Нові рішення для молочних десертів з низьким вмістом жиру - журнал спеціалістів у галузі м’ясної промисловості

Завжди, незалежно від категорії споживачів, до яких ми маємо на увазі, молочні десерти були смаком. Але особливо для тисячоліть, а також для інших груп любителів таких смаколиків, турбота про здоров'я та бажання споживати їжу, яка принесла б їм користь, з року в рік зростала. Отже, стурбованість фахівців відповідати вимогам ринку. Після аналізу міні-ринку, який ми представляємо нижче, у цьому виданні ми пропонуємо вашій увазі дві нові інновації у цій галузі.

Міленіали, зверніть увагу на переваги

Дослідження, розпочате на початку квітня 2018 року на конференції SupplySide West, підтверджує важливу роль міленіалів у формуванні молочного ринку. Згідно з дослідженням, проведеним CBD Marketing, яке проаналізувало 12,5 мільйона публікацій у соціальних мережах молодих людей у віці від 18 до 35 років, дослідження показало, що 62% міленіалів - дуже чи дуже жінки. зацікавлені в молочних продуктах з "корисним" споживанням, тоді як чоловіки-тисячоліття зацікавлені на 57%. З цих двох категорій 80% опублікували думки щодо цих продуктів, з них 54% згадали про нежирні молочні продукти. Дослідження також виділило деякі цікаві теми, такі як:

Закупівлі у екологічно чистих та прозорих виробників та постачальників.
Сніданок - це дуже важливий прийом їжі - він може або зробити ваш день або зруйнувати ваш день.
Підвищений інтерес до молочних продуктів у категорії «Краще для вас»;
"Ні, дякую" за кислі напої;
Низький інтерес до жирних молочних продуктів;
Білок та сироватка дуже важливі (майже 800 000 згадувань);

CBD Marketing додав, що сегментація тисячолітніх бажань з технологічної точки зору може запропонувати глибші перспективи. Наприклад, діти віком 18-25 років часто живуть вдома чи в коледжі. Люди у віці 25-35 років працюють або вже мають сім'ї. Ці відмінності можуть вплинути на уподобання.

Arctic Zero пропонує морозиво з низьким вмістом жиру

Однією з компаній, яка прийняла виклик, стала Arctic Zero, яка нещодавно випустила морозиво з низьким вмістом жиру на холодному десертному проході. Компанія стверджує, що Low Fat Fancy - це перше легке морозиво, виготовлене з вершків і молока, але яке містить лише 280-360 калорій на чашку і не містить цукру або підсолоджувачів високої інтенсивності.

Нова лінійка продуктів підсолоджена тростинним цукром і має маркування "чиста етикетка". «Коли ми створили оригінальний Arctic Zero в 2010 році, він справді був зосереджений на групі споживачів, діабетиків, людей з обмеженими дієтами, без лактози, низьким вмістом глікемії, без глютену, і люди це дуже люблять. Але я також отримав відгуки від споживачів, які не мали обмежень у харчуванні, але не були задоволені смаком та структурою морозива, тому я звернувся до знежиреного молока та вершків, щоб не відставати від попиту на догляд за вага тіла », - сказав Чарльз Глюк, менеджер з маркетингу компанії.

Він додав: “Молоді продукти з поблажливим станом стають все більш привабливими для людей, які відчувають провину щодо вживання певних продуктів, і справді, люди дивляться на вміст калорій. Але вони хочуть почуватись добре, хочуть чогось із чудовим смаком, але це не змушує їх почуватися погано психічно чи емоційно. Це легке морозиво: воно має набагато менше жиру, ніж звичайне морозиво, але на смак абсолютно неймовірне ».

Щодо підсолоджувачів, він сказав: «Більшість низькокалорійних порошків морозива на ринку підсолоджуються цукровими спиртами, такими як еритритол, які, як відомо, дають сухість у роті. і викликає шлунково-кишковий стрес. Ось чому ми зробили продукт, який відповідає і визначає категорію нежирних і, особливо, нежирних десертів. І, доказ того, що ми правильно вгадали, з часу випуску цього продукту наші продажі зросли на 85% ".

Algaia пропонує інноваційне рішення

Поблажливі продукти, часто пов’язані з продуктами найвищої якості, користуються великим попитом. Десерти з вершково-молочним кремом - ідеальні продукти для покупців, які звертають увагу на тонкий та насичений смак, щоб забезпечити задоволення та ситість. Але як це може відповідати низькокалорійній формулі? Algaia зумів подолати цей виклик. Завдяки новому асортименту альгінатних сумішей Satialgine DVA, Algaia пропонує абсолютно різні текстури для молочних десертів, що дозволяє виготовляти приємні креми, навіть у нежирних сумішах.

Нейтральні десерти у великій категорії молочних продуктів охоплюють широкий спектр текстур, від міцних до гелевих, категорій "вершковий крем" та багатьох інших десертів. Як відомо, молока, води, крохмалю та цукру не може бути достатньо для отримання текстурованого десертного крему. Гідроколоїди легко дисперговані, а природні полісахариди, які зв’язуються у воді або сполуках молока, гідрофільні. Залежно від обраного гідроколіоїду, гелеву структуру можна зробити більш-менш.

Вони також допомагають зменшити використання в рецепті молочного білка, цукру або жиру, але їх можна додати до вмісту збагачених білками сумішей. Традиційно для отримання тонких і вершкових десертів молочні фермери включають дорогі текстурні системи в поєднанні з загусниками, такими як крохмаль. Таким чином, вони пропонують вершкові десерти навіть у нежирних сумішах на прийнятному рівні витрат у використанні. Але, як я вже згадував, Algaia розробив новий асортимент на основі альгінату, Satialgine DVA.

Satialgine DVA був протестований у вимірному вмісті молока за типовим рецептом нежирного молочного десерту. Зразок, в якому використовували Satialgine DVA, порівнювали з:

той же рецепт, використовуючи караппінан Kappa;
еталонний зразок вищої категорії, сформульований з кукурудзяним крохмалем і карагенаном;
продукт початкового рівня з використанням модифікованого кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю та водоростей, вирощених на карагенані.

Зразки оцінювали кваліфікований фахівець та група експертів, що складалася з чотирьох основних дескрипторів. Оцінювали:

твердість
Точність різання
Твердість у роті оцінюється за тиском між язиком та піднебінною дугою
Вершковість, гладкість, тонкість

Додаючи Satialgine DVA, спостерігалося збільшення вершковості. Крім того, Satialgine DVA визначив наявність характеристик, найбільш близьких до еталонного рівня лідера ринку. Протягом терміну придатності не було зафіксовано жодної несправності продукту, що сприяло збереженню його найкращих органолептичних властивостей протягом терміну придатності, на відміну від продуктів, в яких використовувався карагінан.

Додаткові переваги

Чотири різні зразки також випробовували за допомогою текстометра, щоб визначити їх стійкість до оцінки точки руйнування, крихкості та відстані в мм, оцінюючи твердість. Було показано, що за допомогою Satialgine DVA міцність, необхідна для порціонування, була розроблена, не впливаючи на крихкість, часто пов'язану з міцними гелями. Таким чином, переробники можуть запропонувати споживачам приємний, поблажливий продукт та досвід смаку без десерту, пов’язаного з високим вмістом жиру. Крім того, Satialgine DVA зберігав желюючі властивості протягом терміну придатності продукту.

Оцінювачі дійшли висновку, що цей продукт, Satialgine DVA, пропонує наступні переваги переробникам молока, які мають молочні десерти на своїх технологічних лініях:

Дозволяє низький вміст жиру
Це економічно вигідне рішення
Зберігає характеристики продукту понад термін придатності
Він також підходить для органічних та веганських застосувань

Що стосується кінцевих споживачів, використання Satialgine DVA у виробництві молочних десертів дозволяє отримати досвід з низьким вмістом калорій, “тонким” профілем харчування, надзвичайно кремовою структурою і, в той же час, поблажливою.