Норвезький рибний суп зі скрей та хорізо; свіжа з Лофотена; ОЗЕРО КІПІТЬ
На початку тижня я повернувся з риболовлі на Шкрей з Норвегії. Грандіозний характер Лофотену та риболовля на скрей були надзвичайними. Детальний звіт про подорож займає деякий час, бо мені все одно доведеться обробити всі враження. У мене в багажі є ситний рецепт Skrei.
Сьогодні закуска - це швидке рагу, яке йде прямо з рибальського човна. Мені так сподобалось на борту, що я відразу наважився імпровізувати власний рецепт вдома.
Рибний суп зі скрі, хорізо та середземноморським смаком
Відразу після риболовлі, ще на катері, подали ситний суп з великою кількістю риби та чорізо. Після чотирьох годин у крижаному холодному морі, з вітром, хвилями та дощем, що може бути краще?
Мене здивував злиття рецептів у середземноморському стилі. Імовірно, це частина норвезької морської спадщини. Починаючи з Середньовіччя, риби-риби мали тісні торгові відносини з Південною Європою, особливо з Італією. Торговці не відпливали назад із порожніми кораблями. Можливо, у них вже був цей рецепт на борту.
Оскільки зимова тріска з Лофотену зараз у розпал сезону, я замінив рибні запаси свіжими шкреями. Делікатес ще доступний до кінця квітня. Було б соромно не скористатися цим.
За смаковими якостями рибний суп напрочуд наблизився до моєї кислий, гострої солянки.
І це були мої інгредієнти для супу скрей (на двох)
- 300 г філе лиж (з попереку)
- 150 г свіжого хорізо, гострого (також сушеного)
- ½ червоний перець
- 3 невеликих цибулини
- 1-2 моркви
- 2 стебла селери
- 1 невелика цибулина кропу
- 1 невелика банка очищених помідорів
- близько 0,7 л води (старий. домашній рибний бульйон)
- 1 маленька склянка білого вина (0,15 л)
- 2-3 ст. Ложки вершкового масла
- 1 чайна ложка піменто д’Еспелет або паприка, гаряча
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, розчинений (за бажанням)
- Перець мелений, морська сіль
- Плоский лист петрушки або цибулі
Порада: Я використовував більш тонкі кінці та ділянки двох симпатичних корей, оскільки риба все одно нарізана кубиками. Я волію смажити на шкірі оптично досконале філе.
Ось як готується «різальний» спосіб:
При необхідності очистіть шкіру від попереку. Потім соліть філе протягом 30 хвилин. Цей прийом запобігає виходу рибного білка під час варіння, злегка присмачуючи рибу і роблячи її трохи твердішою. І ось як це працює:
На 500 мл води йде 50 г солі (це приблизно 3 рівні столові ложки) і тонко нарізана органічна цедра лимона. Для соляного розсолу доведіть трохи води до кипіння, розчиніть сіль, додайте решту води і дайте повністю охолонути.
Очищені корейки Skrei маринуйте в холодному розсолі протягом 30 хвилин. Потім промийте і висушіть кухонним папером. Маринування можна робити напередодні. Позитивний побічний ефект: розсіл уповільнює ріст бактерій, що дуже практично на човні. Звичайно, рибу все одно потрібно добре охолодити. (найкраще зберігати на льоду). Чим свіжіше, тим краще.
Підготовка: Болгарський перець, кріп і цибулю нарізати соломкою, моркву, селеру та хорізо нарізати скибочками. Наріжте мариновану рибу кубиками (2,5 см).
Хорізо коротко обсмажте в каструлі середнього розміру на слабкому вогні. Багато жиру втікає. Дістаньте ковбасу і відкладіть. Якщо ви хочете заощадити калорії, ви можете зняти трохи жиру.
Коротко протушкуйте цибулю, кріп, потім моркву та паприку в жирі для смаження. Додайте консервовані помідори, залийте водою або рибним бульйоном і варіть акуратно протягом півгодини. Поверніть чорізо в суп через 20 хвилин. Перемішайте порошок пумпе д’Еспелет або паприку. Це забарвлює суп в насичено червоний колір і надає йому приємної пікантності.
Поки вариться суп, наріжте кубиками решту цибулини дуже дрібно. Пасеруйте на вершковому маслі на невеликій сковороді до м’якості. Долийте білим вином і зменшіть до сиропованого рівня. Якщо біле вино дуже сухе, можна помішати чайну ложку цукру.
Додайте в суп цибульно-винну суміш. Добре перемішати. Якщо хочете, можете загустити суп чайною ложкою розчиненого кукурудзяного крохмалю. Приправте за смаком морською сіллю і перцем з млина.
В самому кінці додайте в суп нарізаний кубиками Skrei. Обережно перемішайте і зніміть суп з вогню. Шкрей готується дуже швидко - навіть при температурі майже 50 градусів. Дайте рибі просочитися протягом двох-трьох хвилин. Розділіть суп на миски. Прикрасити петрушкою або цибулею для подачі.
Цільнозерновий або житній хліб добре поєднується з ним.
Інструменти: дошка, ніж, середній горщик, каструля, чаша
Незабутню поїздку на Лофотен і Скрей здійснив Норвезька рада морепродуктів підтримується. Докладніше про Шкрей та захоплюючу поїздку Лофотен буде доступно тут незабаром. Обіцяли.