Дієтологи в управлінні громадським харчуванням
Широкий спектр завдань: від форм дієти на дієтичній кухні до завдань управління *
Навряд чи будь-яка інша сфера роботи дієтологів зазнала таких принципових змін за останні кілька десятиліть, як управління громадським харчуванням. Спочатку діяльність обмежувалася годуванням хворої людини. a. організаційні завдання ставали дедалі важливішими. Сучасні виробничі системи в громадському харчуванні також ставлять нові вимоги до професійної групи дієтологів і водночас роблять необхідним позиціонування.
Дієтологи в управлінні громадським харчуванням - і тоді, і зараз
Професія дієтологів склалася на початку минулого століття. Тоді виникла нова посадова інструкція - сестра-дієтолог. Це були медсестри, які, окрім догляду за ними, відповідали також за харчування хворих. Вони виробляли дієтичне харчування відповідно до індивідуальних дієтичних норм на міні-кухнях палат. Додаткове навчання було розроблено на основі керівних принципів та робочих інструкцій для цієї роботи. Згодом переважала посада «дієтолог».
Сьогодні професія дієтолога належить до групи федерально регульованих професій охорони здоров'я. Чайні кухні стали великими об'єктами постачання - класичними великими кухнями. І навіть сьогодні багато дієтологів працюють в управлінні громадським харчуванням. Згідно з опитуванням членів ВДД щодо посадової інструкції та напрямків роботи дієтологів у Німеччині у 2009 році, 54,5% дієтологів працюють у клініках. Загалом 85,4% працюють у дієтотерапії та харчуванні, а 54% - в управлінні громадським харчуванням або на кухні.
Повну статтю ви можете знайти в Ern Ernahrung Umschau 01/14 зі сторінки M54.
* Оригінальна стаття від D + I була трохи адаптована для огляду поживних речовин.