Номери калорій надходять, але чи точно вони будуть такими, які саме хвороби

калорій

Вийшов цього тижня Повсякденне здоров'я серія статей про кількість калорій, які незабаром знадобляться в мережах ресторанів по всій країні. У цій статті розглядається стан техніки FDA щодо підрахунку калорій.

Коли ви намагаєтеся схуднути, ви можете порахувати калорії. Ви можете подумати, що меню, що включає кількість калорій, допоможе вам, і часто буде, допомогти вам досягти цієї мети. Але іноді виявляється, що це не так. Дослідження, проведене 2011 р. Університетом Тафтса, показало, що закуска до картоплі фрі та сальси в мережі On Border рекламувала 430 калорій. Насправді він містив 1511. Якби «На кордоні» для когось була щотижневою традицією, ці фішки могли заробляти фунт на місяць. На жаль, FDA надзвичайно важко повідомити на кордоні про те, що етикетку слід змінити. Згідно з чинним законодавством, ресторани повинні лише обґрунтовувати, що кількість калорій розраховувалась на "розумній основі", саме те, що б страва містила.

Майже третина середньокалорійних калорій, які американці їдять, надходять з їжі, приготовленої поза домом, за словами Марго Вутан, директора з питань харчової політики Центру науки в суспільних інтересах. Це одна з причин, згідно з якою Закон "Про доступну допомогу" від 2010 року зобов'язував мережу ресторанів з 20 і більше аванпостами публікувати кількість калорій своєї їжі на додаток до описів та цін на їх пропозиції. Коли люди більше усвідомлюють кількість споживаних калорій, вони можуть краще контролювати це число.

Регулювання точності лічильників калорій

Наскільки точною буде ця кількість калорій, поки не відомо, однак FDA не вирішила, як регулюватиметься точність підрахунку. Положення зазначено як "відкладене" на веб-сайті FDA (напередодні припинення діяльності уряду), що означає, що "регулювання ще не завершено і термін закінчився". Одним із аспектів затримки впровадження є те, що регулятори все ще намагаються визначити, як саме очікувати цих показників калорій, сказав Вутан.

FDA відмовилася пояснити, коли кількість калорій буде звільнена. “Є ряд складних проблем, таких як: Наприклад, які типи операцій слід охоплювати, яку письмову інформацію потрібно вимагати, як інформація повинна відображатися в меню та на дошках меню, і як компанії повинні вносити ці зміни », - сказала Шеллі Дайс, Берджес, керівник групи продуктів харчування та напоїв., Ветеринарне та косметичне бюро FDA, електронним листом. Вона також зазначила, що FDA проаналізувала 900 публічних коментарів щодо запропонованого правила, і "ми оцінюємо їх усі, перш ніж опублікувати остаточне правило", - написала вона.

FDA вже регулює кількість калорій: кількість упакованих продуктів, які ви купуєте в продуктовому магазині. У цих випадках FDA постановила, що кількість повинна бути в межах 20 відсотків - це означає, що скибочка хліба, вказана як 100 калорій, не може містити менше 80 калорій і не більше 120 калорій. Однак, за словами Вутана, цей розрахунок набагато складніший для готової, готової до вживання їжі в ресторані. У кожному елементі більше інгредієнтів, і все, починаючи від підготовки елемента, до додавання того, що останній гарнір або жменька фрі вплине на підсумковий підрахунок. Через це FDA спочатку заявив, що ресторани не можуть бути дотримані з такою нормою точності 20 відсотків.

Робить розколи

Для людей, які намагаються схуднути, одним з найефективніших методів є підрахунок калорій. Дієтолог Гейл Тіммерман, доктор філософії, штат Техас, Університет Техасу Школи медсестер Остіна, сказала: «Кількість калорій, необхідних для контролю ваги, схожа на банк. У вас є сума, і якщо ви пройдете, ви отримаєте. Зайдіть, і ви схуднете. "

Однак, якщо кількість калорій, показана в меню, є неправильною, баланс, який, як вони підозрюють, може бути досягнутий, може бути неправильним, що може докласти зусиль для схуднення даремно. "Коли воно є в меню, люди дійсно сприймають його за номіналом", - сказала Крістіна Роберто, доктор філософії, психолог та епідеміолог Гарвардської школи громадського здоров'я. На даний момент FDA переглядає отримані коментарі щодо своєї початкової пропозиції, включаючи пропозицію, що "правило 20 відсотків" повинно застосовуватися і до приготованих страв у ресторанах. Однак, виходячи з практичної придатності до виконання, Вутан сказала, що вона вважає, що "вони позбавляються цих 20 відсотків для ресторанів". Берджесс з FDA визнав, що низка коментарів стосувалася "таких питань, як відповідність", але я не сказав, чи FDA змінить правило. "Більш детальна інформація буде доступна після видання остаточних правил", - написала вона.

На веб-сайті FDA зазначено: «FDA не має наміру запроваджувати нереальний режим (наприклад, точні вимірювання або суворий контроль порцій) у ресторанах. Однак агентство вимагає, щоб ресторан мав достатньо підстав вважати, що їжа відповідає харчовим вимогам. "

Вутан також заявив, що, хоча FDA чітко не окреслила своїх планів забезпечення, вона вважає, що може покластися, частково, на суперництво між ланцюгами, щоб гарантувати, що жодна мережа грубо не спотворює свою продукцію. "Це може бути якась перевірка і баланс", - сказала вона. "Якби Макдональдс вводив людей в оману, Бургер Кінг помітив би це".

Вутан пояснив, що обчислення базової кількості калорій у будь-якій страві не представляє особливих труднощів для більшості ланцюгів. "У більшості великих ресторанів 80 відсотків працюють з дієтологом і повинні мати програмне забезпечення для аналізу рецептів", - сказала вона. "Вам просто потрібно дотримуватися своїх приписів". Деякі мережі, такі як Starbucks, вже почали публікувати підрахунок калорій по всій країні.

Деякі показники калорій різко різняться

З огляду на те, що стільки мережевих ресторанів використовують стандартизовані рецепти та процедури, кількість калорій, як правило, досить точна, згідно з дослідженням, опублікованим у 2011 році в Журналі Американської медичної асоціації. Однак дослідження показало, що ресторани, що сидять на місцях, де частіше готують страви на місці, а кількість інгредієнтів різниться, мають проблеми з точністю. Згідно з дослідженням, стравами, які найбільше відрізнялися від передбачуваних, були десерти з високим вмістом вуглеводів та їжа.

Дослідження показало, що 19 відсотків опитаних дослідників продуктів харчування Університету Тафтса мали кількість калорій, яка на 100 і більше калорій перевищувала вказані значення. “Попередні дослідження впливу позначення меню показали, що калорійність їжі в ресторанах настільки ж точна. Це дослідження припускає, що це припущення загалом виправдане. Однак деякі продукти, особливо в ресторані, виявляють суперечності », - пишуть автори.

Серед найбільш епатажних порушників, поряд із чіпсами та сальсою «На кордоні», є коричневий рис П. Ф. Чанга, який містить 477 калорій, а не 190. Суп з курки та ньоккі Оливкового саду - 500 калорій, а не 250.

Окрім можливості неточностей, є кілька винятків із того, що має бути перелічено в законі.

"Алкогольній галузі вдалося зробити виняток", - сказала Вутан, багато в чому завдяки власній боротьбі із законом. FDA Burgess не коментує звільнення від алкогольної промисловості. Це може бути проблематично, оскільки алкоголь є одним з основних джерел калорій для дорослих, а кількість напою може сильно варіюватися, за словами Вутана. "У селі є 700 або 800 калорій, залежно від ресторану", - сказала вона.

Кінотеатри також звільняються від правила, яке Вутан визнав несправедливим, оскільки багато закладів пропонують по суті повне меню хот-догів, начо і піци. "Театри можуть дати комусь 1000 калорій попкорну, але найменше, що вони можуть зробити, це сказати їм", - сказала вона. Берджесс також відмовився коментувати цей виняток.

FDA все ще обговорює, як опублікувати кількість калорій для товарів, що продаються у торгових автоматах. Компанії виступають за плакат біля машини замість того, щоб показувати підрахунок для кожного рівня, але "закон вимагає, щоб він знаходився поруч із назвою", сказав Вутан.

Чи справді ці внески допомагають приймати розумніші рішення, наразі досліджується та обговорюється.