Нова тенденція до їжі Що таке кухня Леванте насправді?
Харчова тенденція зі Сходу
Що таке насправді кухня Леванте?
3 червня 2020 р., 17:34 | dpa-tmn
В Ізраїлі на сніданок часто їдять шакшуку: рагу з томатів, перцю, яєць та трав. (Джерело: Даніель Домінік/DADO photography/dpa/tmn)
У таких країнах, як Ліван, Ізраїль та Йорданія, у кулінарії повно спецій, багато овочів і мало м’яса. Так звана кухня Леванте також радує європейських поціновувачів і називається харчовим трендом у цій країні. Ми покажемо вам найкращі страви.
Леванте відноситься до регіону східного Середземномор'я, тобто Сирії, Лівану, Йорданії, Ізраїлю та Палестини. Що відрізняє кухню в цих країнах, це їх ароматний, легкий спосіб приготування. Інші плюси: Багато страв швидко готуються і дуже корисні.
Ганні Рютцлер, дослідниця тенденцій та дієтолог, визначила кухню Леванте джерелом натхнення для нового способу приготування їжі у своєму звіті про їжу за 2018 рік. Вона вважає, що європейська кухня стане більш невимушеною, здоровою, ароматнішою та більш космополітичною. "Подібно до того, як ми вже навчились любити антипасті та тапас, численні маленькі чаші меззе також знаходять своїх шанувальників".
Ароматичні та свіжі: страви з кухні Леванте
Табуле - це свіжий салат з петрушки, помідорів та булгура. (Джерело: martinturzak/Getty Images)
Ідеально підходить як закваска: Хумус - це паста, виготовлена з білої квасолі, яку можна використовувати як занурення для хліба. (Джерело: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
В Ізраїлі на сніданок часто їдять шакшуку: рагу з томатів, перцю, яєць та трав. (Джерело: Даніель Домінік/DADO photography/dpa/tmn)
Смажені рибні кульки (буріки) подаються з полум'яною гарбузовою харісою. (Джерело: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Смажені курячі нути - це класика кухні Леванте. (Джерело: HandmadePictures/Getty Images)
Мариновані соляні лимони добре поєднуються з рибою, але також із салатами чи рагу. (Джерело: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Ідеї приготування їжі з Тель-Авіва та Єрусалиму
Хубертус Марквардт - провідний шеф-кухар дизайнерського готелю Roomers у Франкфурті. Він регулярно подорожує до Ізраїлю і повертається з Тель-Авіва та Єрусалима з головою, сповненою нових ідей. Для Марквардта кухня Леванте з її численними арабськими впливами - це кулінарний дім - також з огляду на інноваційні твори вуличної їжі. "Він легко засвоюється, не робить вас товстим, порівняно швидко і легко готується для всіх - і має силу", - захоплено говорить він.
Навіть вдома кулінари-аматори можуть готувати різноманітну їжу з невеликою кількістю аксесуарів, простими кроками та місцевою їжею. "Є багато вегетаріанських страв, а також багато корисних жирів. Наприклад," Шакшука "- вид рагу, який в основному їдять на сніданок, складається з таких відомих продуктів, як перець, помідори та яйця, але дивує своїми власними смаками завдяки зелені коріандру та кмину", описує Марквардт.
Свіжі невеликі порції, які діляться разом у великих групах - тенденція, яку сім’я Мольчо визнала рано і заснувала свою гастрономічну концепцію. "Нені" - так називають її ресторани у Відні, Берліні, Мюнхені та Гамбурзі, які відтоді були розширені, включаючи школу кулінарії та кулінарні книги для бренду. "Для нас відданість, пристрасть і творчість є центральними елементами левантинської кухні", - говорить Хая Молчо.
Табуле, хумус і фалафель
Типовими стравами кухні Леванте є табуле, хумус та фалафель. Табуле - салат з арабського світу: інгредієнтами страви є булгур або кус-кус, петрушка плосколиста, помідори, зелена цибуля, оливкова олія, лимонний сік, свіжа перцева м’ята Це може бути закваска, закуска або гарнір.
Хумус - ще один експортний хіт зі Сходу: пюре з нуту, пюре з кунжуту (тахіні), оливкова олія, лимонний сік, доповнений часником або кмином, залежно від вашого смаку та фантазії. Своєрідна національна страва, яку люблять з коржем - на палестинських територіях, а також в Ізраїлі, Сирії та Лівані.
Фалафель - це смажені кульки, виготовлені з квасолі або нуту. Фалафель зазвичай подають з кунжутним пюре або хумусом та різними маринованими або смаженими овочами та лавашем. Як закуску фалафель пропонується з овочами або салатом у розкладеному коржі або у вигляді обгортання, а сумах часто додають як спецію.