Посібник із типу борошна, яке борошно поєднується з яким рецептом

При випічці це залежить не тільки від виду борошна, але і від виду борошна. Ми покажемо вам, яке борошно поєднується з яким рецептом.

При випічці справа стосується не тільки виду борошна, але і виду борошна. Ми покажемо вам, яке борошно поєднується з яким рецептом.

Тип борошна описує ступінь подрібнення борошна. Ступінь подрібнення вказує, скільки зерна було перероблено. Чим нижчий тип борошна, тим більше оброблялося зерна. У той час як із цільнозерновим борошном зерно, включаючи розсаду, повністю подрібнене, з іншими видами зерно більш-менш шліфоване. Найлегшим борошном є пшеничне борошно 405, тут оброблялася лише внутрішня серцевина зерна (ендосперм).

Види борошна надають інформацію про вміст мінеральних речовин у борошні. Чим вищий ступінь помелу, тим вищий вміст мінералів, оскільки мінерали знаходяться переважно у зовнішніх шарах зерна. Наприклад, борошно 405 містить 405 мг мінеральних речовин на 100 г і 550 мг.

Види борошна вказані для пшеничного борошна, спельти та житнього борошна.

Яке борошно для чого підходить?

Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня

Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.

пшеничне борошно має найкращі хлібопекарські властивості і тому часто використовується для випікання солодкої випічки, тістечок та хліба.

Борошно з спельти зовні і на смак дуже схожий на пшеничне, борошно має трохи сильніший і горіховий смак. Його також можна використовувати для солодких та пікантних хлібобулочних виробів. Пшеницю можна легко замінити на написання в рецептах.

Житнє борошно - це типове хлібне борошно з його сильним ароматом. Закваску завжди використовують для виготовлення житнього хліба.

На додаток до звичайних видів борошна існують також різні спеціальні борошна, наприклад борошно спаецле або борошно для штруделів. Такі спеціальні борошна точно пристосовані до рецептів певних страв і мають належні властивості. Наприклад, борошно спаецле грубіше і менш грудка при приготуванні спаецле. Борошно для штруделів - це особливо дрібне борошно, яке робить дуже еластичне тісто.

пшеничне борошно

Тип 405: Це найлегше і найкраще пшеничне борошно. Він має дуже хороші властивості зв’язування і призводить до еластичного тіста, яке добре піднімається. Ідеально підходить для тортів, дріжджового тіста та для загущення соусів.
Тип 550: Трохи міцніший, але все ж яскравий. Ідеально підходить для хліба, піци та печива. Борошно добре піднімається і утворює дрібнопористу крихту.
Типи 812, 1050 та 1600: Ці види борошна значно темніші і мають більшу частку оболонки. Вони особливо підходять для хліба та ситного тіста.

Цільно-пшеничне борошно

Цільно-пшеничне борошно випускається різного ступеня дрібності, ступінь помелу завжди однакова, цільне зерно обробляється. Цільнозернове борошно піднімається не так добре, як біле пшеничне, але його також можна використовувати для випічки і, звичайно, для ситного тіста та хліба.

Житнє борошно

Тип 815: Житнє борошно типу 815 - це найлегше житнє борошно, воно використовується для випікання пікантних хлібобулочних виробів, таких як хліб і булочки.
Типи 997 та 1150: Ці види борошна помітно темніші і в основному використовуються для виготовлення хліба.
Типи 1370 і 1740: Дуже темне житнє борошно, ідеально підходить для закваски та змішаного хліба.

Цільнозернове житнє борошно

Для житнього борошна грубого помелу ціле зерно подрібнюють; воно доступне з різним ступенем дрібності. Цільнозернове житнє борошно переважно переробляється на цільнозерновий житній хліб та чорний хліб.