Нова їжа шляхом щотижневого бродіння для сільського господарства та сільського життя

При бродінні виробляються абсолютно різні продукти з овочів, молока, круп та фруктів. Кажуть, вони мають ряд переваг для здоров’я. Не все можна довести.

Ферментовані овочі мають дещо інші поживні речовини, ніж вихідний продукт. (Джерело зображення: sveta_zaramora/stock.adobe.com)

Ймовірно, що люди ферментували їжу 9000 років тому, щоб зробити її міцною. В даний час ця форма переробки їжі святкує невеликий ренесанс. Люди знову більше турбуються про стійкість та уникають харчових відходів. Ферментація ідеальна. Той факт, що продукти, рафіновані таким чином, можуть бути корисними для здоров'я людини, є позитивним побічним ефектом.

Бродіння дає характерний смак

Майже всі види овочів можуть бути ферментованими, як і фрукти, молоко, зерно, м’ясо або риба. Процеси бродіння також відповідають за типовий смак кави, чорного чаю, пива чи шоколаду.

Під час процесу, який може тривати кілька тижнів або місяців, їжа змінюється. Білокачанна капуста стає квашеною капустою, молоко - йогуртом, кефір або сир, а виноград - вином. Значення рН падає, і їжа має довший термін зберігання. При цьому змінюється смак і консистенція.

Форми бродіння

Розрізняють мікроорганізми, які беруть участь:
- Молочнокисле бродіння: молочний цукор перетворюється в молочну кислоту за допомогою лактобактерій або їх ферментів. Приклади: сир, кисломолочні продукти, овочі.
- Спиртове бродіння: дріжджі забезпечують отримання алкоголю з глюкози. Приклади: пиво, вино, медовуха, хліб.
- Оцтовокисле бродіння: Оцтовокислі бактерії перетворюють алкоголь в оцет. Приклад: оцет.
- Змішане бродіння: беруть участь різні мікроорганізми. Приклад: закваска.

Цілком ймовірно, що люди ферментували їжу 9000 років тому, щоб зробити її міцною. В даний час ця форма переробки їжі святкує невеликий ренесанс. Люди знову більше турбуються про стійкість та уникають харчових відходів. Ферментація ідеальна. Той факт, що продукти, рафіновані таким чином, можуть бути корисними для здоров'я людини, є позитивним побічним ефектом.

Бродіння дає характерний смак

Також розрізняють, як починається процес:
- Мимовільне, також зване диким бродінням, викликається молочнокислими бактеріями, які містяться, наприклад, у шкірці та листі вихідного продукту. Важливо створити правильне середовище, в якому розмножуються лише бажані мікроорганізми, але не патогенні мікроби. Сіль часто використовують при бродінні овочів, оскільки сіль сприяє росту молочнокислих бактерій.
- Навпаки, відбувається бродіння за допомогою доданих мікроорганізмів. Він широко використовується у промисловості, наприклад, для виготовлення йогурту.

Вплив ферментованих продуктів на здоров'я

Кажуть, що ферментовані продукти мають ряд наслідків для здоров’я. Деякі з них науково підтверджені, інші ще ні. Ось кілька прикладів:

Різноманітність в меню з кислими соліннями

Про всі ці зв’язки відомо мало. Однак вчені припускають, що не окремі бактерії вирішальні для впливу на здоров'я, а різноманітність мікроорганізмів, що містяться у ферментованих продуктах харчування, згідно з публікацією Інституту Макса Рубнера.

На сьогодні офіційних рекомендацій щодо вживання ферментованих продуктів немає. Тим не менше, має сенс частіше включати в меню ферментовані продукти. З цікавими смаками вони вносять різноманітність у тарілку.

Насолоджуйтесь обережно

За певних умов корисно уникати ферментованих продуктів:
- За непереносимість гістаміну,
- оскільки процес бродіння збільшує вміст гістаміну.
- Якщо у вас чутливий шлунок, додаткова кислота може стати проблемою.
- Маленькі діти не повинні їсти ферментовані фрукти, оскільки вони можуть містити алкоголь.

Якщо ви хочете заквасити овочі самостійно, ви можете дізнатись, як це зробити тут: