Нова їжа, смаки дня чи революція для гурманів
Опубліковано 29.07.2019
Останніми роками на наших тарілках знайшлося місце «новим продуктам харчування» (насіння чіа, м’якоть баобаба або олія криль тощо). Їм приписують багато харчових переваг, іноді до того, що вони розглядають їх як їжу завтра. Що нам слід думати ?
Що таке "нова їжа" ?
Це їжа рослинного або тваринного походження, мікроорганізми (гриби, водорості тощо) або навіть інгредієнти з харчових традицій або культур у країнах за межами Європи, наприклад комахи.
Ці продукти та інгредієнти споживались дуже мало або навіть відсутні в європейському співтоваристві до травня 1997 р. - дати набрання чинності першим законодавством про нові продукти харчування.
Нові продукти харчування: які правила діють ?
Нові продукти харчування підлягають спеціальному контролю з боку Європейського Союзу (ЄС). Для випуску на ринок необхідний попередній дозвіл ЄС після обстеження національними агентствами охорони здоров’я - Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) у Франції - та оцінки Європейським органом з безпеки харчових продуктів ( EFSA). Цей пристрій має на меті забезпечити безпеку харчових продуктів як споживача шляхом виявлення потенційної токсичності продукту, будь-якого харчового дисбалансу тощо.
З новими правилами, які набули чинності в січні 2018 року, Європейська Комісія відповідає за надання дозволів на нові продукти харчування і може попросити EFSA провести наукову оцінку ризиків для забезпечення їх безпеки. Ця нова централізована процедура оцінки та авторизації робить весь процес більш ефективним і має на меті спростити маркетинг.
Що це за "нові продукти" ?
- насіння Чіа
Родом з Латинської Америки, ці коричневі насіння, більш-менш темні, найчастіше їдять замоченими. Багаті білком, клітковиною, кальцієм і фосфором, а також фолієвою кислотою, магнієм, омега-3, ці насіння, як кажуть, мають багато переваг, таких як запобігання серцево-судинним захворюванням, сприяння сну, витривалості та втрати ваги та сприяючи травленню.
- Сік ноні
Отриманий із полінезійського плоду із зеленою шкіркою та білою м’якоттю, цей сік продається з 1990-х рр. Ксеронін, молекула, що міститься в ноні, позитивно впливає на організм. Фрукти, як відомо, підсилюють імунну систему та борються з бактеріальними інфекціями. Це також запобігло б утворенню ракових пухлин.
- М’якоть баобаба
Його також називають мавпячим хлібом, його вживають у вигляді порошку (додавати, наприклад, до йогурту), таблеток або капсул. Широко поширений у Західній Африці, він насичений клітковиною, вітамінами С, А, В1, В2 та необхідними мінералами, такими як кальцій, калій, залізо та марганець. Антиоксидант, проти стомлення, м’якоть баобаба, багата клітковиною, також допомагає регулювати кишковий транзит.
- Конжак
Рослина, яка походить з Азії, Konjac є модною. Зазвичай він зустрічається у формі блоку тофу (коньяку) або спагетті (ширатакі). Він також використовується як харчова добавка (у вигляді порошку або капсули). Хоча він не містить вітамінів або мінералів, Konjac має багато переваг. Ситний і набагато менш калорійний, ніж макарони або рис, він став улюбленою їжею для схуднення.
- Фоніо
На півдорозі між насінням кускусу та кіноа фоніо - це злак, який культивується на Африканському континенті тисячоліттями. Відомо, що його вирощування, яке вимагає дуже мало води, є чудовим для навколишнього середовища. Він випускається у формі зерен, які слід включати у приготування хліба чи тістечок. Багатий залізом, цинком, магнієм та антиоксидантами, це зменшить ризик серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.
- Флоротаніни з морських водоростей Ecklonia cava
Уповноважений з 2018 року в ЄС. Це коричневий порошок, витягнутий з водоростей, що ростуть біля узбережжя Японії. Багаті антиоксидантами, флоротаніни мають антивікові властивості та благотворно впливають на суглоби та серцево-судинну систему.
- Чага
Цей їстівний гриб, також відомий як «гриб безсмертя», росте в канадських та російських лісах. Це порошок для настоювання в гарячих або холодних напоях (чай, кава, смузі та ін.) Багатий вітаміном В та мінералами, саме їжа містить найбільше антиоксидантів (25%). Він мав би антивікові, тонізуючі, протизапальні властивості.
Увага, якщо харчові якості нових продуктів харчування визнані, їх переваги, представлені як «чудодійні», слід сприймати з обережністю, оскільки жодні достовірні наукові дані їх не підтверджують. Тому краще повідомити себе перед вживанням, особливо перевіривши рекомендовану дозу. Зверніть увагу на можливі алергічні ризики та рекомендації для вагітних жінок та дітей. Крім того, не соромтеся звертатися за порадою до лікаря, щоб уникнути будь-якої взаємодії з ліками.
Чому комахи на наших тарілках ?
Коники, борошняні черви, мурахи, цвіркуни ... сьогодні їх у всьому світі споживають понад два мільярди людей. У Франції тенденція розвивається повільно. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) розглядає їстівних комах як одне із рішень боротьби з голодом у світі, оскільки чисельність світового населення зростає і може досягти 10 мільярдів людей у 2050 році.
Є комахи білком майбутнього ?
Деякі вчені їстівних комах описують як “білок майбутнього”. Це особливо стосується цвіркуна, який на 100 грамів сухої речовини має більший вміст білка, ніж яловичина. Так само в рівних кількостях вони містять вдвічі більше заліза, ніж шпинат. Також комахи багаті омега-3 і 6 та вітамінами B1, B2 і B12.
Ще одна перевага: розведення комах, які потребують дуже мало води, є більш екологічним та стійким, ніж розведення великої рогатої худоби, зокрема.
Увага, їх вживання не рекомендується людям, що страждають алергією на молюсків. Комахи насправді є частиною тієї ж великої родини - членистоногих.
Чи можемо ми споживати їх у Франції ?
У 2015 році ANSES здійснила інвентаризацію наукових знань щодо споживання комах та продуктів комах для споживання тваринами та людьми. Вона підкреслює необхідність подальших досліджень для повної оцінки ризику для здоров'я пов'язані з цим споживанням.
Після періоду невизначеності споживання їстівних комах тепер регулюється у Франції європейськими правилами щодо нових продуктів харчування, які набули чинності 1 січня 2018 р. Якщо терпіти споживання, їжа, виготовлена з комах (ціла або в шматках), може не однак продаватися без попереднього дозволу Європейської комісії.