Нові модні страви на Заході - L; наплив
Опубліковано 24.07.2015 о 12:08 - 10 хв - Змінено 22.06.2016 Сабіною Бачут
Вегетаріанство, веганство, сира їжа, "без глютену", "без молока", "молоді" чи детоксикації, невелика екскурсія дієтами, що входять в моду у наших західних суспільствах.
Наші журнали та екрани переповнені інформацією, попередженнями та рекомендаціями щодо їжі. Нас інформують, навіть надмірно, про шкідливість певних харчових продуктів.
Потім виникає колективне відчуття туги і пошук "здорового харчування", що залишає в центрі уваги "експертів" з усіх боків, пропонуючи всім ТЕ рецепт "їсти краще".
Для вас ми розшифруємо деякі з цих нових харчових звичок.
Вегетаріанство
Вегетаріанство - це давня течія, яка стосується дієти, що виключає м’ясо, птицю, рибу та морепродукти. -продовольча промисловість та поважати життя тварин, що має перевагу.
Хоча всі дослідження вказують на неї як на найменш шкідливу з поживної точки зору дієту, (навіть якщо потрібно дотримуватися певного дієтичного балансу, щоб уникнути дефіциту), вегетаріанство завжди розглядалося обережно.
Веганство або веганство
Вегеталізм та веганство походять з тієї ж галузі, що і вегетаріанство. Якщо веганство забороняє всі продукти тваринного походження з їжею, веганство йде далі і забороняє будь-які повсякденні продукти, які потенційно використовували тварину на етапі її виготовлення.
Його послідовники більш емоційно залучені через жорстоке поводження з тваринами і часто дуже гірко захищають цю дієту.
У будь-якому випадку, через повне виключення споживання їжі від споживання м’яса, ми повинні бути настільки пильнішими до дефіциту, особливо вітаміну В12.
Жива їжа/сира їжа
Сира їжа, яку також називають живим харчуванням, є дієтичною практикою, яка полягає у вживанні виключно сирої їжі та часто органічно вирощеної. Захисники сирої їжі вважають, що ферменти, вітаміни та всі поживні речовини, особливо антиканцерогени, що містяться в їжі, руйнуються під час приготування їжі. Сироїди заявляють про повернення на землю, до витоків людської їжі (відома дієта мисливців-збирачів у доісторичні часи), забуваючи при цьому, що приготування їжі забезпечує інші елементи, необхідні для нормального функціонування нашого організму. Вони навіть можуть бути небезпечними, пропагуючи дієту лише в сирому вигляді для хворих людей, наприклад, хворих на рак, тому що вони викликають надію на вилікування цим засобом, що неможливо за відсутності іншого лікування ...
Без лактози або Nomilk
Ми говоримо не про людей, які справді не переносять лактозу чи страждають алергією, а про людей, які вирішили припинити споживання будь-якої їжі, що містить лактозу. Їх вибір може бути реакцією на молочне фойє або на твердження родичів: "У мене більше немає вугрів", "Мені менше болить" ...
У Франції суперечка також розпочалася з книги Тьєррі Суккара, що засуджує молочну галузь та рекомендації щодо її споживання на основі брехливих тверджень.
Доктор Жан-Марі Бур у своїй книзі «Молоко: справжні та помилкові небезпеки» показує небезпеку обійтися без молочних продуктів. Швидше, він радить зосередитись на якості, споживати її регулярно та в розумних кількостях.
У журналі Pratiques en харчація № 39 професор Жан-Луї Шлінгер не говорить нічого іншого: «молоко, дитяча їжа, яка була основною частиною їжі ще з епохи неоліту, в даний час є предметом мазкової кампанії для різних і різні причини. Виключення молока та його похідних стало для деяких вирішенням майже всіх їхніх бід. Окрім ситуацій, що характеризуються алергією на коров’ячий білок, непереносимістю лактози, синдромом рідкісної недостатності фолатів у мозку або сильним запором у дітей, немає жодної підтвердженої причини для виключення молока та його похідних із звичного раціону ”. І навести численні дослідження, які підкреслюють відсутність результатів, пов’язаних із зупинкою молока та його похідних.
Але, як і будь-яку їжу, її слід споживати обґрунтовано, щоб не мати небажаних наслідків. Більше того, у спеціальному номері журналу 60 мільйонів споживачів № 179 вказується: "Занадто багато молока та молочних продуктів буде далеко не корисним для здоров'я. Державні органи планують переглянути свої рекомендації ”. ANSES вивчає сучасні наукові дані для перегляду своїх критеріїв, які не завжди очевидні в контексті рясних публікацій ...
Якщо вони хочуть уникнути дефіциту кальцію, вітаміну D та рибофлавіну, обмежити ризик переломів та остеопорозу, тоді "відсутність молока" повинна вдатися до харчових добавок.
Без глютену або ноглу
Не маючи алергії чи хвороби, багато людей вирішують зупинити глютен. Ця харчова примха була створена дуже швидко, з вуст в уста, ще до того, як наукові або загальнодоступні статті повідомляли про це. Але чому глютен потрапив у раціон деяких людей "alimentum non grata" ?
психологічний ефект навіювання: нав'язуючи собі не вживати глютен, ви думаєте, що отримуєте користь і є "кращими" за інших, які не контролюють свій раціон.
реакції проти індустріалізації природи: не споживаючи продукту, який дуже присутній у сільськогосподарській харчовій промисловості, ми захищаємо екологічний вибір і повертаємо свою їжу.
Лікар Жан-Мішель Коен говорить про "неофобію: новий страх, який базується не на шкідливості продукту, а на користі від його виключення для здоров'я".
У спеціальному випуску 60 мільйонів споживачів № 179 про дієти без глютену: "Зупинка клейковини - це тоді козло відпущення для досить класичних симптомів, таких як втома, відсутність концентрації ..." Зупинка клейковини часто набуває змін, що змінюють життя ", Зазначає Клод Фішлер, соціолог. Для прихильників «безглютенових» ми генетично більше підходили б до цієї сучасної дієти без зерна, ближчої до дієти мисливців-збирачів. Аргумент, не підтверджений клінічними дослідженнями ... Реальна небезпека полягає у можливості пропустити діагноз целіакії. Вважається, що приблизно 30% випадків гіперчутливості насправді пов'язані з погано екранованою целіакією. Однак, як тільки клейковина видаляється, її вже не можна виявити, і, за відсутності контролю, дієта часто є менш суворою. Отже, хвороба може продовжувати безперервно прогресувати, створюючи ризик ускладнень. Ризик, якого можна уникнути, проконсультувавшись з гастроентерологом. "
Читайте також “Їжа без глютену: велике непорозуміння” у Science et Vie, № 1175, серпень 2015 р., С. 32-35.
Від детоксикації до посту
Остання модна тенденція: детоксикація, очищення себе, або голодуючи більш-менш довго, або вживаючи лише супи чи овочі. Чому це прагнення ні до чого? Після того, як без м’яса, без молока, без глютену коло завершилось, нам не пропонують нічого для іноді дуже дорогих в закладах, які займаються серфінгом цієї нової хвилі. Дієтолог Жан-Мішель Коен попереджає, якщо короткочасне голодування (від 24 до 48 годин) не завдає шкоди здоров’ю, остерігайтеся більш тривалого голодування, яке змушує організм використовувати свої запаси і виснажує серце. Крім того, ризик створення значних недоліків досить високий.
Це бажання контролювати те, що ми поглинаємо, за допомогою цих нових питань щодо харчових продуктів.
З одного боку, формула, яку знайшов доктор Жан-Мішель Коен: "Я те, що їм", тому "Я стану тим, що вирішу їсти", підсумовує той стан душі, в якому перебувають наші співгромадяни. Але існує тонка грань між реальністю та демагогією, між аргументованим вибором їжі та ілюзією вилікування цим вибором.
З іншого боку, залишається питання про вплив його нових практик на споживання. Хоча вони в основному засновані на відмові від продуктів сільськогосподарської та харчової промисловості та пошуку "здорової" дієти, у нових дієтичних моделях на полицях супермаркетів процвітають етикетки "без лактози", "без глютену" ...
Або як, зрештою, комерція завжди закінчується адаптацією до моди !
Невелика антологія питань з прилавку: