Нью-Йоркський чізкейк; Пікселі піднебіння

Я люблю чізкейк! І я ніколи не зустрічав нікого, хто не поділяє зі мною цю пристрасть. І я справді маю на увазі твердий, але надзвичайно вершковий нью-йоркський чізкейк. Найсмачніше на холод із холодильника - прямо або з чорницею, малиною тощо.

У мене в морозильній камері завжди є мішок замороженої малини, тому я завжди можу додати смачний малиновий соус, якщо відчуваю щось фруктове.

Спочатку у мене були труднощі з основою, яка готується з крихти в класичному нью-йоркському чізкейку. Я намагався розкришити печиво в морозильній камері качалкою, але це не спрацьовувало, і зрештою мішок завжди ламався. Безлад для нього був великий.

Зараз я розробив кращу для мене техніку, подрібнюючи печиво міцною склянкою для соку з (дуже важливо!) Гладким дном у горщику або чимось подібним, також із прямим дном. Сьогодні я взяла склянку для віскі свого чоловіка. Це дуже товстостінні стінки, а тому добре підходить. В іншому випадку це зашкодить вашим рукам, і ризик травми занадто великий, якщо він зламається під сильним тиском.

Тепер я рухаю склянку лише легким натисканням і круговими рухами, поки не з’явиться дуже дрібне бісквітне борошно. Чим дрібніше борошно, тим простіше його змішати з маслом як основою.

Звичайно, бісквітну крихту можна також подрібнити в блендері - але, звичайно, це залежить від вашого блендера. Просто спробуйте.

Рецепт найкращого в світі нью-йоркського чізкейка з фруктовим малиновим соусом

інгредієнти
для землі:
200 г пісочного печива (або печива з цільнозернового масла)
75 г розтопленого вершкового масла
1 пакет ванільного цукру

для крему:
600 г вершкового сиру (подвійний крем)
150 г крем-крему
100 г цукру
1 пакет ванільного цукру
1/2 пляшки лимонного смаку
4 яйця
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю

для малинового соусу (за бажанням)
250 г малини (свіжої або замороженої)
Сироп агави для підсолоджування за смаком

час випікання
130 ° конвекція, середня рейка
Близько 1 години

1. Покришіть печиво якомога дрібніше. Розмішайте ванільний цукор і рівномірно вимісіть розтоплене масло.
2. Розкладіть бісквітну крихту рівномірно в круглу форму для випічки і міцно натисніть (!). Важливо, щоб крихти були повністю притиснуті, інакше вони змішаються з кремом для чізкейків, який з’явиться пізніше. Найкраще поставити його в холодильник ще на 30 хвилин, щоб дно знову стало твердим.
3. Розігрійте духовку до 130 ° (конвекція)
4. Для крему для чізкейків змішайте вершковий сир, крем-крем, цукор, ванільний цукор, аромат лимона та яйця у крем.
5. В кінці розмішайте 1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю.
6. Акуратно покладіть крем для чізкейків на охолоджену основу, а потім у духовку - середню решітку.

Тоді повертаємося до «терпіння, терпіння», тому що чізкейк не смакує в теплі! Тепер його потрібно знову поставити в холодильник - бажано на ніч.

Фруктовий малиновий соус:

1. Злегка підігрійте заморожену малину в мікрохвильовці, а потім пропустіть її через сито і трохи підсолодить сиропом агави (альтернативно: цукровою пудрою або медом). Свіжу малину не потрібно нагрівати.

На відміну від цього, я вважаю, що злегка кислий соус особливо підходить, але ви просто повинні відчувати свою дорогу.

Ваше терпіння буде винагороджено ... насолоджуйтесь.

---