Нові зірки путівника Мішлен 2017; Смаки виродків
Народжений у 1900 р. Путівник Мішлен поступово наближається до 120-річного рубежу, але знає, як зберегти всю свою свіжість, нагороджуючи зірками все більш молодих кухарів. Хоча книга важить трохи менше кілограма, вона вже багато років не по кишені, але оскільки путівник оцифрований вже 10 років, тепер ви можете взяти його на свій смартфон. Однак вірні залишаються прихильними до паперової версії, оскільки минулого року дизайнерам Путівника було надіслано понад 45 000 листів, щоб висловити різні прохання та подяки. Цифрове суспільство вимагає, ви можете забронювати столик безпосередньо з програми.
Ми підійшли до видання цього посібника за 2017 рік, до якого додався новий, дуже багатий вибір з усіх регіонів Франції. Нові тенденції обертаються навколо сталого розвитку та пошуку продуктів, розташованих неподалік, а також приготування сезонних фруктів та овочів. Деякі кухарі навіть мають власний садовий або овочевий патч. Новий вибір включає як великі будинки, так і невеликі столики, що надає доступ до великої кухні більшій кількості населення. Для уточнення вибору враховується п’ять критеріїв: якість продуктів, майстерність приготування їжі, особистість шеф-кухаря, узгодженість меню та сервісу та, нарешті, співвідношення якості/ціни. У Путівнику Мішлен-2017 з’являється не менше 70 нових таблиць, включаючи одну з трьома зірками, 12 з двома зірками і 57 з однією зіркою.
А тепер перейдемо до двох зірок, де у нас є 12 нових ресторанів, в Сент-Еміліоні (33) Hostellerie de Plaisance (Ронан Керваррек), в Бордо Grande Maison de Bernard Magrez та Pressoir d'Argent ( Гордон Рамсей и Гилад Пелед), в Сен-Медаре (46) ле Жиндре (Паскаль Барде), в ла Мадлен-су-Монтрей (62) ла Гренуйєр (Александр Готье), в Клермон-Ферране (63) ле Пре (Ксавье Бодимент) ), в Куршевелі 1850 (73) Кінтесенція (Жан-Ремі Кайон) і Монтгомері (Гатьєн Демчина), в Манігоді (74) Maison des Bois (Марк Вейрат), в Парижі 1 ° Кей (Кей Кобаясі) і Table de l 'Espadon (Ніколас Сейл), а в Парижі 8 ° Кларенс (Крістоф Пеле). Чотири заклади перейшли від двох до однієї зірки, а три інші втратили свої дві зірки.
На завершення варто відзначити, що Куршевель 1850 не задоволений двома двозірковими закладами, оскільки єдиним закладом, який цього року увійшов із трьома зірками, є 1947 (Яннік Аллено). Знаючи, що ледь у 100 із 20 000 ресторанів, що містяться в путівнику, є ці знамениті три зірки, це велике досягнення.
І на закінчення зазначимо, що у виборі 2017 року жодному ресторану не вдалося відрізнитись від Outremer, і що лише одна жінка-кухар була нагороджена зіркою, але це вже прогрес порівняно з минулим роком, де його ще не було. Що стосується технічної сторони, «Керівництво Мішлен 2017» - це книга на 2000 сторінок вагою близько одного кілограма. Є 3222 готелі та пансіонати, а також 4362 ресторани, з яких 27 мають три зірки, 86 мають дві зірки та 503 мають одну зірку. Оголошена ціна становить 24,90 € вкл.