Нова ліцензія IV, урядовий рецепт відродження Франції бістро
Це відродження Франції бістро? Уряд і так цього хоче. Стратегія відродження сільських громад, представлена у вересні минулого року Едуардом Філіппом, містить розділ, присвячений барам та бістро. Очолює група солідарної економіки SOS, Цей проект спрямований, зокрема, на створення 1000 нових ліцензій IV у муніципалітетах з менш ніж 3500 жителів у найближчі місяці.
"Сільське кафе, колись центральне місце зустрічей жителів, часто зникало", - визнає Жан-Марк Борелло, президент Groupe SOS, який хоче відтворити ці місця життя у страждаючих сільських громадах. "Ідея не оригінальна, всі вже давно про неї говорять, але що є те, що ми вирішили спробувати".
Тисяча нових ліцензій IV трохи особлива, оскільки вони належатимуть ратушам, в яких будуть відкриті кафе. Іншими словами, якщо власники барів хочуть закрити свою установу, вони не зможуть передати свою ліцензію оператору за межами муніципалітету. Ця практика сприяла збідненню міських центрів, оскільки власники бістро, які вийшли на пенсію, воліють продати свою ліцензію оператору за містом, щоб відкрити бари та бістро на околиці. Цього більше не буде з цими новими ліцензіями IV, які дозволять створювати нові бари, покликані стати "місцями життя місцевих асоціативних акторів, місцями культурного програмування, естафетами мобільності та підтримкою та точками сприятливості для них. ", вказує Жан-Марк Борелло.
Макдо та Старбакс вбили бістро?
Оскільки якщо ми часто говоримо про закриття певних державних служб у малих містах, то бари також значно сприяють їх збідненню. І цифра вражає: у 1960 р. У Франції було не менше 200 000 барів та бістро, зараз - лише 35 000, майже в шість разів менше, тоді як одночасно населення зросло на 45%.
Як пояснити таке падіння? По-перше, це споживання алкоголю, яке протягом декількох десятиліть неухильно падає. Французи у віці від 15 років споживали в середньому 26 літрів алкоголю на рік у 1960-х рр. Це було більш ніж удвічі порівняно з 11,7 літрами, що споживали в середньому в 2017 році.
Французи, які вживають менше алкоголю і прийняли нові режими споживання. Більше пива та менш міцного алкоголю, більше вдома, ніж у зовнішніх закладах. "Особливо після масового прибуття" Макдональдс "та" Старбакс "це було різаниною", - визнає Марсель Бенезе. "Тим паче, що сьогодні у великих містах є дедалі більше святкових місць для споживання, як, наприклад, на березі Сени. А в малих містах нічого не залишилось", - побачив під час кризи жовтих жилетів, кругові перехрестя стають сусідськими бістро ".
Нові звички споживання та обмежувальні норми, що регулюють питні заклади. Як і знаменита Ліцензія IV, відома як "велика ліцензія". Створена в 1941 році за режиму Віші, остання є обов’язковою для тих, хто хоче відкрити заклад, що продає міцні спирти, такі як ром, віскі чи текіла. Однак, щоб отримати його, ви повинні спочатку пройти експлуатаційну ліцензію, навчальний курс на кілька днів, протягом якого майбутні бістро знають про небезпеку алкоголізму. Тоді ви повинні придбати вже існуючу ліцензію IV. Оскільки на відміну від інших ліцензій, наприклад, III, наприклад, створити нові неможливо.
20 000 євро за IV ліцензію в Парижі
Щоб придбати його, ці ліцензії зазвичай продаються в так званих мережах CHR для кафе, готелів та ресторанів, а також все частіше в Інтернеті на таких сайтах, як Le Bon Coin. Якщо ціни варіюються в різних регіонах (найдорожчі ми знаходимо на Лазурному березі або в Парижі), вони коштують близько 15-20 000 євро.
"Раніше це могло піднятися вище, приблизно 30 000 євро", згадує Марсель Бенезе. "Але зараз ліцензії є регіональними, а це означає, що я можу придбати свою ліцензію в Гар і використовувати її в Монпельє, що знизило ціни".
І якщо їх не вдається продати, деякі власники ліцензій IV воліють здавати їх в оренду. За 350 євро в місяць в середньому ви можете прикріпити ліцензію IV у своєму барі. Якщо деякі власники віддають перевагу цьому варіанту, це тому, що вони бояться, що він зникне. Невикористана ліцензія зникає через п’ять років (порівняно з двома роками до 2015 року). Це пояснює, чому їх кількість різко впала за останні десятиліття.
Чи ліцензія III цікавіша?
Тим паче, що сьогодні ті, хто хоче відкрити питні заклади, воліють вибрати ліцензію III. Простіше отримати цю ліцензію, яку було продовжено в 2016 році, дозволяє продавати будь-які напої, такі як пиво чи вино, але також міцні алкогольні напої, за умови, що їх подають із повноцінною їжею. Наприклад, заклад з ліцензією III не зможе подати вам віскі як бар, але він зможе це зробити, якщо ви споживаєте закваску та основне блюдо. "Саме тому, що до цієї ліцензії легше отримати доступ, ми бачимо все більше винних та пивних барів, особливо в містах", - пояснює Марсель Бенезе.
Створення 1000 нових ліцензій IV дозволить змінити тенденцію невдоволення французів до своїх бістро? "Це вже так", зазначає фахівець. "Кількість ліцензій IV стабілізувалась за останні роки, і ми спостерігаємо повернення французів до своїх барів та бістро". Феномен повернення до справжності, втраченої у великих містах, де бістро залучає молодшу клієнтуру. Чи охопить явище уражені сільські райони? Для цього, звичайно, знадобиться більше тисячі нових ліцензій.