Низькоуглеводні сполучні, загусники; Желюючий агент

Бюлетень з низьким вмістом вуглеводів табору ®

Підпишіться зараз безкоштовно і ніколи нічого не пропустіть!

Я не знаю про вас, але до того, як я відкрив для себе низьковуглеводну дієту, я в основному використовував борошно або крохмаль як сполучний засіб і для загущення соусів. Я відверто визнаю - горезвісні загусники з фіксованим соусом також були частиною мого кулінарного та хлібопекарського репертуару.

З цим все пройшло дуже швидко і легко. Але після потрапляння у світ з низьким вмістом вуглеводів такі в’яжучі речовини, звичайно, були табу і я спочатку зробив великі щоки. Тож слід було знайти альтернативи з низьким вмістом вуглеводів. Тепер, після багатьох років перетворення, у мене є великий вибір варіантів вибрати правильний зв’язуючий агент для кожного рецепту з низьким вмістом вуглеводів.

Деякі з цих в’яжучих речовин для кухні з низьким вмістом вуглеводів були мені абсолютно чужими. Якщо ви все ще на початку своєї дієти з низьким вмістом вуглеводів, сподіваюся, ця публікація заощадить вам багато пошуку та часу. І якщо ви вже професіонал з низьким вмістом вуглеводів - можливо, все одно для вас є щось нове. Сподіваюся, вам сподобається читати та переглядати.

Гуарова камедь

Для більшості людей гуарова гумка, безумовно, є основним продуктом на кухні з низьким вмістом вуглеводів. Гуарова камедь також використовується в промисловості. Сфери застосування дуже різноманітні. Наприклад, ви можете знайти гуарову камедь у:

• варення,
• Готові соуси,
• У різних консервах (фрукти/овочі),
• Майонез.

Гуарова камедь використовується як наповнювач, гелеутворювач або як загусник. Оскільки гуарова камедь дуже сильно пов'язує воду та рідини, для обробки потрібні лише невеликі кількості. На додаток до його хорошого зв’язуючого ефекту, ви також можете використовувати гуарову камедь, щоб зробити домашнє морозиво більш кремовим.

Ви можете поєднувати гуарову камедь з іншими сполучними речовинами, такими як смола рожкового дерева. Гуарова камедь не може засвоюватися, і тому не враховується при балансі калорій.

Гумка рожкового дерева

Гумка рожкового дерева також є в основному стандартним обладнанням на кухні з низьким вмістом вуглеводів. Як і гуарова камедь, гумка ріжкового дерева має дуже хороший ефект зв’язування та надає випічці з низьким вмістом вуглеводів додатковий обсяг.

Камедь ріжкового дерева несмачна, а отже, не додає смаку їжі. Ще однією перевагою камеді рожкового дерева є те, що борошно покращує властивості інших сполучних, загусників або желюючих речовин.

Залежно від застосування, може мати сенс поєднувати камедь рожкового дерева, наприклад, із камедью гуару і, як і камедь гуару, є харчовою клітковиною. Гумка рожкового дерева є рослинним загусником і також дозволена в органічних продуктах харчування. Гумка рожкового дерева може використовуватися для приготування страв без глютену та випічки.

Лушпиння псиліуму

Лушпина псилію не тільки служить сполучною речовиною та набряком у вашій дієті з низьким вмістом вуглеводів, але також підтримують регуляцію діяльності кишечника. Особливо при дієті з низьким вмістом вуглеводів з високою часткою жиру та білка, деякі люди часто можуть мати проблеми з травленням або запори через брак клітковини.

Лушпи псилію можуть вміщувати в рідинах більше ніж у 50 разів більше їх маси. Лушпи псилію також не використовуються організмом, і тому не впливають на ваш калорійний баланс. Але також різні позитивні наслідки для загального стану здоров’я є вагомою причиною включити лушпиння псилію у свій раціон. Лушпину псилію можна використовувати у:

• Підвищений рівень цукру в крові,
• гіпертонія,
• Надмірна вага та ожиріння та
• Будьте підтримкою високого рівня холестерину.

Лушпину псиліуму часто недооцінюють, але повністю рекомендують у дієті з низьким вмістом вуглеводів як зв’язуючий засіб, загусник або желюючий засіб.

насіння Чіа

Насіння чіа за останні кілька місяців та років побачили справжній ажіотаж. Публікації в Інтернеті регулярно переверталися, і маленькі чорні насіння неодноразово відзначалися як нова суперпродукт.

Веб-сайти та сторінки фанів, які займаються лише насінням чіа у всіх варіаціях, підіймаються як гриби. Насіння чіа сучасні та модні - і не зовсім дешеві. Що ще гірше, це Насіння чіа за своїм впливом на здоров’я дуже схожі на значно дешевші насіння льону.

Відповідні відхилення є збалансованими! В основному нехтуйте дієтами з низьким вмістом вуглеводів, оскільки корисні та корисні поживні речовини засвоюються разом з іншою їжею. Тим не менше, з моєї точки зору, насіння чіа мають своє місце на низьковуглеводній кухні.

Перш за все, звичайно, на перший план виходять чудові властивості, як зв’язуючі, загусники або желюючі речовини. Помістіть насіння чіа в рідину, і ви отримаєте знаменитий гель чіа. І найкраще в цьому - це цей гель, але також насіння практично несмачні. Гель чиа має термін придатності до тижня, тому його можна виготовити заздалегідь.

Крім того, на відміну від насіння льону, насіння чіа не потрібно подрібнювати, щоб виділити свої поживні речовини. Насіння чіа забезпечують стимулювання травлення та запобігають можливим запорам при дієті з надто малою клітковиною.

Ксантанова камедь

Цей зв’язуючий агент, загусник та гелеутворювач був мені взагалі не відомий до того, як я перейшов на низьковуглеводний. Перший раз, коли я читав про Ксантана Гума, був у групі у Facebook, і, звичайно, мені відразу стало цікаво.

Очевидно, що ксантанова камедь не є нічим особливим. Він використовується як харчова добавка у харчовій промисловості протягом століть, а також може бути знайдений у продуктах з екологічним маркуванням.

Ксантанова камедь - це довголанцюговий вуглевод, який утворюється з бактерій. Наприклад, ви можете поєднувати ксантанову камедь із камедью рожкового дерева, щоб поєднати властивості. Гель має таку високу еластичність і надзвичайно добре зв’язує рідини.

За допомогою ксантанової камеді ви також можете легко збільшити щоденний вміст клітковини у дієті з низьким вмістом вуглеводів.

желатин

Думки регулярно розходяться, коли справа стосується желатину. Одні не люблять смак, інші відмовляються від консистенції. Крім того, желатин виключається з меню для веганів та вегетаріанців, оскільки желатин є природним білком, який отримують із сировини тваринного походження.

Желатин майже повністю складається з білків, але вас це не повинно вводити в оману. Проблема полягає в тому, що біологічна цінність желатину дорівнює нулю. Однак регулярний прийом желатину може призвести до:

• Збільшення густоти волосся,
• збільшення щільності нігтів,
• до твердішої шкіри і
• призводять до потовщення діаметра волосся.

Також вигідно, що желатин підходить в якості сполучного, загусника та желюючого агента для алергіків. В даний час немає відомих алергічних реакцій на желатин. Крім того, желатин знежирений, без пуринів і холестерину.

лляного насіння

Льняне насіння рідко використовується як таке завдяки іншим і, як правило, більш придатним в'яжучим, загусникам та желюючим агентам. Однак навіть насіння льону при тривалому замочуванні утворюють слиз, яку можна використовувати як загусник. Однак насіння чіа мають тут очевидну перевагу завдяки утворенню гелю.

Однак насіння льону тут не повинно бути відсутнім як дешева альтернатива насінням чіа також утворюють цінне джерело різних поживних речовин і клітковини при низьковуглеводній дієті.

Агар Агар

Ще одним зв’язуючим агентом, загусником і желюючим агентом, про який я зміг дізнатися лише завдяки дієті з низьким вмістом вуглеводів, є агар-агар. Цей гелеутворювач є рослинним і виготовляється з водоростей. Агаровий агар також не засвоюється організмом і, отже, підтримує низькокалорійну дієту або дієту з відновленням.

Агар Агар набагато продуктивніший, ніж його тваринний альтернативний желатин. Натомість для використання чотирьох листків желатину потрібно лише половина чайної ложки агарового агару. Тому це відмінне рішення для гелеутворення для вегетаріанців та веганів.

Як і ксантанова камедь, агар-агар використовується в харчовій промисловості. Агар Агар серед іншого міститься в морозиві чи солодощах. Однак галузь зазвичай звертається до інших в'яжучих, загусників та гелеутворюючих речовин, оскільки вартість агар-агару значно вища, ніж відомі альтернативи.

Ви можете чудово використовувати агар-агар для виробництва:

• Хлібобулочні вироби,
• варення,
• пудинг,
• Мус,
• Поширення,
• Топінг для торта та багато іншого.

Властивий смак агарового агару обмежений і зазвичай більше не помітний після вживання з іншими продуктами. Агар Агар настійно рекомендується в якості зв’язуючого, загусника та желюючого агента.

---