Нобельхарт; Брудний видаляє суто веганські меню зі щоденного меню
Берлінський зірковий ресторан Nobelhart & Schmutzig з наступного року більше не буде пропонувати чисто веганське меню. Їжа залишалася важкою для овочів. Але обійтися без молока, яєць, масла, вершків та йогурту з регіону вимагає компромісів, які не задовольнять.
[Виправлення: У першій версії статті ми писали, що Nobelhardt & Schmutzig більше не пропонує веганські страви. Ресторан попросив нас пояснити, що в меню все ще є деякі веганські страви, але це вже не суто веганське меню]
У дописі в блозі ресторан пише: «Ми вітаємо кожне свідоме рішення, яке ставить під сумнів харчування з точки зору якості їжі, стійкості та добробуту тварин. Якщо веганство - це ваша особиста відповідь, і ви проти будь-якої форми тваринництва, це чудово. Наша відповідь інша ".
Те, що є на столі в Nobelhart, не лише відповідає стандартам кухарів щодо якості, стійкості та добробуту тварин. Швидше, вони розглядають ці продукти та їх виробництво як тенденцію - як приклади сільського господарства та харчування, як того хотіли б оператори.
Страви в Nobelhart & Schmutzig залишаються важкими для овочів. Молоко, яйця, масло, вершки та йогурти були одними з найкращих продуктів у регіоні. Замість м’яса чи риби ці продукти необхідні для кухні Міха Шафера. Звичайно, можна обійтися без того чи іншого, якщо у вас непереносимість або алергія. "Але в принципі, якщо взагалі не використовувати жодного з них, потрібні компроміси, які нас не задовольняють", - пише ресторан Біллі Вагнера.
Оператори ресторану мають готову підказку для всіх, хто хоче, щоб це було повністю веганською. Якщо ви хочете поїсти вегетаріанські, вас сердечно запрошують до Nobelhart & Schmutzig. Але якщо ви хочете, щоб це було строго по-веганськи, ви можете зайти за рестораном Тіма Рауе за рогом, який нещодавно також обслуговував веганів.
Nobelhart & Schmutzig - один із найшвидших ресторанів Берліна. Люди сидять біля загального бару невеликими групами і їдять меню курсів, де подають лише рослини та тварини з району Берліна - люди також люблять прокидатися, сушити та виліковувати.
Біллі Вагнер та його головний шеф-кухар Міха Шефер назвали свою концепцію "Жорстоким місцевим", саме тому перець, лимон і шоколад заборонені в меню - але ріпа Тельтеуер отримує той самий статус, що і судак Мюріца.
Путівник Мішлен нагороджує ресторан однією зіркою. Винна карта Біллі Вагнера також була нагороджена двома з трьох келихів Wine Spectator. Вина вибираються відповідно до тих самих приміщень, що й інгредієнти на кухні: Біллі Вагнер має намір впізнати людей, які стоять за його продуктами.