Нова революція
Наступне гастрономічне століття буде безглютеновим або зовсім не буде. Я усвідомив цю реальність, коли прямо на очах побачив останній оплот справжніх гурманів, що галасливо розбився: Париж. Мій перший візит, десять років тому, був кулінарною каруселлю зі свіжих круасанів з маслом, фуа-гра з оливковим варенням, всілякими авангардними макаронами з копченим лососем, плюс неминучі крем-брюле та муси, що завершились зі святим Граалем солодощів, гарячим і вершковим дивом під назвою "moelleux au chocolat".
За останній рік про глютен я чув більше, ніж за все своє життя, так само, як я отримував більше, ніж будь-коли, запрошень відкрити сирі кондитерські, органічні кафе та органічні продукти. Але я не очікував, що поїздка до Парижа коли-небудь буде «безглютеновою». Хоча з медичної точки зору я не переношу, їжа, що містить глютен, викликає незрозумілий дискомфорт, звідси ідея тестування як експерименту. ForbesLife, маленькі органічні, здорові, безглютенові раї Міста Вогнів та Круасанів.
Мене заінтригувало те, що їх усіх відвідують ті самі парижани, які до недавнього часу не соромились поглинати серед ночі стіл із закускою, двома основними стравами та десертом, политий червоним вином і закінчений пострілом " дижестів ". Жодна загадкова хвороба не спричинила вибух відсотка непереносимих речовин глютену за одну ніч, лише все більше і більше тих, хто жив спокійно і часто, не знаючи про проблему, почав нарешті розслідувати причину малих і прикрих страждань, які вони переживали роками. В цьому, власне, і полягає суть революції в галузі охорони здоров’я та фітнесу: речі, які ми знаємо чи інтуїції, яким ми не надавали жодного значення, стають важливими для нашого самопочуття та нашого образу себе. І ця гібридна форма «кухні нувель» є лише наслідком того, що ми більше дбаємо про себе, ніж раніше.
Оскільки я відчував тягу до солодощів, першою зупинкою став Helmut New Cake, чайна біля Ла-Мадлен, де готують смачний банановий торт, «Мадам де Фонтене» з карамельним та шоколадним ганашем, але також і інші мої улюблені. Канеле де Бордо, усі на 100% без глютену, приготовані з каштановим або гречаним борошном. Їх смак був незвичним. Це було навіть краще, настільки добре, що якби в ньому бракувало чітких написів, я б подумав, що потрапив у класичну паризьку кондитерську, яка, буває, робить найкращі торти в місті.
Однак головним моментом моєї безглютенової паризької пригоди був найбільший сюрприз: у Фуке, емблематичному ресторані Єлисейських полів, де всі відомі люди Франції є лояльними клієнтами з 1899 року і хто це була одна з моїх обов’язкових зупинок при будь-якому відвідуванні ... щойно з’явилося «Меню без клейковини». На повній сторінці, з кількістю калорій праворуч і двома виносками з літерами жало: "Продукти з органічного землеробства"/"Меню, підготовлене Пауле Нейрат, дієтологом". Зізнаюся: я вибрав його лише заради експерименту, зітхаючи всередині за фуа-гра з ревенєм та мускател-редукцією, з якою я прийшов. Однак те, що послідувало, вийшло за межі найкрасивіших кулінарних мрій.
Я насолоджувався вершковим сиром з поленти найменшими ковтками, щоб максимально продовжити насолоду від смаку, а десерт з кіноа все ще оживляє мої солодкі фантазії. І якщо я скажу, що овочі в салаті здавалися щойно зібраними з саду, а курка мала такий смак, якого я ніколи в дитинстві не зустрічав у Трансільванії, це буде звучати як освідчення в коханні, але гурман у мене не може дочекатися замовкнути таке розкриття меню. Я можу сказати лише так: я рахую дні до наступної поїздки до Парижа.
Вчорашнє неймовірне стало новою парадигмою сьогодення, після того як увесь світ змінив свої очікування, вимагаючи більше, ніж смак, ситість та вражаюче покриття.