?
Більшість методів приготування включають температуру від 95 ° C в найкращому випадку з м’яким паром до 220 ° C в духовці. Іншими словами, вони досягають нових вершин! Однак за таких умов поживні речовини, які є дуже крихкими елементами значно погіршуються, або навіть зовсім зникнути. Крім того, їжа зазнає хімічних реакцій, які називаються " Реакції Майяра “, Названий на честь хіміка, який відкрив їх на початку минулого століття. Ці взаємодії між різними поживними речовинами призводять до утворення речовин, які можуть бути шкідливими для організму.
Принцип приготування при низькій температурі полягає в приготуванні овочів, м’яса та іншої риби при температурі коливається між 65 і 80 ° C. Її можна запікати або на дуже слабкому вогні в товстостінних каструлях, каструлях та соте, закритих кришкою.
Препарат у герметично закритому контейнері утворює пари, які конденсуються і потрапляють назад у дрібні крапельки. Крім того, підвищення температури відбувається поступово через товщину посуду, що запобігає термічному удару. Після досягнення температури ми вимикаємо джерело тепла і дозволяємо інерції виконувати всю роботу !
Низькотемпературне приготування зберігає найнеобхідніше ...
Ви зрозумієте, що велика сила приготування при низькій температурі полягає в тому, що це дозволить вам використати максимум вітаміни та мінерали хороших страв. Крім того, він зберігає всі органолептичні якості їжі, на відміну від приготування з високою температурою, яке повністю денатурує продукти. Низькотемпературна кулінарія приносить набагато більше смаку, нічого не додаючи і нічого не висушуючи. Таким чином, аромати, кольори та текстури делікатно зберігаються.
... але не тільки !
Приготування їжі при низькій температурі слід прийняти терміново, оскільки це не тільки дозволяє здорове та смачне приготування їжі, але і глазур на торті ... економічний ! Дійсно, низька температура означає менше споживання енергії, меншу втрату об’єму їжі та відсутність надмірних витрат: більше немає жирів, води, підсилювачів смаку тощо. якщо ви хочете заощадити гроші та зменшити витрати відходів, дізнайтеся, як приготувати шкірку та бадилля, щоб не втратити фрукти та овочі !
Отже, хочеш розпочати? Це правда, низькотемпературне приготування вимагає кількох регулювань (правильний посуд і «рука допомоги»), але ви, без сумніву, звикнете до цього іншого способу приготування лише двома кранами каструлі. І коли ви на власні очі переконаєтесь у всіх його сильних сторонах, це точно, без них вам не обійтися !