Норі - біологія

Норі (Японська 海苔 також: のり) - найважливіший вид водоростей в японській кухні. Норі - кулінарне найменування сушених, а згодом смажених водоростей, що продаються у вигляді темно-зелених, квадратних, схожих на папір листя (переважно червоних водоростей цього виду Porphyra yezoensis і Porphyra tenera, Німецька: Фіолетовий обгортання, іноді теж Морський салат або Морські водорості ), які використовуються, серед іншого, для приготування рулетів із суші (Макізуші, 巻き寿司) з ним. Водорості спеціально вирощують для цієї мети, в основному в Японії, але також і в Кореї. У Японії вирощування водоростей для їжі є важливою галуззю промисловості. Корейська норі (Гім), який використовується для гімбапу, майже ідентичний японському, але зазвичай набагато дешевший у Європі. Сорт, який використовується в китайській та тайванській кухні, в основному привезений з Японії, називається хайдай.

В іншому варіанті (Темакі) листи норі згортають у конічні мішки та наповнюють рисом, овочами та рибою. Також в Нігірізусі (握り寿司), ручної форми, увінчаний суші, іноді використовується смужка норі, щоб "прив'язати" доливку до суші.

Нарізаний або розкришений на дрібні соломки, норі також входить до складу різних японських сумішей спецій, які надають рибним стравам, супам, салатам та омлетам характерний, сильний, пряний смак. Він також використовується у фурікаке. Інші типові інгредієнти таких сумішей включають смажений кунжут і морську сіль.

Ті самі водорості подрібнюються, що і Мутачі відомі.

Тенденція до страв суші, зокрема, сприяє зростанню їх загальної популярності в Європі та Америці. Через інколи дуже високий вміст йоду (йоду), водорості слід вживати лише в помірних кількостях, і їх слід уникати, якщо щитовидна залоза є надмірно активною.